14人點菜標準幾葷幾素，外出點餐如何點菜是非常重要的，這也是屬於餐桌文化的一種體現，點菜的個數不能多，但是也不能少。下面爲大家分享14人點菜標準幾葷幾素。
14人點菜標準幾葷幾素1
點菜標準是葷素各佔一半，即如果來客有6人，則三葷三素。來客是14人，則7葷7素。葷菜包括大葷和半葷，素菜以葉菜爲主。
一個湯，主食隨意，涼菜多點兒適合聚會，上菜快，大家可以邊吃邊聊，也不怕涼，熱菜一般包括火鍋、蒸菜、炒菜、燉湯等，建議先點好主要的大菜，如魚、火鍋、羊肉等，然後再根據個人口味來點菜，也可以請每個參加者各點一個。
點菜時候的注意事項
1、食物類別儘量多樣化
把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類等。各類食物都有一些，而不是集中於肉類和水產類。在肉類當中，也儘量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮。蔬菜類當中也分爲綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，儘量增加品種，或選擇原料中含有多種食品的菜餚。
2、要有足量的蔬菜
魚肉過多、蔬菜不足，是一般宴席的固有缺陷。其實在生活水平日漸提高的今天，很多精彩的蔬菜菜餚更受歡迎。據我個人經驗，餐桌上剩下來的永遠是葷菜，蔬菜通常都是一搶而光的。正因爲蔬菜容易吃完，很多人出於怕花錢而又好面子的心理，往往願意點那些低檔的肉菜，而不願意點那些美味的素菜。一般來說，宴席上一葷配兩素比較合適。素食應品種繁多，精彩美味；葷菜不在多而在精。這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。
3、粗糧、豆類和薯類不可少
這件事情看起來很難，其實也並非不可以解決。比如說，有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、莜麪等。又比如，有些菜餚中含有土豆、甘薯和芋頭。還有一些餐館供應紫米粥、玉米餅、蕎麥麪、綠豆麪之類小吃。這些都是粗糧的來源。記得少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪。
4、煎炸類儘量少點
煎炸菜餚儘量少些，水煮魚之類汪着油的菜餚，每餐只點一個過癮即可。如果可能的話，多點些蒸、煮、燉、涼拌的菜餚。特別是涼菜，應以素食爲主，最好選擇一兩種生拌菜。
5、要求早上主食
絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉才考慮是否上主食，這樣既不利於蛋白質的利用，又帶來了身體的負擔，而且不利於控制血脂。爲了不影響人們的興致，可以在涼菜中配一些含有澱粉的品種，在菜餚中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食的品種，還可以早點上小吃、粥等食品，既能調劑口味，又能補充澱粉類食物。
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聚餐點菜的六個錯誤飲食習慣
一、不宜餐前先喝甜飲料
時下，各種甜飲料成了客人落座之後必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂、雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營養價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。
建議：與碳酸飲料相比較，純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風格時尚，非常值得品嚐。
二、不宜點涼菜魚、肉開道
宴會上，總會先點幾個涼菜。涼菜要點油脂較少的，有葷有素，如果多點一些清爽素食，可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。然而，多數人習慣性地點醬牛肉、羅漢肚、白斬雞等魚、肉類冷菜，使冷菜失去了調劑營養平衡的作用，加劇了蛋白質過剩。
建議：比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含澱粉食品（如蕎麥麪、蕨根粉等)、根莖類食品（如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食爲主，配上一兩個魚、肉類和豆製品。用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作爲能量被大半浪費。
三、不要只顧味道濃重吃着過癮
北方人喜歡味道濃重的菜餚，認爲這樣吃起來才過癮。然而，菜餚中總要有鹹有淡，有酸有辣，纔不至於令味蕾過分疲憊。此外，濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較爲低劣的質感，更使食材失去原本的味道。
建議：在點菜的時候，應適當點一些調味較爲清爽的菜餚，如清蒸、白灼、清燉做法的。有一兩個濃味菜餚即可，再配一兩個酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。這樣，有突出、有呼應、有回味，口味豐富，也不至於過分油膩。
四、餐後喝碗鹹味湯不健康
北方宴席很少見到開胃湯水，而是餐後會送上有油有鹽的湯。實際上，宴席後並不適合飲用大量濃湯。這是因爲，大量菜餚已經提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負；如果再喝湯，必然會增加鹽分和熱量，對健康無益。
建議：餐前喝點湯，還能降低食量，對於肥胖者有好處。餐後或餐間更適合飲用雜糧豆類製成的`粥，或者用香茶清口。
五、不宜只吃菜不吃主食
宴席上奔值錢的東西下手，只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之後，纔想起來是不是要上主食，這時肚子裏已經沒有空地方容納主食了。然而，空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物，不僅無益於消化，而且其中的蛋白質還會被浪費掉。
建議：從營養和健康角度，如果不喝酒，不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質的浪費，還能減輕油膩食物傷胃的問題。
六、酥香小點代主食不明智
目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和麪條，推薦給客人，顯得豐富而時髦。這些花色主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等，其中油脂含量大大高於米飯麪條，特別是酥點類和拋餅類，油脂高達30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，還會帶來對心臟健康極爲不利的“反式脂肪酸”。用它們來替代傳統主食，顯然很不明智。
