最直接的便是聞它的滋味。新鮮的鴨血除了鴨自身的腥味以及鴨騷味之外,就沒有其他滋味了。
想要辨別鴨血到底是好還是壞，最直接的就是聞它的味道。新鮮的鴨血除了鴨本身的腥味以及鴨騷味之外，就沒有其他味道了。但是如果是變質壞了的鴨血
那麼這些腥味以及騷味就全部會混合在一起，然後再加上腐敗的味道，就會發出非常令人作嘔的臭味，或者是很濃重的腥臭味，一旦聞到這樣的味道的話，那麼就不用再去考慮了，這個鴨血肯定已經變質變壞了，是不能食用的。
新鮮的鴨血是加鹽凝固的，所以看上去非常的光滑，而且q彈很有光澤度。但是如果是已經腐敗的鴨血，那麼顏色看上去就非常的暗淡，而且用手去按的話非常容易碎，一點都沒有q彈的手感了，一碰到就全部變成渣，或者是類似於血塊一樣的東西散開來，如果出現這樣的現象的話，就證明這個鴨血已經變質腐。
新鮮的鴨血是鮮紅色的，加入鹽之後會呈暗紅色，不會變成其他顏色、如果已經變壞的鴨血，會從暗紅色變成黑色，甚至還會出現其它不明的顏色，一旦發現顏色不對，那麼這樣的`鴨血肯定是不能食用的。所以通過顏色也是可以進行辨別，判斷鴨血到底是好的還是壞的。
想要知道鴨血怎麼纔算是壞用，以上幾個方法就非常好辨別了。那麼壞了的鴨血，千萬不要捨不得扔掉，如果繼續食用的話，肯定是會對身體有影響的。因此建議大家買回來的新鮮的鴨血，直接放到冰箱冷藏，這樣的話才能保證它的品質和口感。
豬血、鴨血質量好壞的識別方法
1.聞：帶血腥味的爲優質，有腥臭味的是劣質，因爲不新鮮的血肯定會有臭味。如果是不新鮮的肯定味道也會很刺鼻的，這樣的血一定不要在繼續購買了。
2.按壓：一般來說，新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性的，多爲不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。很多人在買豬血的時候已經會覺得有裂痕的是不好的，其實不是這樣的。
3.優質的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏後手上殘留的紅色素少;劣質的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏後整個手指變成紅色。而且留在手上的顏色不是很深，這樣的是沒有加色素的，如果是有顆粒感的話說明摻雜着其他的東西。汁液有血紅細胞的是優質的如果不是很明顯的說明是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發現有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多。
鴨血怎樣纔算壞了
1.聞滋味
想要區分鴨血到底是好仍是壞，最直接的便是聞它的滋味。新鮮的鴨血除了鴨自身的腥味以及鴨騷味之外，就沒有其他滋味了。
可是如果是蛻變壞了的鴨血，那麼這些腥味以及騷味就全部會混合在一起，然後再加上糜爛的滋味，就會宣佈十分令人作嘔的臭味，或者是很濃重的腥臭味，一旦聞到這樣的滋味的'話，那麼就不必再去考慮了，這個鴨血必定現已蛻變變壞了，是不能食用的。
2.看質地
新鮮的鴨血是加鹽凝結的，所以看上去十分的潤滑，並且q彈很有光澤度。可是如果是現已糜爛的鴨血，那麼色彩看上去就十分的昏暗，並且用手去按的話十分容易碎，一點都沒有q彈的手感了，一碰到就全部變成渣，或者是類似於血塊相同的東西散開來，如果呈現這樣的現象的話，就證明這個鴨血現已蛻變腐。
3.看色彩
新鮮的鴨血是鮮紅色的，參加鹽之後會呈暗紅色，不會變成其他色彩、如果現已變壞的鴨血，會從暗紅色變成黑色，乃至還會呈現其它不明的色彩，一旦發現色彩不對，那麼這樣的鴨血必定是不能食用的。所以經過色彩也是可以進行區分，判別鴨血到底是好的仍是壞的。
想要知道鴨血怎樣纔算是壞用，以上幾個辦法就十分好區分了。那麼壞了的鴨血，千萬不要捨不得丟掉，如果持續食用的話，必定是會對身體有影響的。因而主張大家買回來的新鮮的鴨血，直接放到冰箱冷藏，這樣的話才幹確保它的質量和口感。
鴨血是什麼
鴨子中有我們平時吃的一種肉類食物，鴨血就是鴨子的血液，也是可以用來食用的，並且營養價值非常豐富還具有很多的功效和作用，鴨血類似於豬血一樣，經過一系列加工制度之後將它的腥味去除，然後在加工成各種各樣的食品，吃起來非常美味。
我們在平時生活中吃鴨血的話，可能也會遇到一些假鴨血，對於一些假的鴨血掰開之後會有一些蜂窩狀的`氣孔，並且其中添加一些澱粉，還有一些其他的化學物質等對身體健康是有害的，而且非常有韌性，所以說在購買時一定要擦亮眼睛。
鴨血具有很多的功效和作用，比如說在《本草便讀》中就有關於鴨血，可以起到解毒的功效，鴨血中還富含一些其他的營養物質，比如說礦物元素鈣元素和鐵元素的含量是非常豐富的，吃起來味道有一些鹹，而且還具有補血解讀的效果。
在平時生活中適當的吃一些鴨血，可以補充我們身體中所需要的一些必需氨基酸，它其中所富含的一些氨基酸種類是非常多的，而且其中富含的一些紅細胞素含量也非常高，可以補充我們身體中所不能夠自制的營養物質，鴨血的適用人羣非常廣泛。
在平時生活中鴨血的做法也是有非常多種的，比如說可以用來做成鴨血粉絲，還可以用來製作毛血旺或者海帶鴨血湯等，但是在購買鴨血時可能會遇到一些假的鴨血，我們一定要擦亮眼睛，如果出現一些鴨蛋黃味兒的鴨血就表明這種鴨血是純鴨血。
