要的。
要
炒雞爪的時候可以放上一些味精。味精有提鮮的作用的，所以炒雞爪的時候在出鍋之前放上適量的味精，會讓菜餚的鮮味得到提升，所以炒雞爪出鍋之前，可以放味精，但是不要放太多，否則也會影響口感和健康的。
1.去腥
雞爪雖然好吃，不過它的腥味還是非常的重的，所以想要把雞爪炒的好吃，首先需要去腥。去腥有兩種方法，一種就是用清水一直浸泡，把裏面的血水和污物去掉，這樣做出來的雞爪纔不會有腥味了。另外一種就是用蔥薑蒜，料酒去醃製一下，也是能夠起到去腥的.效果的。
2。加香料
雞爪要做的味道比較好的話，那麼香料其實也是要的，可以根據自己的口味來選擇。目前市面上的香料品種很多，比如五香粉，椒鹽粉，十三香粉，茴香粉，孜然粉等等，將這些香料放入到炒雞爪裏面去，香氣撲鼻，而且還能夠掩蓋雞爪的腥味，如果喜歡吃辣的話可以放上幾個辣椒，那就更加美味了。
3.加白糖
炒雞爪一般都是紅燒的，紅燒的點睛之筆就是要在裏面加入適量的白糖，白糖是有提鮮的作用的，會使口味突然之間上升幾個高度。所以要想把炒雞爪做的好吃，一定要在出鍋之前放入適量的白糖，簡直鮮美無比。
在製作炒雞爪的時候呢可以多準備一些香料，這樣才能把雞腳做的非常的好吃。不知道大家是不是也喜歡吃炒雞爪呢？其實雞爪不光可以炒着吃，還可以滷着吃，烤着吃都很美味，大家可以嘗試不同的做法，看看哪種烹煮方法做出來的雞爪最好吃。
炒雞爪要放水嗎
可以放水也可以不放水
入股想把炒雞爪做的稍微比較溼潤一點，口感軟一點的話，那麼在炒的時候可以加入適量的水，這樣炒出來的雞爪的會有一些湯汁，而且雞爪會變得比較軟爛好吃一些。那麼如果不放水的話，那就是幹炒，幹炒出來的雞爪更加入味一些，口味更加重一些，而且雞爪更加有嚼勁。所以炒雞爪是不是需要放水還是要具體根據自己的口味習慣來決定的。
1.鹽水煮
鹽水煮雞爪非常簡單，即使廚房小白也可以製作。直接把雞爪先洗乾淨，然後焯一下水，然後重新放入鍋中去煮，煮的時候裏面放上一些調味料，如果喜歡香味重一點的可以放一些香料，這樣煮出來的雞爪的非常的軟糯好吃，用來做小零食，或者是用來當做下酒的菜都非常好。
2.烤雞爪
烤雞爪是現在的網紅美食，將生的雞爪先稍微餓焯一下水，然後醃製一下，最後把它串在烤棒上面，放到燒烤架上面去烤。烤制的時候注意要不斷翻轉，讓雞爪每一面都烤到，同時撒上一些辣椒粉，孜然粉五香粉等一些香料粉等即可。烤好的雞爪噴香撲鼻，外面的雞爪皮已經非常的脆了，而裏面的肉又特別有彈性特別有嚼勁。
3.紅燒雞爪
紅燒雞爪跟炒雞爪有點相似，烹製的時候裏面加入生抽，這樣看上去非常的紅潤。還可以在烹煮的時候加上一些蠔油，因爲蠔油可以提鮮，會讓菜餚的變得更加鮮美一些，所以紅燒雞爪也是大家非常喜歡吃的雞爪口味。
今天分享了關於雞爪的'一些烹製方法，所以如果大家喜歡吃雞爪的話也可以買一些生的雞爪回來烹製各種不同口味的雞爪，看看哪一種口味的雞爪最好吃。當然在製作之前的也要把雞爪處理乾淨，只有乾淨的雞爪才能做出最美味的菜餚來。
味精什麼時候放最合適
味精一般都在菜快熟時或者剛出鍋後加入，因爲這時菜的溫度正好在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃
如果要是在高溫時加入，溫度也超過120℃的時候味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉是沒有鮮味的，它還具有一定的毒性，味精還會變味。所以最好在出鍋前或者在菜快熟的時候放，那時候的.溫度正好，很適合放味精。
味精放多少合適
0.5毫克的味精就相當於10粒左右味精的重量,在做菜時放這些就夠了,要注意的是因爲有一些味精粒比較大,就要減少味精的量,可以是7、8粒,因爲味精顆粒大的話,放的數量正好,味道還是會不一樣的,但千萬不要放一大湯勺進去。
味精放多了是什麼味道
味精是一種穀氨酸鈉,爲無色無味的晶體,在做菜中主要是起到提鮮的效果,而做菜過程中放多了味精的話,不僅不會起到提鮮的作用,還會影響菜品的口感,一般味精多了的話,食用起來會有一股鹹味,還有可能會嚐到苦味,不同人會有不同的味覺,總而言之,食用口感並不好,所以建議做菜時把握味精的量。
味精吃多了口乾舌燥怎麼辦
味精中含12%的鈉，味精吃多了鈉離子攝取量也會相應增多，就跟我們平時吃多了鹽一樣，會感覺口渴。但是味精的鈉鹽並不會有鹹味，或者有微量的鹹味也被味精本身濃郁的鮮味掩蓋了。
爲避免味精吃多了口渴，在做菜的時候一定要控制味精的用量。世界衛生組織規定成人每日120毫克/公斤， 相當於50公斤重的成年人，每天食用味精不得超過6克。
