包子餡的做法竅門，包子是我們生活中常見的麪食，它由餡料和麪皮製成，葷餡素餡均可，鬆軟好吃，營養美味，那麼下面跟大家分享包子餡的做法竅門。
製作包子餡的時候可以加入高湯，一般高湯以雞湯爲主，加入高湯的包子餡提升了營養成分和香氣;包子餡可以加混合香油，不僅能夠提鮮還能豐富味道;在肉餡中加入一些肉湯凍攪拌均勻，等包子蒸出來之後就會香氣四溢、營養多汁。
1、加高湯
普通的包子餡一般只用清水攪拌，而加高湯的包子餡味道會更加鮮美，尤其是肉包子會更增加香味。一般高湯使用的都是雞湯，經過長時間的熬煮之後，營養成分和香氣都會留在湯汁內，用高湯兌入包子餡就能提鮮。
2、拌混合香油
包子餡一般不會加入香油，因爲香油的味道很濃郁，容易掩蓋包子餡內的香氣，但是包子餡可以加混合香油。混合香油是花生油加上其他調味料製成，攪拌包子餡之後能夠給包子餡提鮮，還可以幫助包子餡充分入味。
3、加肉湯凍
在肉餡中加入一些肉湯凍攪拌均勻，等到包子蒸好的時候裏面的湯汁就會香氣四溢。用肉湯凍做好的包子餡不僅能提鮮，還能增加包子餡的`營養成分。不過肉湯凍一般是冷凍保存的，因此做好的包子餡需要密封冷藏才能保鮮。
一、茄子餡
1、準備幾個鮮嫩的茄子，清洗乾淨，外皮不用切掉，帶着更好吃，用擦絲器擦成細絲，放入盆中，加入半勺食鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘，攥出多餘的水分。
2、把茄子重新放入盆中，舀入2勺花生油，花生油比其它油要香，用來調餡最合適了，用筷子攪拌均勻，就可以調味了。
3、另外準備好豬肉餡，放入茄子，依次加入生抽、老抽、花椒粉、蠔油和蔥薑末，食鹽就不用放了，之前殺水分的時候，已經有鹹味了，順着一個方向，攪拌均勻。
二、青菜餡（豬油渣）
1、準備一把鮮嫩的青菜，小油菜或上海青都可以，清洗乾淨，起鍋燒水，下鍋焯燙一分鐘，燙軟以後撈出，用涼水沖洗一下降溫，攥一攥水分，改刀切成碎餡。
2、另外在準備香乾、茶幹或雞蛋幹，清洗乾淨以後，改刀切成四方丁，此餡料最精髓的地方，就是要加入豬油渣，能增加不少香味，起鍋燒油炒一炒，炒出香味。
3、把炒好的香乾晾涼，再和青菜混合到一起，按照個人的口味，開始加入食鹽，雞精、蠔油和胡椒粉，攪拌均勻即可。
三、胡蘿蔔素餡
1、準備好幾個胡蘿蔔，刮掉外皮，清洗乾淨，擦成長長的細絲，木耳裝入盆中，用清水浸泡一個小時，泡軟泡脹。
2、把切碎的胡蘿蔔放入盆中，再加入黑木耳、雞蛋碎、菠菜，菠菜要提前焯燙一分鐘，燙軟以後切碎，根據個人的口味，依次加入芝麻香油、雞精、食鹽、十三香、蠔油，攪拌均勻即可，就可以包包子了。
四、韭菜粉條餡
1、準備一些紅薯粉條和雞蛋，把雞蛋煎成雞蛋碎，粉條下鍋煮一煮，煮熟撈出切碎，韭菜清洗乾淨，雞蛋煎成雞蛋碎。
2、把所有的食材混合到一起，雞蛋要等晾涼了以後，避免燙壞韭菜，先舀入一勺植物油，攪拌均勻，再根據個人的口味，加入蝦皮、食鹽、蠔油和十三香，攪拌均勻即可。
五、豇豆醬肉包
1、起鍋燒油，油熱倒入五花肉末，肥瘦要均勻，肥一些更好吃，翻炒至變色，放入蔥薑末和2勺甜麪醬，炒勻關火晾涼。
2、豇豆角一把，清洗乾淨，控幹多餘的水分，改刀切成小丁，把炒好的肉末和豇豆角，混合在一起，翻拌均勻即可。
六、家常豆腐包
1、準備一塊北豆腐，改刀切成四方塊，放入蔥花，加一勺辣椒油，起鍋燒熱油，油熱倒在辣椒麪上，激發出香辣味。
2、再根據個人的'口味，加入蠔油、生抽、十三香、雞精和食鹽，攪拌均勻，豆腐餡就製作完成了，非常的簡單。
