白酒的種類及特點，白酒是世界八大蒸餾酒之一，做爲中國特有的一種蒸餾酒，它具有酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨等特點，以下分享白酒的種類及特點。
白酒的種類及特點1
一、白酒的分類
（一）按照原料分類：
白酒使用的原料主要爲高粱、小麥、大米、玉米等，所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名，其中以高粱爲原料的白酒是最多的。
（二）按照使用酒麴分類：
1、大麴酒：是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：大麥、小麥和一定數量的豌豆，大麴又分爲中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大
麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成，例如瀘州老窖、老酒坊、紫砂大麴等。
2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母爲發酵劑生產出的酒，以發酵時間短、生產成本低爲多數酒廠所採用，此類酒的產量也是最大的。
（三）按照發酵方法分類：
1、固態法白酒：在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等設備，多采用甑桶蒸餾。
固態法白酒酒質較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽淨、餘味悠長，國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。
2、液態法白酒：以液態法發酵蒸餾而得的食用酒精爲酒基，再經串香、勾兌而成的白酒，發酵成熟醪中含水量較大，發酵蒸餾均在液體狀態下進行。
（四）按照香型分類
1、濃香型白酒：也稱爲瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大麴酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、淨；五句話是窖香濃郁，
清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾淨餘長。以糧谷爲原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，典型代表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大麴等。
2、醬香型白酒：也稱爲茅香型，醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、清澈透明、色澤微黃、回味悠長。
3、米香型白酒：也稱爲蜜香型，以大米爲原料小曲作糖化發酵劑，經半固態發酵釀成。其主要特徵是：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。
4、清香型白酒：也稱爲汾香型，以高粱爲原料清蒸清燒、地缸發酵，具有以乙酸乙酯爲主體的複合香氣，清香純正、自然諧調、醇甜柔和、綿甜淨爽。
5、兼香型白酒：以穀物爲主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，醬濃諧調、細膩豐滿、回味爽淨、幽雅舒適、餘味悠長。
6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調一致，屬於複合香型的大麴白酒，酒液無色、清澈透明、入口甜潤、醇厚豐滿，有水果香，尾淨味長，爲喜飲烈性酒者所鍾愛。
7、豉香型白酒：以大米爲原料，小曲爲糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀製而成。
8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、後味悠長。
9、特香型白酒：以大米爲原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長。
10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味爲主，以焦香、糊香氣味爲主，無色、清亮透明，口味比較醇厚爽口，是中國成立後兩大創新香型之一。
11、老白乾香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協調而著稱。
12、柔和醬香酒白酒：天朝上品爲代表
白酒的種類及特點2
1、醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。
這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的.典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。
2、濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以己酸乙酯爲主體香。
很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
3、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合爲主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。
山西杏花村汾酒、河南寶丰酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。
4、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅、入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
5、鳳香型酒：如陝西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯爲主，一定的己酸乙酯香氣爲輔。
6、其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃爲其它香型白酒、如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
白酒的種類及特點3
1、醬香型：醬香型白酒香而不豔、低而不淡、醇香優雅、不濃不猛、回味悠長等特點。道千酒就是一款擁有獨特醬香的白酒，空杯留香持久，讓人回味無窮，幽雅細膩、酒體醇厚粘稠，醬香突出，是優質白酒的典範。
2、清香型：清香型白酒口感清香而醇正,品嚐起來與醬香型白酒大有不同，相對口感較重的醬香，清香型白酒更加清爽乾淨，口感清香純正、一清到底，非常舒適。
3、濃香型：濃香型六字形容:香、醇、濃、綿、甜、淨。窖香濃郁,綿軟甘冽,香味協調,尾淨餘長。入口綿甜的獨特風格，甜得自然舒暢、酒體醇厚，綿甜甘冽，凡是喝了濃香型的白酒之後，你會深深愛上這種窖香!
4、鳳香型：主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇爲主,酒質特點爲無色,清澈透明,它把清香型和濃香型二者之優點融爲一體,香與味、頭與尾和調一致醇香秀雅,喝下有着一種爽快、挺拔的感覺，同時香氣回返之意，非常帶勁。
5、董香型：董香型其香味濃郁,口感醇和。綿甜醇厚。酒體偏甜酸,非常舒適;相比濃香酒,董香酒酒香濃郁,香味衝擊力強，極具養生價值，一直受到廣大消費者的歡迎。
6、米香型：米香型因其口感有點類似蜂蜜甜甜的味道，米香型酒酒香清柔、幽雅純淨、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正感覺，無沉澱、蜜香清雅，落落爽淨，回味怡暢。
7、芝麻香型：芝麻香型白酒爲純糧酒，香氣典型,飲後令人愉悅之感。因其獨特的工藝，口感很細膩，酒香中有炒芝麻的香氣。釀造技術難度最大，同時融合了濃香、清香、醬香三種香型的特點。
8、豉香型：豉香型白酒獨特風格在於玉潔冰清,豉香獨特,醇和甘滑,餘味爽淨。這種酒有着獨特的口感，也是給人獨具一格，回味無窮的特點。
9、兼香型：兼香型白酒存放時間斷,容易變質,是濃香型和醬香型白酒釀造工藝結合起來的一種白酒。是一款酒液清澈，內有乾坤的酒水飲料。味道獨特，香型複雜，口感好，香味醇厚典雅。
10、老白乾：老白乾香型白酒想必大家都耳熟能詳了吧。這一款香型白酒是以清香型爲基礎衍生出來的，有着度數高、香氣足，口感不尖不暴，豐厚飽滿的獨特風格，不容錯過的一種新體驗。
11、馥郁香：馥郁香型白酒芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體淨爽，這個香型高而不烈,刺激感不強，一口三香，前濃、中清、後醬。
12、特香型：特香型白酒可以喝出醬香、濃香、清香,三種味道的酒，是用小麥釀製而不是高粱，入口比兼香型白酒甜，口感不明亮。既不像濃香型，也不像醬香型，清香、米香都不像，是個‘四不像’的酒，味道非常獨特。
