營養配餐的六大基本原則，營養配餐營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一週或一個月的食譜，使人體攝入足量的營養所需。下面來看看營養配餐的六大基本原則。
原則1：
一餐飯中，至少要有主食、蔬菜、優質蛋白食品三類食材。
原則2：
主食品種越豐富越好。
最好不要餐餐白米白麪，還要常有各種全谷雜糧（糙米、全麥、大麥、燕麥、蕎麥、小米、大黃米、高粱、玉米等）、薯類（土豆、山藥、芋頭、甘薯等）、各種雜豆（紅小豆、綠豆、芸豆、扁豆、幹豌豆、幹蠶豆等）以及蓮子、薏米、芡實、藕等富含澱粉的食材。這些食材都可以部分替代米飯饅頭面條作爲主食。
原則3：
一餐最好能吃半斤蔬菜。
蔬菜的品種也要多一些，深綠色、橙黃色、紫黑色、淺綠色和白色的蔬菜，顏色豐富多彩，其中綠葉菜最好能佔一半。
原則4：每餐至少有一種優質蛋白質較爲豐富的食物，包括肉、蛋、奶、各種河鮮海鮮、黃豆黑豆或大豆製品，總體積大概相當於1～2個雞蛋。
原則5：
食材經常更換種類，不要總盯着一種東西吃。
比如，即便雞肉不錯，也不能天天只吃雞肉；魚雖然很好，但也不能完全替代奶和蛋的作用。
又比如說，雖然菠菜營養價值很高，但也不必天天吃，可以換成小白菜、小油菜、茼蒿、芥藍、木耳菜等其他綠葉菜。
原則6：
儘量遠離高度加工的'食物。
比如說，麪筋、粉條之類，在加工中把糧食的蛋白質和維生素都洗掉了，營養價值比麪粉低多了；
又比如說，油條在油炸的.時候不僅吸入了大量脂肪，還損失掉了絕大部分B族維生素。甜飲料甜點心都不是值得選擇的日常品種，只能偶爾食之。
合理膳食應遵循哪些飲食原則？
1、挑食偏食不可取
拒絕挑食偏食，不能因爲不喜歡哪樣就不吃，喜歡什麼就使勁的吃，這樣會導致補充了這類營養，又缺失了那樣營養。蔬菜水果、肉食都要均衡的食用。
2、保證主食的攝入
有很多人爲了減肥，常常不吃米飯等主食，但這是不可取的，多少也要吃一點，主食是營養搭配最基礎的食物。以穀類爲主要，可以適當的搭配一些雜糧粗糧。
因爲你得保證每一餐攝入足夠的能量，才能爲你接下來的工作或學習提供精力，避免因爲精力不足而影響工作學習。
3、保證肉類的攝入
不能光吃菜不吃肉，肉類可以提供蛋白質等高級的營養物質，魚肉裏含有較多的不飽和脂肪酸，吃了很健康。
瘦肉裏面的.血紅素鐵可以爲身體補充鐵元素，對於身體健康是十分需要的，總之就是要保證蛋白質等的攝入量，以免營養不良。
4、保證蔬菜水果的攝入
蔬菜水果中含有豐富的維生素、膳食纖維以及糖分水分等，有很多人是不喜歡吃蔬菜的，蔬菜中含有的維生素是人體所必須的，而膳食纖維又有促進腸道消化的功能，所以每餐都需要有蔬菜。
5、少吃零食、堅持喝牛奶
像飲料、薯片、辣條等都是屬於高熱量食物，吃多了對身體沒有好處，還有炸雞、漢堡、薯條等油炸食品，吃多了也不利於健康。要是想吃就選擇低熱量、低糖分的零食。
豆製品也是需要攝入的，每天堅持喝一杯牛奶，對小孩子的身體發育也有好處，最好是再搭配一個雞蛋，同時又補充了蛋白質。
6、控糖、少鹽、少油，少脂飲食
不能攝入過多的鹽、糖、油、脂肪，時間久了對身體有一定的影響，儘量每餐都將油鹽、脂肪等的攝入量控制在一個合理的範圍內，避免出現其他身體疾病。
日常健康飲食相當重要，病從口入，很多疾病與飲食有着密切關係。注意營養搭配均衡，不要挑食，也不能暴飲暴食，多喝水，少喝飲料，不喝酒，不吸菸，多吃蔬菜水果。
幹稀搭配。除了飲水，人們每天還需從食物中攝取大量水分。夏季天熱，排汗量多，幹稀搭配吃，既有利於消化吸收、增加飽腹感，又能補充水分。
例如：牛羊肉類食物吃得多時，可以搭配粥、湯、羹等較稀、水分多的食物。早晚飲食可以熬粥、稀飯搭配饅頭、餅一起吃。
顏色搭配。不同顏色食物的營養價值和健康作用也不太一樣。
建議每日飲食中綠葉蔬菜應占到40%，同時儘量考慮多種顏色搭配，多吃紫色、紅色等果蔬。
粗細搭配。我國飲食習慣中，主食多以米麪爲主，但長期單一細糧攝入容易導致營養失衡和消化功能減弱。此外，適量增加粗糧有助於預防糖尿病、皮炎、便祕等問題。
一般建議饅頭、米飯等細糧與雜糧、土豆等食物攝入比例爲3:1，也可以選擇每天專門吃一頓雜糧粥或飯，適量補充膳食纖維和微量元素，達到膳食平衡。
烹飪搭配。飲食的烹調有蒸、煮、煎炸、烤多種方式，不同的烹調會給食物的營養價值帶來不同的變化。總體來說，蒸煮、涼拌比煎炒更爲健康，營養損失更少。
因此，建議生活中蒸煮和爆炒的比例控制在2:1，可以偶爾選擇低溫烘煎，但應儘量避免油炸。
葷素搭配。素菜主要提供膳食纖維、礦物質、維生素和抗氧化物等人體必需的`營養物質，單純的葷食可能會導致膳食纖維和抗氧化物攝入不足，而缺乏豆製品的純素飲食也容易造成蛋白質營養素缺乏、精力下降。
一般來說，正常人每天應保證2～3兩肉、1斤蔬菜、2~4兩水果，1斤谷薯類食物。肉類可以搭配綠葉蔬菜，或其他多種顏色的新鮮果蔬以及不同種類的菌藻類一起食用。
寒熱搭配。寒性食物多有清熱、瀉火、解毒等功效，如綠豆、蕎麥、冬瓜、苦瓜、藕、海帶等；熱性食物有散寒、溫經、通絡等作用，如牛羊肉、桂圓，辣椒等。夏季容易食慾不振。
此時，可以選擇搭配礦物質和維生素豐富的寒性食物補充營養，促進食慾。例如：吃火鍋時，適當多吃蘿蔔青菜等寒性食物；吃牛羊肉後喝一碗酸梅湯會更舒服。
另外，熱性的肉類可採用蒸煮燜燉等低溫烹調的方式，或者選擇寒性的水產品或鴨肉來代替。
