吉利堂三彩裏脊
原料：
豬裏脊肉2 75克，油菜、水發木耳、胡蘿蔔各30克，蒜片10克，料酒、蔥薑汁各20克，精鹽3克，味精2克，溼澱粉10克，幹澱粉5克，雞蛋清1個，清湯30克，花生油800克，芝麻油10克。
製作步驟：
(1)油菜切成段。胡蘿蔔切成菱形片。木耳、豬裏脊肉均切成片。肉片用料酒、蔥薑汁各10克和精鹽1克、雞蛋清、幹澱粉拌勻入味上漿，下入燒至四成熱的花生油中滑熟，倒入漏勺。
(2)鍋內放花生油10克、芝麻油燒熱，下入蒜片熗香，下入木耳片、油菜段、胡蘿蔔片炒勻。
(3)烹入餘下的料酒、蔥薑汁，加清湯、餘下的精鹽炒開，加味精，用溼澱粉勾芡，下入裏脊片翻勻，出鍋裝盤即成。
肉丁豇豆
原料：
豇豆225克，牛肉75克，胡蘿蔔50克，料酒、蔥薑汁各1 5克，精鹽3克，味精2克，溼澱粉12克，湯100克，植物油20克。
製作步驟：
(1)豇豆掐去兩端，切成小段。牛肉、胡蘿蔔均切成丁，肉丁用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克、溼澱粉2克拌勻入味上漿。鍋內放油燒熱，下入肉丁炒至斷生。
(2)下入豇豆段炒至變軟。烹入餘下的料酒、蔥薑汁，加湯炒開，燒至微熟。
(3)下入胡蘿蔔丁、餘下的精鹽炒勻，燒至熟爛，加味精，用餘下的溼澱粉勾芡出鍋裝盤即成。
豆乾燒茄條
原料：
茄子300克、豆乾、牛肉各75克，蒜末1 0克，料酒、蔥薑汁各1 5克，醬油1 0克，精鹽3克，味精2克，溼澱粉1 2克，湯1 00克，植物油500克，麪粉20克。
操作步驟：
(1)豆千、茄子、牛肉均切成粗條。肉條用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用溼澱粉2克拌勻上漿。
(2)鍋內放油燒至七成熱，下入沾勻面粉的茄條炸透撈出，瀝淨油。鍋內留油20克燒熱，下入肉條炒至斷生。烹入醬油炒勻。下入豆乾條炒勻。下入蒜末炒勻。
(3)下入炸透的茄條炒勻。烹入餘下的料酒、蔥薑汁，加湯、餘下的精鹽炒開，燒至熟爛，加味精，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
