【導讀】：皮蛋怎麼切不粘刀？皮蛋怎麼切不會爛？切皮蛋的時候經常容易切碎，皮蛋應該怎麼切纔好呢？下面跟大家分享一下切皮蛋的小竅門。
1、用線切：用線切是可以，不過切起來會比較慢；雖然可以事先用水洗乾淨，但線上的小毛絲或多或少地會沾到皮蛋上，終究是不太衛生；
2、用刀沾上水切：皮蛋去皮後，放在切菜板上，一手扶穩，另一隻手持刀，刀口蘸一下涼開水，在皮蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作。不能一下切到底，否則易切碎；這倒是挺不錯的方法，刀沾上水後再切，切起來即快又整齊好看，還很衛生，不過對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了，因爲水會影響皮蛋的口感；
3、用刀沾上調味切：因爲皮蛋經常要用到醋來作爲調料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調味哦。這方法不錯吧，趕快試試吧。
宮保皮蛋
食材：皮蛋3個，幹辣椒1/4杯，蒜末1小匙，去皮蒜花生1/2杯，麪粉適量，A.宮保醬2大匙，水1大匙，B.香油少許
做法：
1）皮蛋去殼，放入蒸鍋中蒸熟，切大塊均勻沾裹上乾粉備用。
2）起油鍋，油熱至160℃，將作法1的皮蛋塊放入油鍋中，以大火炸至定型，撈起瀝油備用。
3）作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、幹辣椒。
4）倒入調味料A煮至沸騰後，放入作法1皮蛋塊拌勻。
5）放入去皮蒜味花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。
香辣皮蛋拌豆腐
食材：3個松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1顆香菜、1顆香蔥、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙鹽、0.5大匙生抽
做法：
1)準備皮蛋和嫩豆腐。
2)豆腐切塊。
3)皮蛋去殼切塊(我先用水煮一下,這樣先出來皮蛋比較容易定形。
4)鍋內燒開水,把豆腐放上去蒸兩分鐘(要在碗上蓋上保鮮膜,不要讓水氣進入。
5)蒜蓉,辣椒粉,鹽,放入碗內,碗內燒熱植物油乘油倒入調味碗內,製成蒜蓉辣油。
6)在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香蔥碎即可。
翡翠皮蛋羹
食材：皮蛋1個，吻仔魚1大匙，綠海菜少許，枸杞子1大匙，太白粉水1大匙，胡椒鹽1小匙，香油少許
做法：
1）皮蛋去殼切丁；綠海菜洗淨瀝乾備用。
2）湯鍋中加水煮沸，放入吻仔魚及綠海菜煮5分鐘，調入太白粉水勾芡。
3）將皮蛋丁、枸杞子加入作法2的鍋中混勻，再加入胡椒鹽及少許香油調味即可
青蒜炒皮蛋
食材：皮蛋2個、青蒜1把、姜一塊、生抽、醋適量
做法：
1）皮蛋剝殼，切成塊，青蒜去根去外層皮，洗淨切段；姜切末；
2）鍋燒熱倒油，下薑末，倒入生抽和醋；
3）倒入皮蛋塊略翻炒；
4）倒入青蒜段，翻炒均勻即關火，利用餘溫再翻炒一會出鍋。
皮蛋腐皮花生粥
食材：皮蛋2個，腐皮一大塊，花生（可用白果代替），鹽，雞精，油
做法：
1)米一杯洗乾淨加少量的鹽和2-3茶匙花生油醃半小時。
2)腐皮剪開一片片浸泡冷水（大概5-10分鐘）晾乾水備用。
3)花生洗乾淨泡一下熱水（大概30分鐘）備用。
4)皮蛋按照個人愛好弄碎備用。
5)米加大量的熱水和腐皮，花生放入電飯鍋內一起熬1個半至2個小時後加入皮蛋熬半個小時加入鹽和雞精調味即可。
剁椒皮蛋
食材：皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜、醋、生抽、麻油、糖、雞精
做法：
1)準備材料
2)皮蛋剝去殼洗淨
3)將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開
4)切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可
雙椒肉沫炒皮蛋
食材：松花皮蛋5個、青紅辣椒各一個、豬肉沫100克、蔥、料酒、老抽、鹽、醋、糖、雞精、香油
做法：
1)松花皮蛋去皮後放鍋裏蒸5分鐘，放涼後切瓣，青紅椒切丁，蔥切末。
2)豬肉餡裏調入料酒，老抽拌勻後稍醃
3)鍋中下油，油熱後，倒入肉末炒至變色後撈出備用
4)用餘油，再次加熱後下蔥花炒香，倒入青紅椒丁翻炒
5)放切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘後調入適量鹽，醋，白糖，雞精調味。淋上少許香油，起鍋即可
辣椒擂皮蛋
食材：皮蛋、辣椒、蒜子、香菜、鹽、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
做法：
1)準備原料。
2)鍋洗乾淨，放一點油或者不放，小火慢慢煎，我老家說是滕幹。
3)皮蛋剝皮開水燙一下泡一會。蒜子剝皮拍碎。
4)辣椒煎成虎皮，比較好剝皮。
5)剝皮的辣椒。
6)先把蒜子搗碎，就是擂了...成蒜泥後加入辣椒，糖醋，蔬菜精（早放能融化）。
7)我這裏也沒有擂鉢，就是蒜窩子，所以我經常用擀麪杖或者菜刀把，洗乾淨，開水燙一下，湊合着用。
8)加入皮蛋，搗碎拌勻，放鹽，胡椒粉，香油即可。
瑪瑙蒸蛋
食材：3個雞蛋、1個皮蛋、適量生抽、適量芥末
做法：
1)準備材料。
2)皮蛋切成小丁，儘量多選用皮蛋的蛋清，蛋黃少用些。
3)雞蛋殼扎一個大孔，挑開裏面的雞蛋薄膜。
4)給裏面塞入一些皮蛋丁。
5)雞蛋整個用保鮮膜包好。
6)上鍋蒸10分鐘，熟了去殼。