建議：美食之後，最好能喝些清淡粥食，既養胃，又能改善營養平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類，以及一些保健食材，則更能表現出食客對健康品質的重視。
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點菜簡介
點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段，它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到，客人很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此，部長需要掌握點菜的基本程序、基本要求和服務方法。
一、基本程序
點菜的基本程序從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名。然而，要將這些程序有機地結合起來，達到客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情。客人對菜食的喜好程度不同，飲食習慣、方法不同，對餐廳供應產品的熟悉程度不同，對產品風味和產品價格的要求不同，這些都需要在點菜的過程中予以注意，並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看，點菜服務需要注意如下幾點：
1、時機與節奏。（在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜)
2、客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）
要掌握：“一看二聽三問”的技巧。
（1）“看”，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）“聽”，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中瞭解其與同行之間的關係。
（3）“問”，徵詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3、認真與耐心。（詳細介紹，推介，耐心聽聽客人的意見。)
4、語言與表情。（禮儀談吐笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運用，能使顧客滿意的語言。
5、知識與技能。
（1)對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2）根據觀察來判斷賓客的要求。
（3）掌握業務知識與技能。
三、服務方法
在客人點菜時，服務人員除了按基本程序和基本要求爲客人服務之外，還應具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質和修養的體現，是經驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結晶。一般來講，我們可以把點菜服務的方法歸納爲：
1、程序點菜法。（熟記菜名，快、準報出各種菜的名稱)
2、推薦點菜法。（酒店特色菜、急推菜）
3、推銷點菜法。
按顧客的消費動機來推銷。
（1）便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅遊、學習、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。
這些消費者的要求，特點是經濟實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應主動介紹價廉物美，有湯有菜，製作時間短。
（2）調劑口味，來餐廳調劑口味的顧客，大部分是慕名而來想嘗酒店的風味特色、名菜、名點或者專門是爲某一道菜餚而來。在服務過程中要注意多介紹一些反映特色的菜餚，數量上要少而精。
（3）宴請，除結婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請如商務等宴請。這類賓客卻要求講究一些排場，菜餚品種要求豐盛，有的注意菜餚的精美，充足且在一定的價格範圍之內。
（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜餚一般，品種豐富而不多，精細而不貴，有時每人點一個自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應主動幫助加熱。
4、心理點菜法。
按顧客的特性來推銷。
（1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，如“打腫臉充胖子”，有時一餐就用掉三月工資，即便一個人也要點兩三道菜，這類客人，不求快只求好。
（2）茫然型，這種顧客多數是初次出門，還不習慣在外就餐，不知到哪個餐廳好，不知吃什麼好，對就餐知識和經驗比較缺乏，隨便找個地方就吃一頓。
（3）習慣型，這些顧客吃慣了食物並不一定有獨特的風格，但由於長期食用，在決定就餐時就形成一種心理慣性，習慣型的顧客行爲表現偏好一種小吃，喜好於某一飯菜的風味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。
在爲這類顧客服務時，應注意與客人打招呼（最好是加姓）並可試問，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點或介紹，我們今天推出了什麼是您以前沒有用過的。
點菜注意事項：
1、根據客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
2、客人點菜過多或在原料、口味上重複時，記得及時提醒客人。
3、客人已點菜餚估清時，及時告訴客人換菜，並推薦與估清菜餚相似的菜餚。
4、客人未到齊時，菜單上應註明（叫菜），趕時間的客人應註明（加快），有特殊要求的客人，也應註明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。
5、海鮮寫明做法、斤兩，並且問詢是否需要確認。
6、臺號、桌數寫清楚，名字也一併寫上。
7、分單部門單據分清楚。
8、點完菜以後應向客人複述一遍。
9、魚的做法應寫明。
10、急推菜餚的推銷（最大限度減少酒店的損失）。
11、用餐過程中徵詢客人意見。
12、上錯菜、上不去菜的處理方法：
13、退菜的處理方法，退海鮮的處理方法：
14、菜餚的搭配方法：
15、各種海鮮的食法：
16、多出來的菜餚或做錯的菜餚，應相互通知，儘量設法推出去。
17、注意酒水的推銷。酒水的利潤較高，在點完菜後，不要忘記詢問客人是否需酒水，並根據情況適當介紹。
18、絕對禁止惡意推銷。
