買雞的時候怎麼挑選，一般說到雞肉我們大家都是很熟悉的，因爲雞在我們的日常生活當中是一種較常見的食材，一般雞肉的口感吃起來特別鮮嫩， 那麼買雞的時候怎麼挑選？
買雞的時候怎麼挑選1
農家土雞好吃，飼料餵養的不好吃。
辨別土雞一是從外形上看，土雞一般小巧玲瓏，身體狹長緊湊。二是從口感嘗肉質，土雞的肉嫩而不柴。
看外形。
首先看雞爪，土雞大多時候都可以“放飛自我”，經常在山林裏飛來跑去，用腳刨土，腳底鍛煉出了一層厚厚的繭子，雞爪又長又細。而飼料雞的活動範圍有限，養在“深閨”腳掌沒有經過磨礪自然就比較嬌嫩，雞爪肉肉的。
其次看雞頭和雞冠，土雞的雞頭非常的小，成年土雞的雞冠非常紅且大，顏色十分鮮豔，而飼養的雞雞冠嬌小沒有什麼血色。
最後看雞嘴，爲了提高養殖效益，圈養的飼料雞會在它們小的時候就把雞嘴巴剪斷，看起來比較鈍。而散養的土雞要在山林裏面覓食，需要用嘴啄食導致嘴巴尖銳且有喙勾。
看毛色和神態。散養的土雞羽毛緊湊順滑有光澤，羽毛的顏色多樣，一批土雞中羽毛顏色大多不一樣。形態靈活，精神十足，畢竟是天天在外飛來跑去的運動健兒。而圈養的飼料雞看上去比較木訥呆滯，羽毛鬆散沒有光澤，呈現“病態”。
看皮膚。土雞的雞皮又薄又緊緻，毛孔呈網狀排列，膚色偏黃。圈養的飼料雞皮比較厚實且鬆弛，毛孔粗又大，膚色偏白。
看湯色、品嚐肉質。土雞燉的雞湯比較清淡，雞油浮在水面上亮晶晶的，肉美湯鮮，而飼料雞的湯比較渾濁，聞起來也不是很香。土雞吃的是各種草和蟲子，飼養時間長，吃起來骨頭會比較硬，肉質鮮美不塞牙。
買雞的時候怎麼挑選2
如果我們要買的雞肉是凍肉的話，就一定要看一下上面的冰是什麼樣子的，如果凍的一層冰已經非常厚，而且已經成了一大塊，那就代表着雞肉已經在冷庫裏凍了很長時間了，而且雞肉拿出來也是非常大的，一整塊凍在了一起就代表着這種雞肉，已經很長時間沒有動過了，所以不可能是新鮮的雞肉，如果買回去這些雞肉的話，做出來的美食口感也是非常差的。
但是如果我們要選擇那些剛宰殺過的雞肉，用這樣的方法就不適用了，就需要換一種別的技巧。我們可以看一下雞肉表面的脂肪層，如果看不出來的話也可以用手去摸一下，如果脂肪層在觸摸的時候沒有顆粒感那就證明這隻雞已經被殺了很久不太新鮮了，但是如果能夠摸到明顯的顆粒感，就代表這是剛剛宰殺的雞，相對來說也會更加新鮮一些。
當然還有很多商家也是不允許我們用手去觸摸的，如果遇到這種現象，我們就可以靠近一些觀察，因爲雞肉表面的脂肪粒也是可以明顯觀察到的，如果表面存在大面積的脂肪粒，並且還有一些發黃那就證明是比較新鮮的雞肉，但是如果沒有脂肪粒，並且顏色看起來也有一些發白，那就代表這種雞肉不太新鮮，不值得我們購買。
買雞的時候怎麼挑選3
雞肉的挑選方法：
1、買顏色發白的雞肉
活雞被宰後，血會放出來，顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。
如果買整雞，可以通過刀口辨別：刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色的，就可能是死後屠宰的雞。
2、摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微幹、不發黏、不沾手，用手指壓後會立即恢復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
3、看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少，識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞則腳短、爪粗、圓且肉厚。
4、選擇公雞方法
專家說，合格的公雞應該是野性的，腳很強。 重量超過2.5公斤。 這雞肉烤紅後可以嚼。 我們在蔬菜市場選擇雞的時候，我們看到了自己的精神，摸了摸雞的大腿。 精神飽滿時，舉起來的重量很重，撞到大腿時，又粗又結實，滿足了蒸煮雞的要求。
5、選擇母雞方法
母雞最適合燉菜。 黃澄澄雞湯看起來胃口好，營養豐富。 我們選擇母雞的.時候，我們必須選擇母雞。 我已經說了怎麼區分舊的東西。 怎麼選油濃的母雞？ 摸摸雞屁股，也就是雞肚子。 感覺像老母雞，可以燉營養豐富的雞湯。
我們在超市裏能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大鬆軟，卻少了幾分雞味。現在集貿市場上買活雞都可代爲宰殺，我們只要挑選好，就能隨時吃到鮮美的雞肉了。
挑選健康的雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬;站立不穩都是不可買的。
挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。挑選散養雞：我們做雞湯都愛用散養雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞)，識別的方法可以看腳：散養雞的.腳爪細而尖長，粗糙有力;而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。
識別活宰和死宰：如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。識別注水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。
