普洱茶屬於什麼茶，普洱茶是一種特種茶類，因產自雲南省普洱市而得名，真正能讓普洱茶和綠茶、紅茶放在一起的，莫過於茶湯的色澤比較接近，以下看看普洱茶屬於什麼茶。
普洱茶，屬於黑茶，因產地舊屬雲南普洱府(今普洱市)，故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。
現今歸屬
歷史上確有把普洱茶歸爲黑茶類,在安徽農大出的陳椽教授的《製茶學》一書中即作此分類。
但是，業內對此存在異議，主要是期工藝和黑茶有異。特別是近年，爭議更大，直到2006年出來的雲南省地方行業標準裏，把普洱茶定義爲雲南一定區域內大葉種茶製成的緊壓茶及散茶，算是在業內達成共識——即普洱茶是一特種茶，不屬於任何一種茶類。至今年7月份，普洱茶地理標識下來後，這種說法就更加有根據了。另，在國家進出口商品目錄中也是將它放在特種茶類裏的。
生熟茶差別歸屬
生茶屬於綠茶(大葉茶)，熟茶屬於發酵茶或黑茶。
雲南省自己給普洱茶下了個定義就是以雲南大葉茶爲原料經過一定的工藝製作而成的。這就是普洱，普洱屬於黑茶又不同於黑茶，是特殊的黑茶，也可以單單的說普洱茶就屬於普洱茶。
【什麼是普洱茶】
什麼是普洱茶
普洱茶泛指的是雲南地區出產的茶，通俗地講，是用雲南大葉種茶樹的芽和葉加工製作而成的茶葉。根據加工工藝的不同，成品普洱茶可以分爲兩大類：普洱生茶（生普）和普洱熟茶（熟普）。
什麼是熟普
生熟之分，差在有無後發酵工藝。熟普是經過後發酵的普洱茶，幹茶的顏色一般是紅褐色或者黑褐色，茶湯的顏色也比較重，爲深紅色、豬肝色，泡得濃了看起來甚至黑乎乎的，有點像醬油。當然，品質好的熟普應該是深紅透亮的。
有的朋友以爲湯色紅，就是紅茶。其實和生普、熟普的區別一樣，六大茶類也是根據加工工藝來分的。熟普的加工工藝和品質特點，都屬於黑茶範疇，所以熟普屬於黑茶。
至於湯色，並不能和茶類混爲一談，比如並不是所有的紅茶湯色都很紅，也有像金駿眉這樣的橙黃甚至金黃色；再比如也並不是所有的黑茶湯色都像熟普一樣這麼紅濃，也有像茯磚茶這樣比較淺的.橙黃色。
什麼是生普
生普說起來要比熟普複雜一些，是綠茶又不是綠茶，是黑茶又不是黑茶。
生普的製作工藝很簡單，就是先將雲南大葉種茶樹的鮮葉製成曬青毛茶，然後壓制成餅狀或者沱狀。所謂曬青，是一種通過晾曬來乾燥的綠茶加工工藝。所以我們可以認爲，生普應該歸爲綠茶類。
那爲什麼說生普又不是綠茶呢？這跟生普的特性有關。一般茶樹品種的綠茶，放久了滋味只會越來越差；而云南地區的茶樹，由於茶樹品種以及地理環境、氣候條件等原因，內含物質特別豐富，製成的生茶會在存放的過程中發生奇妙的變化，而且這種變化往往能帶來更加豐富的品質特徵。
上面說的其實也就是我們經常聽到的陳化過程，有點像生普在進行自動的後發酵。所以說，生普剛製成的時候確實是綠茶，但是隨着時間的變化，它又不是綠茶了，因爲它丟失了綠茶鮮、強的品質特點，反而更向黑茶的柔、醇去轉化。同時，它又不能算黑茶，因爲畢竟它就算再老，品質特徵跟熟茶也是完全不同的兩種風格。
綠茶裏面含的蛋白質，在經過殺青的高溫高溼情況下，會出現部分水解形成氨基酸，而增加它的總量，從而體現出它的鮮醇爽口的滋味。紅茶的特別之處在於它的工藝發酵，在發酵過程中產生了茶多酚的氧化、聚合、縮合，主要成分是形成紅茶色澤與滋味的茶黃素、茶紅素和茶褐素的氧化產物與蛋白質的結合沉積，因此從苦澀轉爲甘甜。
紅茶湯
很多茶友應該都知道，普洱茶比較特別的特點在於茶湯色澤，比如說自然轉化、越陳越香，還有它獨特的'製作工藝和一些收藏價值和實用功效。體現出了它和其他六大茶類各不相同，因此它具有“特種茶”之稱。
普洱茶
中國的茶葉種類繁多，在此之前，學術界有人將茶葉按製法和品質作爲基礎，並以茶多酚氧化程度的不同，茶葉分成爲綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大種類。
茶葉
與此同時，並結合茶葉的商品形態又進行了重新命名爲綠茶、花茶、烏龍茶（亦稱青茶）、白茶、紅茶、緊壓茶和速溶茶等七種類型。多年以來這種方法一直被業界廣泛應用，也有把普洱茶歸於黑茶的說法。
普洱茶山頭
黑茶屬於六大茶類之一，並以較粗老的茶葉爲主，經過殺青、揉捻、渥堆和乾燥製作成初制工序的加工成茶葉。普洱茶則屬於雲南大葉種的曬青毛茶，經過自然發酵和渥堆工藝的特殊之處而進行加工成茶葉。雖然黑茶和普洱熟茶都有渥堆工藝，但黑茶的渥堆用於乾燥之前，普洱熟茶渥堆用於乾燥之後，所以黑茶和普洱熟茶的渥堆工藝並不相同。
渥堆
品質特徵也不相同，黑茶屬於外形條索卷折，色澤黃褐油潤、忌暗褐，內質香味醇和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。普洱茶屬於外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣具有獨特陳香，滋味醇厚回甘快，葉底呈現出褐紅色。
普洱茶是特種茶類
中國六大茶類爲白茶、黃茶、綠茶、紅茶、青茶、黑茶，普洱茶不屬於六大茶類，而是其之外的一種特種茶類，因產自雲南普洱市而得名，屬於後發酵茶。
稱爲普洱茶，有五個必備條件，分別是產地，必須是雲南境內的.一定區域；樹種，必須是雲南大葉種；原料，必須是曬青毛茶；工藝，必須經過一定程度的發酵；水浸出物含量，必須不低於38%。
根據發酵工藝分類，普洱茶包括了生茶和熟茶，生茶經過萎凋、殺青、揉捻、曬乾等工藝加工成曬青毛茶，再放入模具定型壓制，並烘乾，就成了緊壓茶品。而熟茶的製作多了一道渥堆發酵，其他工序和生茶一樣。