七、蒜薹豬肉餡
1、把肥瘦均勻的豬肉餡放入盆中，依次放入生抽、老抽、蠔油、食鹽、雞精，順時針攪拌均勻，醃製20分鐘，再把蒜薹處理一下，改刀切成碎末，一併攪拌均勻。
2、準備好一張包子皮，舀入餡料，收口封緊，開水上鍋蒸20分鐘，關火燜3分鐘，鮮香美味，營養豐富，葷素搭配很好吃。
如果調肉餡包子的時候，儘量不要放料酒，可以通過花椒油、蔥薑末進行去腥，料酒調餡，雖然能去掉一部分腥味，但自身的味道，也很難去掉，揮發不乾淨。
肉餡加入雞蛋和清水順時針攪勻後，加入老抽、料酒和鹽拌勻，再將蔥末、薑末、鹽、醬油和五香粉拌勻，同時起鍋燒油放入鮮花椒炸香。最後將攪拌好的蔥薑末、炸好的花椒油和切碎的粉條倒入肉餡內攪拌均勻，美味的牛肉包子餡就完成了。
牛肉包子餡的製作方法
準備食材：牛肉、雞蛋、大蔥、姜、老抽、料酒、鹽、粉絲、醬油、五香粉、鮮花椒、植物油。
1、牛肉剁成肉餡，雞蛋打散，大蔥去皮切蔥末，姜切末，粉絲洗淨溫水泡軟切碎備用。
2、肉餡加入雞蛋和清水順時針攪勻，再加入老抽、料酒和鹽拌勻。
3、切好的蔥末、薑末、鹽、醬油和五香粉攪拌均勻，同時起鍋燒油，油熱後放入鮮花椒炸香，再取出花椒不要。
4、攪拌好的蔥薑末倒入肉餡內，再倒入炸好的花椒油和切碎的粉絲攪拌均勻，簡單美味的牛肉包子餡就做好了。
牛肉餛飩餡的各種各樣作法有什麼?
作法一
食物
主要材料：牛肉200克、紅蘿蔔350克、圓蔥150克、發制木耳30克、小麥麪粉400克、鮮酵母6克、水190克
調料：小蔥10克、薑片5克、生抽醬油1湯匙、幹黃醬15克、鹽1湯匙、白砂糖1湯匙、米酒2湯匙、味精1/2湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、芝麻油1湯匙
流程/方式
1、鮮酵母放進水裏拌和至融化，把酵母菌水份次倒進小麥麪粉中，拌和成小雪花狀。
2、用力搓揉成勻稱的麪糊。
3、蓋上餳發至麪糊原容積2倍大，內部呈蜂巢狀。
4、紅蘿蔔削皮，圓蔥清洗。
5、把紅蘿蔔刨成絲。
6、小蔥薑片切末。
7、圓蔥木耳造粒。
8、牛肉用刀切碎。
9、羊肉餡中放進鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、米酒2湯匙、生抽醬油、芝麻油、雞精。
10、順一個方位攪拌上力。
11、起油鍋，放進幹黃醬炒出香味。
12、再放進圓蔥略炒。
9、羊肉餡中放進鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、米酒2湯匙、生抽醬油、芝麻油、雞精。
10、順一個方位攪拌上力。
11、起油鍋，放進幹黃醬炒出香味。
12、再放進圓蔥略炒。
13、放進胡蘿蔔絲。
14、放進黑木耳粒。
15、再放鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙煸炒3分鐘。
16、炒好的胡蘿蔔絲放涼，放進調準的羊肉餡。
17、攪拌均勻變成餛飩餡。
18、發醇好的麪糊搓揉至徹底排氣管，揉成條切分成每一個約重25克的包子皮。
19、把面劑子按扁。
20、擀成直徑爲8公分上下的餃子皮
21、取一個餃子皮，正中間放進包餡，夯實。
22、再用力捏摺裹成小籠包生胚。
23、包裹的`小籠包放進布簾上，蓋上甩乾的溼抹布餳發15分鐘。
24、把餳好的小籠包放進鋪好弄溼屜布的炒鍋內，蓋上大火燒開轉文火蒸15分鐘就可以。
