【導讀】：夏天很多人都喜歡吃紅薯葉，但也有些人不太熟悉紅薯葉是一種什麼蔬菜，紅薯葉好吃嗎？紅薯葉有什麼作用和功效？紅薯葉子吃了有什麼好處？紅薯葉有什麼營養價值？
紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。我們一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。
排毒
含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒；
提高免疫力
含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”；
預防貧血
每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；
預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；
改善便祕
豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便祕及痔瘡”；
抗癌
含有豐富的多酚，能預防細胞癌變；
改善更年期症狀
富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效；
促進乳汁分泌
富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌；
強化視力
有豐富的維生素A，可增強視力。
紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽爲“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列爲高營養蔬菜品種。
紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
據化驗分析：莖尖粗蛋白質量爲乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質爲2.7%，胡蘿蔔素爲5580國際單位/100克，維生素C爲41.07毫克/千克，鈣爲74毫克/千克，鐵爲4毫克/千克，維生素B1爲3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6爲2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
