質優的精臘肉爲鮮紅色，肥肉透明，質量差的臘肉精肉呈暗紅色，肥肉表面有黴點；質劣的臘肉肥肉呈黃色。
1.購買臘肉時，請先查看顏色。不同製造商的臘肉顏色或深或淺，顏色越亮，越可能是顏料。黃色和黑色的臘肉是“正宗”的顏色。
2.其次，看一下肉的彈性，可以用手指按下臘肉，結實和有彈性，指壓後沒有明顯的凹痕，並且具有燻肉應具有的醃製風味，這是一種優質的臘肉。相反，如果肉變鈍，脂肪變黃，肉無彈性，帶有粘液，則主要是不好的'臘肉或次品。
3.聞氣味，特別是如果您聞到酸敗，請不要購買。通常，企業不願讓消費者聞燻肉臘肉，消者可以使用竹棍或鐵棍將其插入肉中並取出聞起來，產品越新鮮，味道越好，產品存儲時間越長，氧化現象越嚴重，因此購買時還應檢查生產日期。
您買的臘肉應該用繩子掛起來，並放在通風處吹，剩下的時間越長，味道越好。購買後必須用繩子綁起來。如果購買了很多臘肉，用白酒塗上臘肉，將其放入容器中
並蓋緊蓋子，它們可以保存半年而不會變質，其味道也不會改變。臘肉可以存放兩個月以上，如果放在冰箱中，通常不容易變質。
1.臘肉富含磷，鉀和鈉，以及脂肪，蛋白質，碳水化合物和其他元素。
2.臘肉用新鮮的豬肚皮製成，分成幾塊，用鹽和少量的亞硝酸鈉或硝酸鈉，黑胡椒，丁香，月桂葉，茴香和其他香料醃製，然後風乾或熏製。
我已詳細告知您如何區分臘肉的質量，這樣熱愛臘肉的朋友就不必擔心購買劣質的臘肉，臘肉可口，可以與多種配料搭配烹飪，但畢竟它包含更多的鹽，所以不建議大家生活中多吃，如果大家要吃臘肉的話，最好吃新鮮的臘肉，這樣才能最好的保證自己的飲食健康。
一、臘肉的好壞怎樣鑑別
臘肉以廣東、四川、湖南最爲著名，其肉質好，香味濃郁，色澤誘人。選購臘肉，要選外觀光潤鮮明，瘦肉堅硬呈棗紅色;外層乾燥，無發黴現象;脂肪微黃，無酸敗、油哈喇味或臭味。
表層溼軟，發黴、肉鬆、脂肪深黃、有較重的酸敗味、油哈喇味或臭味者爲質量差的。臘肉是以風乾爲上品;如聞到很重的煙火味的話，那必定是用火焙乾的，屬次品。
選購臘肉，肉塊過厚不好，因爲陽光不易曬透，因而影響臘肉的味道。 臘肉的'質量主要可從色澤、彈性、氣味幾方面來辨別。
1.質優：色澤鮮明，精肉爲鮮紅色，肥肉透明;外表乾燥，無黴點，肉質有彈性，指壓後痕跡不明顯。
2.質次：色澤較淡，精肉爲暗紅色或咖啡色，肥肉表面有黴點，可抹去，稍有酸味，肉身稍軟，肉質彈性較差，指壓後痕跡能逐漸自然消除。
3.質劣：暗淡無光，肥肉呈黃色，肉身鬆軟，有明顯黴點，抹後仍有黴跡，肉質無彈性，指壓痕跡明顯，有酸敗味、哈喇味或臭味，有的外表溼潤、發粘。
二、臘肉應該怎樣保存
臘肉在儲存上有講究，總的來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般爲3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。
一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。
如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。
由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬。若黴變較多，就不建議食用了。
一、外觀
1. 色澤：好的臘肉色澤鮮紅，表面有光澤，而劣質臘肉則會發黑或者發黃。
2. 外皮：好的臘肉外皮乾燥，沒有油脂滲出，而劣質臘肉則會有油脂滲出並且外皮粘稠。
3. 紋路：好的臘肉紋路清晰，切開後可以看到肌肉纖維，而劣質臘肉則紋路模糊不清。
二、氣味
1. 香味：好的臘肉香味濃郁，聞起來非常誘人，而劣質臘肉則會有異味或者沒有香味。
2. 臭味：如果聞到了臭味，則說明這個臘肉已經變質了，不能再食用。
三、口感
1. 咬感：好的臘肉咬感鮮美，口感細膩，而劣質臘肉則會有硬度或者過於鬆軟。
2. 味道：好的臘肉味道濃郁，入口後回味悠長，而劣質臘肉則味道平淡無味。
四、其他
1. 產地：選擇正規廠家生產的臘肉，避免購買來源不明的臘肉。
2. 保質期：在購買時要注意查看保質期，選擇新鮮的臘肉。
辨別臘肉好壞需要從外觀、氣味、口感等方面進行判斷。購買時要選擇正規廠家生產的.臘肉，並且注意查看保質期。只有選購到優質的臘肉才能享受到美食帶來的愉悅體驗。
