大蒜是素菜，葷菜一般是指有雞、鴨、魚、肉的菜品。
一、大蒜屬於葷食：
1、大蒜是蔥科植物，因蔥科植物均爲葷食而視爲葷食。
2、大蒜常被用來做各種肉類的配菜，如生蠔鮮蒜、豬肉大蒜片等，所以也被視爲葷食。
3、根據飲食習俗，大蒜在中式餐飲中屬於葷食，有助於補血活血、祛溼止癢等在傳統食療中常被配合葷食使用。
二、大蒜也可以做爲素食：
1、大蒜可以榨汁，可以用來調製各種素菜汁，或者作爲調味添加到素菜中，從而也可以作爲素食。
2、我國菜譜中有很多采用大蒜做的素菜，如“重慶砂鍋菜”，“花椒大蒜胡蘿蔔”等，這些都是以大蒜爲主的素食。
3、大蒜既可以搭配葷食，也可以搭配素食，兩者兼顧，又能夠豐富醫療餐飲的口味和營養性，是非常受到大家歡迎的餐飲素材。
大蒜既可以作爲葷食，也可以作爲素食，可以調製各種菜湯，是很受歡迎的材料。根據用途不同可以搭配葷食，也可以搭配素食。
大蒜的屬性
大蒜可以是葷的也可以是素的，這要取決於它的食用方式。大蒜原本就是一種蔬菜，裏面含有豐富的營養成分，是一種健康的蔬菜，經常用來做醬料、調料、調味、蘸料和飯菜等。
大蒜作爲葷
大蒜有以下特點：補血補氣、安神定精、抗衰老等，含有豐富的維生素、礦物質、鈣、熊、鎂、鉀、鐵、碳水化合物等營養成分，可以提供人體所需要的營養，幫助消化吸收。因此，與其它葷菜相比，大蒜更加適合作爲葷菜來食用。
大蒜作爲素
大蒜也可以作爲一種素食來食用，來營養身體。比如，可以將大蒜磨成蒜蓉，加上雞蛋攪拌，也可以將大蒜炒成幹蒜，加上豆類和蔬菜，再加火鍋湯一起煮，就可以做成一道素菜，既簡單又健康。
總之，大蒜是葷的.還是素的，完全取決於它的食用方式，既可以作爲葷的也可以作爲素的，有助於營養身體。
葷菜。
相信很多人聽見它歸類於葷菜，是不是覺得不可思議，它又不是肉，是蔬菜，怎麼可以歸類於葷菜呢？其實這要從佛家說起。在佛家最初說到的葷食，並不是大家所想象的肉，而是蔥薑蒜這三種食物。
因爲佛家修煉是靠打坐，而釋迦摩尼在世的時候，都要求三五成羣的進行打坐修煉，如果吃了這三種食物的話，會產生非常濃重難聞的氣味，會影響修煉。另外大家都知道蔥薑蒜有提香的作用，所以吃了之後還想吃，
非常容易上癮，這也是和佛家的修煉背道而馳的。因此在佛家將蔥薑蒜歸類於葷食，是禁止食用的'。所以說大蒜真正的歸類是葷食。
大蒜生的時候聞着臭，但是炒熟之後特別的香，而且可以跟任何食材搭配一起。所以平時大家經常會用大蒜搭配其它食材炒着吃，比如大蒜炒臘肉，大蒜炒鹹肉絲，大蒜炒山藥，大蒜炒平菇等等，香氣撲鼻。
將大蒜葉洗乾淨之後，直接放入料理機當中製作成大蒜泥，然後在吃火鍋的時候，可以把大蒜泥當做配料添加進去，味道特別好，也特別的香。
春天的時候，外面細菌非常的多，所以可以喝上一些大蒜汁起到殺菌的作用。將新鮮的大蒜清洗乾淨之後，切成段，然後放入榨汁機當中，加入適量水直接將大蒜榨成汁來喝。
所以如果去佛教地帶，那麼千萬大家要記住，不要吃大蒜，否則會破壞佛教的佛規。而平時生活當中是可以吃的，但是氣味較重，所以大家吃完大蒜之後不要去人多的地方，或者嚼上口香糖去味比較好。
一、大蒜是葷食材
1、大蒜在國內被多數人視作常見葷食材。它一般是採摘成熟後即直接食用，也可以經過配料加工成蒜泥等多種形式以增加美味與營養值。
2、大蒜本身具有較爲明顯的辛辣氣息和煙燻味，而且口感脆，很是可口。蒜中的植物營養素、芳香物質、揮發油以及鹽類等多種物質的組合，也是其風味特殊的有力佐證。
3、除了做葷菜外，大蒜可還可以拌入某些素菜以增強美味，如如芥末油、醋等中間含有少量大蒜碎可以增強菜式的鮮味，在大蒜中可以拌炒豆芽、莧菜、芹菜等等，仍能獻出酸甜可口的美食。
4、大蒜的食用也有相應的節制，多吃或食用方式不當可能會產生副作用，因此食用時應當節制，也要注意不要猛烈撞擊裂縫之類的不當對待影響大蒜的品質。
二、大蒜的'注意事項
1、新鮮度：挑選新鮮的大蒜應當查看外表—顏色均勻，沒有枯萎，污漬等情況，同時嘗一咬應有一定彈性，不會過於鬆軟；
2、貯存：大蒜應當放置在陰暗、乾爽、通風的環境中，以免遭受潮溼而發爛；
3、搭配：搭配大蒜時儘量避免茶葉、果汁等酸性飲料，以免抵消大蒜的營養價值。
綜上所述，大蒜是葷食材。在食用大蒜過程中需要注意新鮮度的要求，正確搭配大蒜的知識，以及存儲的環境和方式。
大蒜是素菜。
素菜的原料一般包括五穀雜糧、豆類、蔬菜、菌類、藻類、水果、乾果、堅果等。從營養學角度看，蔬菜和豆製品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水，以及少量的脂肪和糖類。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。
大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，還可作調味料。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等，長期食用可起到防病保健作用。
擴展資料：
大蒜的選購妙招：
1、看品種，大蒜分爲紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁，一般北方較多；白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。
2、看飽滿度。大蒜的瓣粒要看仔細，一般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話，則爲顆粒大的好蒜，成熟度高。
如果外圈摸起來整體圓滑像桔子，則爲粒小的蒜，成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高，大蒜上面都裂開了口，蒜瓣一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜也很好。
3、看瑕疵。摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能發黴了或者壞了，不宜選購。還有些大蒜髮了芽，雖然能吃但營養價值很低，不建議購買。
