食用雞精與味精要注意什麼，雞精和味精都是日常生活中經常用到調味品，可以爲菜餚增添不少風味，由於雞精和味精都是食品添加劑，那麼在食用雞精與味精要注意什麼呢？不如繼續往下看看吧！
食用雞精與味精要注意什麼
一、使用味精要注意：
1、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因爲穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變爲焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜餚走味。
3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味,使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
4、注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因爲味精的溶解溫度爲85℃，低於此溫度，味精難以分解。
5、高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因爲味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。
二、使用雞精要注意：
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2、雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入。
3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。
雞精好還是味精好
事實上，生產味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物。專業人士表明，味精的生產大致分爲四個階段，第一個階段，把穀物中的澱粉提取出來；第二個階段，澱粉糖化生產葡萄糖，之後進入主要階段，就是用生物發酵工藝生產穀氨酸，最後進入第四個階段，穀氨酸中和、精製後生成穀氨酸鈉，就是我們所說的味精。
所以說，味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以糧食爲原料，以微生物發酵、提娶精製而成的產品。而人體的味覺器官中存在着氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用後，刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發揮增進食慾的作用，並且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。
味精進入腸道被吸收而分解成的穀氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的`功能。
因此，味精對人體健康是有一定益處的。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）早在1987年就確認，味精“每人可接受攝取量（ADI）”爲‘無規定’的級別”，供國際標準用途，並取消了對未滿12周的嬰兒食用穀氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。
雞精安全嗎
調查顯示，很多市民願意選擇雞精作爲主調味品來增加鮮味，那雞精又是怎樣生產出來的呢？
其實，很多人並不瞭解的是：雞精最主要的成分是穀氨酸鈉，就是味精，是以味精作爲主要成分，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調味料。從成分的豐滿度來講，雞精因爲加了雞肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現的風味更加豐富了。與味精不同的是，味精只給菜餚增鮮而不改變菜餚原來的味道，而雞精能使菜餚呈現濃郁的雞肉鮮香。當然，無論味精雞精，只要嚴格按照國家或行業標準來生產，它們都是安全的，廣大市民儘可放心選購知名品牌廠家的產品。
