營養的基本概念。營養對於我們來說是很重要的，營養在血壓的推動下通過動脈毛細血管進入血液;而廢棄物則通過靜脈毛細血管裏的一種細小的蛋白質微粒，下面看看營養的基本概念。
營養其實就是人體從外界的環境當中攝取食物，通過吃飯和飲食進入到體內的這些食物，經過胃腸道的消化，對其中的營養素進行吸收和代謝，由此利用的這些食物當中的營養素，比如像蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、碳水化合物，以及其他有益的成分，比如像黃酮類、
多酚類有機酸類，通過這些營養成分和有益物質，爲身體供給能量，構成和更新身體組織，並且在整個生理代謝過程當中進行充分的調節。所以營養就是從外界環境當中攝取的食物經過消化、吸收、代謝，利用有益的成分促進我們身體健康就叫營養。
1、 營養：是指人體從外界攝取各種食物，經過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發育和各種生理功能的生物學過程。
2、 營養素：是指食物當中能被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素和水6類。
3、 必需氨基酸：是指人體內不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。
4、 限制性氨基酸：食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導致其它的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成蛋白質營養價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱爲限制氨基酸。
5、 氨基酸模式：就是蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。
6、 PER(蛋白質功效比值)：是用於處在生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的'雄性大白鼠)，在實驗期內其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質營養價值的指標。
7、 參考蛋白質：是指可用來測定其它蛋白質質量的標準蛋白。
8、 條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內分別由蛋白氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸 和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱爲條件必需氨基酸。
9、 氨基酸評分：也叫蛋白質的化學評分，是目前被廣泛採用的一種評分方法。該方法是用被測蛋白質的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此反映蛋白質構成和利用的關係。
10、必需脂肪(EFA)：是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。
11、營養學：就是研究人體營養規律及其改善措施的科學，營養學是一門範圍很廣的自然科學，它與預防醫學、臨牀醫學、基礎醫學以及農牧業和食品工業有密切的關係。
12、食物特殊動力作用：人體在攝食過程中，由於要對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化等。需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應。
13、優質蛋白：當食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近時，必需氨基酸被機體利用的程度就越高，食物蛋白質的營養價值也相對越高，如動物性蛋白質中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱爲優質蛋白。
14、蛋白質淨利用率(NPU)：蛋白質淨利用率是反映食物中蛋白質被利用的程度，即機體利用的蛋白質佔食物中的蛋白質的百分比，它包含了食物蛋白質的消化和利用兩個方面，因此更爲全面。
15、膳食纖維：存在於食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統稱爲膳食纖維。
16、生物價：是反映食物蛋白質消化吸收後被機體利用程度的指標，用被機體利用的蛋白質量與消化吸收的食物蛋白質量的比值的100倍表示。生物價越高表明其被機體利用程度越高。
1 營養：機體同化外界環境物質（營養素）的生物學過程。
2 營養素：指具有營養作用的物質，包括蛋白質、脂類、碳水化合物、無機物和維生素等。
3 營養價值：通常指食品中所含營養素和熱能能滿足人體營養需要的程度。營養價值的高低，取決於食品中所含營養素種類，數量及其相互比例。
4 需要量：在一定時期內，維持機體生命和健康的熱能或營養素攝入水平。
5 最低生理需要量：不出現營養素缺乏臨牀表現的最低需要量。如VitC成人的最低生理需要量是10mg/天。
6 適宜生理需要量：在一定時期內，維持機體健康狀況的熱能或營養素攝入水平。
7 RDA：推薦膳食供給量（Recommended Dietary Allowance， RDA）科學水平制訂的幾乎能滿足所有健康人羣對已知營養素需要的必需營養素的攝入水平。
8 平衡膳食：指營養素種類齊全、數量充足和比例恰當的膳食。
9 合理營養：指通過攝入平衡膳食達到維持機體營養狀況的生物學過程。
生物從低級到高級，從單細胞生物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環境不同，生態各異。因之，所需要的養料和攝取養料的方式也不相同。
生物所需的養料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內僅有痕量。
含有葉綠素和紫色素的植物和微生物能夠經過根、葉或細胞膜直接從外界吸取這些無機化合物，並利用日光的能量來合成自身生長、發育等生命活動所需的有機物質，如蛋白質、脂質和碳水化合物（糖類）等。具有這樣營養方式的生物稱爲自養型或無機營養型生物。
另一些生物（如動物）不能直接利用外界的無機物合成自身生命所需的有機物，必須從自養型生物或其它同類生物獲取養料。通過代謝過程將攝取的物質轉變成自身所需的蛋白質、脂質、碳水化合物等有機物。具有這樣營養方式的生物則稱爲異養型生物。
營養學即是研究食物對生物的作用的科學。營養學在其發展的過程中，不僅包括食物進入機體內的變化，如參與生化反應和結合到組織細胞中；還包括指導人們如何選擇食物以保障機體的正常生長、發育與繁殖。所以營養學除了有其生物學意義外，還有其社會經濟意義。
營養素是維持正常生命活動所必需攝入生物體的食物成分。現代營養學對於營養素的研究，主要是針對人類和禽畜的營養素需要。營養素分蛋白質、脂質、碳水化合物（糖類）、維生素和礦物質（無機鹽）、水、纖維素7大類。
