配料:鹽12克、味精5克、鬆肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克。
一，燒烤需要準備的材料及香料
菜籽油 500 克，洋蔥 200 克，姜 60 克，大蔥段 150 克，芹菜段 80 克，辣椒粉（二荊條）150 克，芝麻（適量）
香料：（草果 10 克，香果 10 克桂皮 10 克，八角 10 克，三奈 6 克，良姜 10 克，成皮 6 克，白寇 5 克，香葉 4 克，
小茴香 5 克，丁香 4—6 粒，紫草 8 克）
（溫馨提示：草果香果記得敲破，否則放油鍋會炸）
燒烤油製作步驟：
1.油下鍋燒熟油溫上去後無泡子，倒入洋蔥，姜，大蔥段，芹菜，炒到香味基本出來之後再次倒入香料。
2.炒幹後香味基本盛出關火，全部打撈出來只要油。
3.油溫稍降後倒一半油入辣椒粉攪拌，放入芝麻。再倒入剩餘一半油攪拌。即完成燒烤油。
二，燒烤需要準備的調料：
十三香王守義，孜然粉，調味鹽（椒鹽），辣椒粉，雞精，花椒粉。小蔥，海天醬油（生抽），熟菜油，蒜末，
燒烤油。
1.100 克開水倒入椒鹽 30 克攪拌均勻在加入雞精 20 克攪拌均勻備用。製作成（鹽水）
2.鍋燒燙之後關火倒入 150 辣椒粉翻炒，加入 20 克大豆粉，炒熱裝起來備用。（辣椒粉）
3.蒜沫70克加入開水100克調均勻蓋住備用。（蒜水）
4.菜籽油倒入鍋中燒到沒有泡沫哦，撈起來即可，（熟菜油）
5.十三香王守義，孜然粉，雞精，花椒粉，小蔥，海天醬油等直接市場買現成的無需再次加工。
警告提示：（所有的撒料都是一樣的葷的素的'都是一樣，1：刷熟菜油，2：刷烤油，3：鹽水 4：蒜水 5：醬油
6：依次撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，十三香王守義，(除了配方中提到的其他材料，比如雞肉的調料醃製）
（在烤制當中可以適當多刷點烤油）
三，醃料：肉製品的醃製方法有兩種 一種是自然調料醃製法 一種是添加劑醃
製法：1.添加劑醃製：500 克肉，美國肉寶王 1.5 克，添香回味寶 1 克，星湖乙基麥芽酚 1 克-1.5 克，加 3-5 克料酒，
太太樂鮮味寶 5 克，攪拌均勻 即可，洋蔥碎 30 克
（如果烤羊肉串的話加點羊肉精粉，這樣更香豬肉，牛肉無需加，肉類通用醃製。）
2.自然調料醃製：
500 克肉，辣椒粉 100 克（用燈籠椒） 30 克麻辣鮮（王守義的） I+g 2 克 味精15克 熟黃豆粉 10 克 王守義十三香 10 克 花生碎 15 克。
大衆醃料
辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，五香粉10克、蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可
黑椒牛肉醃料
牛肉500克
黑椒風味醃製料25克，嫩肉粉2克醃製2-3個小時。蔥10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，鹽5克辣椒麪適量，雞粉5克，拌勻醃製2-3小時。
牛筋醃料
牛筋1000克
香油2克，澱粉50克，鹽4克，五香粉12克，味精10克，嫩肉粉4克，蔥末8克，美極10克，料酒10克，白砂糖2克，薑末8克，孜然粉適量，辣椒粉適量。
五花肉醃料
五花肉500克
蔥10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克。五香粉2克，美味鮮醬油5克， 辣椒麪適量，麻辣鮮15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，醃製2-3小時。
羊肉串醃料
羊肉500克
黑椒風味醃製料25克，嫩肉粉2克、洋蔥30克，料酒15克，孜然粉3克，鹽5克，麻辣鮮2克，白胡椒粉5克，味精3克，味極鮮醬油5克，醃製2-3小時。
羊腰子醃料
羊腰子500克
蔥10克，姜10克，蒜10克。料酒15克，十三香3克，十三香粉1克。白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒麪適量，鹽兩克攪拌均勻，醃製2-3小時。
鮮蝦醃料
鮮蝦開背去蝦線500克量
鹽6克，蔥10克，姜10克，料酒13克，拌勻10分鐘即可。
雞爪醃料
雞爪500克
水500克，食粉3克，鹽15克，料酒15克，蔥10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克。雞精10克，味精10克，攪拌均勻醃製2-3小時。
燒烤一般用的幾種調料舉例如下：
1、孜然粉
孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
2、辣椒粉
辣椒有禦寒法風溼的功效;能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食慾。
3、白胡椒粉
a.白胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化;氣味能增進食慾;
b.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒;
c.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。
4、花椒粉
a.花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾;
b.醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的.作用;
c.服食花椒水能驅除寄生蟲。
5、五香粉：配料：花椒、辣椒、孜然、丁香、小茴香籽。
五香粉彙集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，增加食物風味，簡化烹任過程。
二、加入調料需要分開來放。含有揮發性物質的調味料，如果是爲了去除原料中的異味，可早點加入與原料共熱;如果是爲了添加香味則應晚點加入，以免多度加熱使香氣揮發殆盡。
