甲魚的特色菜特點，甲魚的底板顏色白裏透紅、血管清晰、脈絡分明，它的的背部有黑色的花斑，背面尾部裙邊的皺紋細而清晰，甲魚是很多人喜歡吃的食物之一，以下分享甲魚的特色菜特點。
一、喜潔怕髒
甲魚喜潔怕髒，在自然環境中喜歡棲息於水質清潔的江河、湖泊、水庫、池塘等水域，常浮到水面伸出吻尖進行呼吸
風平浪靜的白天常趴在向陽的岸邊曬太陽(俗稱曬背)，利用陽光中的紫外線殺死體表的致病菌，促進受傷體表的癒合，通過曬背提高體溫，促進食物消化。
二、生性機敏
甲魚生性機敏，喜靜怕驚，非常膽小，對周圍環境中的聲響和物體的移動很敏感，有輕微的驚動就會迅速的潛入水底一動不動並有判斷逃跑路徑的能力
既貪食又耐餓，一次時食後很長時間不吃東西也不會死亡，當然這是靠自身積蓄的營養來維持生命活動的。
三、雜食動物
甲魚爲水生雜食動物，生性兇猛好鬥，喜食動物性餌料，幼鱉以水生昆蟲、水蚯蚓、蝌蚪、小蝦等爲食，成鱉攝食田螺類
蛤蜊等軟體動物和魚、蝦以及動物屍體(因追不到魚)，也食蔬菜、水果、雜糧等植物性飼料，羣體間侍強凌弱現象很普遍，在食物缺乏時會殘食同類。
四、變溫動物
甲魚是一種變溫動物，對周圍溫度的`變化非常敏感，生活規律與外界溫度變化有着密切的關係，當外界溫度降至15℃以下時便開始停食，潛伏在水底泥沙中冬眠(一般爲10月至翌年4月)，冬眠期長達半年之久，春季水溫上升到15℃左右時從冬眠中逐漸甦醒並開始攝食。
五、繁殖習性
甲魚在自然條件下生長4～5齡時纔可達到性成熟，水溫達到20℃以上時開始發情交配，一次交配多次產卵，5～8月爲產卵期
6～7月爲產卵高峯期，產卵時間一般在下半夜(0～6點)，產卵方式爲掘洞產卵，產後用沙土埋上，有護卵的習性，產卵後會在產卵地不遠的水中守護以防天敵傷害。
唐代一個叫韋巨源的，他編寫了一本書叫《燒尾宴食單》"燒尾宴"是唐代的一種習俗。士子登科、榮進及遷除，好友同僚一起慰賀，盛宴置酒饌、音樂，謂之"燒尾。"
他在《燒尾宴食單》中提到隋唐的時候有一道硬菜名叫“遍地錦裝鱉”，這道菜取羊網油、鴨蛋和甲魚烹製而成，兩宋則有“冬瓜鱉裙羹”和“沙地馬蹄鱉”均爲湯羹菜，至明仍是宮廷美味......
到了清代的時候，有飯館推出一款名叫“冰糖甲魚”的菜餚。這道菜取其獨佔鰲頭、取科舉及第之意，這是當年準備進京參加“高考”的學子必點的一道菜，目的博個好彩頭。其實就是店家變着法子搞促銷，目的就是多賣錢而已。
你知道甲魚的.食性特點是什麼嗎？甲魚食性特點大全解析！
當然，以上所講的都是古代的事，距離我們太遠。過去甲魚是不值錢的，印象最深的還是農村集鎮滷菜攤上的滷甲魚，農村人叫“拷板魚”。那時的滷甲魚都是按大小算價，所用的都是六七兩左右馬蹄鱉。
滷製時，以刀剖開甲魚底板，將裏面的內臟沖洗乾淨。然後，放在滷鍋裏開滷至熟爛，再以文火滷製約半小時，讓滷汁浸透甲魚入味。那時滷甲魚雖然很便宜，但並不像今天受歡迎。
偶爾有人會買一個作下酒菜，爲了方便食用，攤主會把滷甲魚掰成若干個小塊，然後放在碟子裏供人食用。
甲魚味美，至於甲魚身上那個部位味道最美，吃貨們都知道，那就是裙邊了。五代時期有一個的高僧叫謙光
這位也是一個食甲魚的吃貨，他曾說過“但願鵝生四掌，鱉留兩裙”這句話的意思就是鵝要是有四個掌子，鱉有兩個裙邊多好啊。真是一副好吃嫌少的嘴臉。不過，謙光的話也一句道破了鵝掌和裙邊的味美。綜上所訴，想必大家已經有所瞭解。
甲魚渾身都是寶，甲魚的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱甲魚肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，甲魚肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效
可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰痠腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認爲，甲魚血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。
1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;
2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;
3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”;
4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
怎麼挑選甲魚
甲魚含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的`抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。如何挑選甲魚
一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的`爲優等甲魚;反之，爲劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的爲優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的爲劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的.甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的爲優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的爲劣等甲魚。
