如何挑選雞蛋四個方法，我們都知道生活中多吃雞蛋對我們的身體比較好，因爲雞蛋不僅營養豐富,而且又美味,是我們每天常吃的食物之一。下面告訴你如何挑選雞蛋四個方法
如何挑選雞蛋四個方法1
雞蛋怎麼挑？四個步驟教你如何挑出新鮮雞蛋
1、裸眼觀察法
有些人喜歡挑表面光潔，品像較好的雞蛋，但這種方法是錯誤的。新鮮的雞蛋其表面是比較毛躁的，毛孔粗大，雖然品像不好，但這卻是鮮蛋的首要特徵。
2、光照辯識法
手持雞蛋的頭部和底部，對着陽光、日光燈等光源照射，新鮮的雞蛋內部蛋黃的輪廓較爲清晰，而且蛋黃顏色呈微微的橙紅色，蛋清部分透光性較好，呈半透明狀。
3、聽聲辯識法
手握雞蛋放至邊耳搖晃，如果聽到蛋內聲音像是桶裝水晃盪的聲音，那這枚雞蛋可能已經不新鮮了。鮮蛋聲音比較充實，沒有水花聲。
4、轉動識別法
將雞蛋橫放在案板或桌子上，雙指持雞蛋兩端一轉，使雞蛋轉起來。如果雞蛋長時間的轉動，有的不快不慢，有的速度很快，這都說明雞蛋已經不新鮮了。如果雞蛋轉三兩圈就停下來了，說明是新鮮的。
1、從蛋殼外觀挑選禽蛋用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。優質的禽蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。
劣質禽蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象，蛋殼破損，蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更劣質一些的禽蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮雞蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的黴斑。
2、用手摸挑選禽蛋用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌上翻轉等。優質禽蛋的蛋殼粗糙，重量適當。次質的蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的蛋，蛋殼破碎，蛋白流出，手掂重量輕，蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下貼殼蛋、。
3、聽聲音鑑別禽蛋好壞把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。優質蛋禽相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質的蛋，蛋與蛋碰擊發出啞聲裂紋蛋、，手搖動時內容物有流動感。劣質禽蛋，蛋與蛋相互碰擊發出“嘎嘎”聲孵化蛋、、“空空”聲水花蛋、，手握蛋搖動時內容物有晃盪聲。
4、聞味道鑑別禽蛋好壞用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。優質的禽蛋有輕微的生石灰味。次質禽蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味。
如何挑選雞蛋四個方法2
1、 手中搖晃雞蛋；我們在購買雞蛋的時候，用拇指和食指輕微的按住雞蛋搖晃，沒有聲音的就是新鮮的雞蛋，說明雞蛋的蛋黃和氣室都是完整的，如果有聲音的有可能是壞了的雞蛋，還可能是時間長的雞蛋，時間長，雞蛋裏面回空出一部分，有可能會導致黴變。
2、 、看看蛋殼的外形；新鮮的雞蛋蛋殼是完整的，沒有任何的裂紋，表面上有着一層白色的`粉末，用手去觸摸，雞蛋殼上有一種粗糙的感覺，而且蛋殼的顏色也會有很多，有的偏粉色、黃色、綠色，其實營養都差不多的。
3、 強光照射；拿一個雞蛋對着太陽或者是用手電筒照，好的雞蛋，蛋黃蛋白很清晰，呈現半透明，一頭有個小的氣室，如果不是新鮮的雞蛋，則是呈現灰暗色，而且氣室特別大，已經空了，而且陳舊的雞蛋或變質的都會有污斑點。
4、 雞蛋的污垢；一般大家在購買雞蛋的時候都喜歡挑選一些表面乾淨的，但是其實都是經過處理過的雞蛋，所以在購買的時候，選擇表面髒的或許會更安全，但是這裏要注意下，在我們挑選雞蛋的過程中，一定不要挑選帶雞糞或者帶血的，因爲帶雞糞的話，雞糞中的大腸桿菌會滲入進雞蛋中。
我們可以用嘴往雞蛋上輕輕的哈一口氣，然後用鼻子去聞一聞，好的雞蛋會有一點點的生石灰的氣味。
新鮮的雞蛋聞起來有一點腥味，就像是雞身上的味道一樣。還可以用冷水方法，雞蛋平躺在水中，說明雞蛋很新鮮，如果它傾斜在水中，說明放置了3-5天，如果直立在水中的話，可能已經放了10天之久了，浮在水面，已經變質，不要購買。
雞蛋是人類理想的天然食品，所含的蛋白質爲完全蛋白質，主要爲嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質組成相近，機體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
1、表面呈霜狀，無光澤且清潔；
2、在耳邊晃，鮮蛋無晃動感；
3、放水中，如果平躺沉在水中，則爲新鮮；打在盤子裏，若蛋黃飽滿、呈圓形、分界明顯，則爲鮮蛋。
如何挑選雞蛋四個方法3
1、眼觀鑑別、良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。
2、手摸鑑別、即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。稍次一點的雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。劣質雞蛋掂量時不是過輕就是過重。
3、耳聽鑑別、把蛋拿在手上，輕輕抖動聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲，手搖動時內容物有流動感。最劣質的雞蛋一般手搖時有晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別、用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅氣味。優質的鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
一看、看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認爲粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。
柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；
白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。
二晃、購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
三光照、用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。
除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的爲新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的髒，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。
