如何製作蛋糕，相信對於絕大多數人來說,蛋糕都是非常好吃的,因爲絕大多數的蛋糕味道都是甜甜的,不僅能夠補充營養,還能夠讓心情變好，那麼如何製作蛋糕呢？
第一次做蛋糕，需要注意以下幾個方面：
1. 麪粉的選擇
做蛋糕對面粉的選擇，最好是低筋麪粉，這樣做出來的蛋糕，蓬鬆宣軟，口感細膩。
2. 蛋清蛋黃的分離
蛋清蛋黃分離，分別放到兩個無水無油的盆裏，特別注意的是蛋清裏是不能有蛋黃的。
3. 蛋清的打發
首先，打發蛋清時需要低入適量的檸檬汁（最佳）或白醋，來中和雞蛋的腥味，從而達到去腥的效果。
其次，加入的白糖需分三次打發到不同狀態時加入。
最後，蛋清需打發至硬性發泡，打蛋器提起有尖角或盆倒扣蛋清不掉，插入一根筷子能立住的狀態，蛋清就算打發好了。沒打到狀態或打過，都是不行的。
4. 蛋清和蛋黃的融合
在蛋黃糊和打發好的蛋清混合時，需要注意的是，將蛋清分兩次放入蛋黃糊，手法是翻拌均勻，而不是攪拌，要是順時針攪拌則會導致打發好的`蛋清消泡，最終導致蛋糕塌陷，蓬不起來。
5. 混合蛋糊放入容器後的輕震
蛋糊倒入容器後，需要從上往下的輕震幾下，來震出蛋糊裏的氣泡，以免做出來的蛋糕不細膩。
6. 時間的把控
無論是烤箱烤，電飯鍋做或者是直接上鍋蒸，都需要把控好時間，我做的蒸的方法，需要上鍋蒸40分鐘，時間到了，等2分鐘再打開鍋蓋。
以上幾個點，對於做蛋糕都是至關重要的，要想成功的做出滿意的蛋糕，每一個細節都必須足夠用心。
配料：
低筋麪粉 3勺、雞蛋 4個、牛奶 6勺、核桃油 1勺、白糖 1勺、檸檬 數滴
烹飪步驟：
1.準備好食材及工具，蛋清蛋黃分離。蛋清中一定不可以有任何雜質！
2.打散蛋黃
3.準備6平勺牛奶
4.將牛奶加入打散的蛋黃中
5.再加入一平勺核桃油，繼續打散，篩入3勺麪粉，攪拌均勻
6.3勺麪粉的用量如圖
7.蛋黃、牛奶、核桃油、麪粉混合完成
8.打發蛋清，用電動打蛋器低檔位打至有泡
9.即擠入數滴檸檬。沒有檸檬可以用醋代替。此步驟不能省略，否則蛋清不能打發。
10.之後加入1勺白糖。此步驟不能省略，必須加糖，否則蛋清不能打發。中檔繼續打發，隨着泡泡增多，最後使用最高檔，打發至如圖所示，有尖尖且尖尖不會倒，即停止。
11.將打發的蛋清一半倒入蛋黃中，從上至下翻拌，注意，不能攪拌，否則容易使蛋白消泡。
12.繼續將剩下的`一半蛋清倒入，繼續翻拌均勻，放入電飯煲。選擇“蛋糕”模式，40分鐘即熟。
烹飪小貼士：
1、多加一點純牛奶，蒸出的蛋糕綿軟細膩沒氣孔；
2、沒有檸檬可以用醋代替。此步驟不能省略，否則蛋清不能打發；
3、家裏如果沒有核桃油，這一步可以略過；
4、電飯煲跳到保溫檔後最好用毛巾捂住通風處，再燜20分鐘左右。接着再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再燜一會即可；
5、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性泡髮狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液爲止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成爲蛋餅。但是也不能過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
拿破崙蛋糕製作的關鍵難點就在於酥皮的製作，爲了保證酥皮內外都一樣酥脆且層次分明，要求做到：
1、原料硬度不宜過高
首先要將冷藏的黃油在室溫下軟化，以避免在摺疊麪糰時黃油不易擀薄；同樣，麪糰的硬度也不宜過高，以避免內部黃油融化增加摺疊時的操作難度，造成黃油泄露，降低成功率。
2、麪糰充分鬆弛
拿破崙蛋糕的酥皮面團在摺疊麪糰時，每完成一個步驟就要將麪糰放入冰箱冷藏，讓其充分鬆弛，這樣能夠讓接下來的摺疊過程更加流暢。
3、確保摺疊正確
拿破崙酥號稱千層酥皮，不是重複折折折就行了，混酥作爲操作過程中的難題，只有每個摺疊操作步驟正確，才能儘量降低黃油與麪皮的層次不均勻。
4、層次足而不厚
正宗的千層酥皮層次是足而不厚，形狀優美，口感豐富，且不多的麪糰即可以做出足夠量的千層酥。
5、保證摺疊次數
拿破崙千層酥皮的摺疊與做麪包的摺疊次數是不一樣的。麪包一般三折三次或兩次讓層次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次，摺疊次數越多膨脹度就越高，但也不宜摺疊過多，以免影響效果。
拿破崙蛋糕是3+2形式的，即三層酥皮夾着兩層奶油，相較於夾層裏的奶油，酥皮纔是檢驗一塊拿破崙是否好吃的關鍵，它需要用黃油和麪粉融合成的麪糰一遍又一遍的摺疊起來，主要的摺疊方法有三種：
1、反疊派皮（pte feuilletée inversée）
反疊派皮的工序是這三種做法中最複雜與困難的，需要用黃油包裹麪糰，再不停的摺疊、擀薄、壓制。雖然最難做，但口感也最好。
2、經典摺疊派皮（pte feuilletée classique）
經疊摺疊派皮與反疊派皮的工序相反，是用麪糰裹着黃油，然後再進行同樣的.步驟，相對來說，這種方法制作出的拿破崙蛋糕，口感不如第一種。
3、快速摺疊派皮（pte feuilletée rapide）
快速摺疊法，顧名思義，這種方法的製作速度比較快，它是直接將黃油和麪團混在一起，這樣省去了不少摺疊壓制的步驟，但這種摺疊方法做出來的酥皮，時間放久了，黃油會和麪團融在一起，變得堅硬，就不太好切開了，口感也不如前兩種。
拿破崙酥之所以又叫拿破崙千層酥，就是因爲它的酥皮經過摺疊，能疊出很多層，一般每一層酥皮至少經過了6次摺疊而成的，摺疊一次是3層，每多摺疊一次，總層數都是按指數增長的，一個拿破崙酥總層數即爲3的6次方，即729層（雖然沒有千層，但四捨五入也能約等於千層了）。
