臘魚的製作方法，天 氣逐漸變冷，正好適合做臘味，臘魚是湖南地區最常見的一種特色食品，據說把它做成紅燒臘魚是最常見也最有代表性的一種吃法，下面瞭解臘魚的製作方法。
臘魚的製作方法1
食材：草魚3條，粗鹽250克，幹辣椒3個，八角1個，花椒一小把，竹籤，粗棉線。
首先我們去市場上買一些活草魚，買魚時一定要買活蹦亂跳的魚，死魚放久了不僅會有異味，而且魚肉肉質鬆散，吃起來口感不好。可以在買魚的攤販那裏將魚宰殺掉，將魚殺掉之後處理乾淨，將魚身剖開，裏面內臟丟掉，這時候就不要切塊了，就把整條魚放進袋子裏面帶回家。
剛殺好的魚帶回家之後，再用清水沖洗一下，因爲魚肚子裏面還會有很多的血水，用清水沖洗乾淨之後，將魚鰓以及魚腹部再重新清洗一下，然後瀝乾水分或者用廚房用紙擦乾魚身上表面的水分。
準備好一個乾淨的炒鍋，鍋中不需要加油，也不能夠有水，先小火加熱，然後再將幹辣椒、八角、花椒以及粗鹽倒入鍋中，小火翻炒，一直到粗鹽變成黃色之後，就會有一股香料味出來，然後就可以關火了，將粗鹽放涼。
準備好一個乾淨的攪拌機，將炒好的粗鹽以及香料倒入攪拌機裏面，然後開始工作，將粗鹽和香料打碎，這樣纔好塗抹在魚身上，如果家中沒有攪拌機的話，可以準備好一個擂鉢，將粗鹽和香料搗碎。
將製作好的細碎香料以及食鹽均勻的塗抹在魚身上，抹上鹽身上之後再上手揉搓，將鹽揉至微微融化，更有利於鹽分進入魚肉裏面，這樣醃製也會更加的入味，全部醃製好了之後，用兩根籤子插入魚腹，讓魚能夠平整的展開，在魚頭處繫上粗棉線，掛在陰涼通風的地方風乾，15天左右就能夠吃了。
小貼士
臘魚製作好了之後比較好保存，如果天氣非常冷的話，可以用袋子裝好，放在陰涼通風的地方保存即可，如果氣溫回升了之後，最好將臘魚裝進口袋，然後放進冰箱的冷凍室裏面冷凍保存。
臘魚的製作方法其實非常的簡單，主要就是粗鹽以及香料，而其他臘味的製作方法也差不多，只需要把主要食材換一下即可，也就是把魚換成雞或者鴨子。
除了將臘魚風乾之外，還可以將醃好的魚掛在陰涼通風的地方，晾上2~3天晾乾表面的水分，然後將臘魚掛在火坑旁邊，讓燒火的煙火薰魚，半個月左右臘魚就能夠薰好了，這樣做好的臘魚雖然外表黑漆漆的'，但是吃起來會有一股煙火味，味道會更加好。
臘魚的製作方法2
1、時間：冬至前後爲佳。
2、準備食材：草魚2條，乾紅辣椒5個，花椒15克，八角2個，桂皮1小塊，丁香2個，食鹽150克，白酒適量。
3、製作過程
（1）首先將乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，將其分別放入在料理機中，然後打成細碎狀，亦可一同打碎，然後打好的調料盛出來，混合均勻待用。
（2）炒鍋取出來，保持無水無油的狀態，然後將食鹽放入在鍋中，同時再加上打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，並且食鹽微微泛黃的狀態，說明調料炒好了關火冷卻。
（3）草魚準備兩條，宰殺好後，一共是10斤的重量，宰殺好的魚不要清洗，如果表面太髒，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然後用白酒在草魚的表面塗刷一層，塗刷好之後。
（4）將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料，注意每一個部分都需要塗抹上，不要落下了，然後將塗抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中。
（5）然後將其放入一個帶蓋的大容器中，壓上一個重物，並且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共醃製7天的時間，差不多三天後就需要上下翻動一次，並且將其中的血水給倒出，密封好繼續醃製
（6）差不多7天的時候，便醃製好了，這個時候將其取出來，表面可以適當清洗一下，然後用鉤子掛住，放在陽臺上面風乾一兩天，然後轉至陰涼處風乾20天即可。
醃製風乾好魚肉之後，可以用保鮮袋裝起來，然後儲存在冰箱的冷凍層裏面，這樣想吃的時候直接取出來就行了，保存上1年都不會壞。
臘魚的製作方法3
一、紅燒臘魚的材料
平時在家中製作紅燒臘魚時，需要準備兩塊醃好的臘魚，再準備適量的生抽、料酒和蔥姜以及大蒜。
二、紅燒臘魚的製作步驟
1、把準備好的臘魚放入到清水中浸泡，最少要浸泡兩小時以上，一是讓它變軟，二是讓它裏面的鹽水析出一些。泡好以後取出用清水洗淨，然後剁成小塊備用。
2、在平底鍋中加入食用油加熱，然後把魚塊放入到油中，用中小火慢慢的煎制到兩面金黃，再加入準備好的生抽料酒以及蔥薑蒜等調味料，最後放入清水，蓋好鍋蓋。
3、用大火燒開以後再調成小火，燉煮一小時左右，這時鍋中的湯汁多數已經收幹，家庭版的紅燒臘魚也就做好了。
三、臘魚的其他吃法
臘魚除了可以做成紅燒臘魚以外，還有多種吃法，最簡單的做法，就是把它燉制以後食用，燉制時可以加入適量的粉條或者蘑菇，這樣做出的燉菜味道和營養會更加出色。不過在燉制臘魚時，也需要提前把臘魚用清水浸泡，不然做出的菜品味道會偏鹹，影響口感。
