蛋糕製作的時候選擇奶還是需要看一下自己的口味，因爲用乳脂奶油和動物奶油做出來的蛋糕味道不一樣，而且動物奶油的價格高一點，下面我們來看看蛋糕選動物奶油還是乳脂奶油。
動物奶油和植物奶油如何分別
想要分辨動物奶油和植物奶油可以看一下顏色，植物奶油是因爲人工合成的，所以顏色是亮白色和動物奶油相比會更加白一些，而動物奶油是程越黃的乳白色動物奶油會有一股天然的奶香味，奶香味是比較濃烈的，但是植物奶油是有一股清香味，這也是因爲植物奶油當中添加了香精所導致的。植物奶油質地是比較綿軟的，一旦溫度過高就很容易融化，但是植物奶油穩定性是比較高的，是可以做各種造型的。
如何準備製作蛋糕的奶油
想要準備製作蛋糕的奶油，首先一定要先去了解一下奶油的不同類型，因爲不同類型的奶油製作方法也是不一樣的，像植物奶油就比較適合做造型比較好的蛋糕，但是動物奶油因爲是天然的奶油，所以更加健康一些。而動物奶油是需要進行冷藏後再加湯粉進行打發的'。
最後現在很多人在買東西的時候都會講究健康爲主，像一些有慢性疾病的人最好謹慎選擇。在選擇蛋糕上也儘量選擇動物奶油來吃，這樣是能夠最大程度的避免給身體造成傷害。
乳脂奶油和動物奶油的區別有哪些
乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的.反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
1.定義不同
乳脂奶油：乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
動物奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
2.特點不同
乳脂奶油：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康。
動物奶油：淡奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。
3.作用不同
乳脂奶油：可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麪包的時候加一些，也會讓麪包更加鬆軟。
動物奶油：打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。
一、人造奶油的危害
當我們在吃餅乾、麪包時，在我們醉心於蛋糕時，我們就要面對奶油的誘惑。你可知道這些奶油都是人工製造而成，被稱之爲“人造奶油”，又稱之爲植物奶油。植物奶油一般都是由植物油、水、鹽、奶粉、砂糖、香味等多種添加劑調和而成。
人造奶油不象動物奶油那樣含有較高的膽固醇和熱量，但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂類(也叫壞膽固醇)的含量，從而降低高密度脂類的密度。雖然人造奶油有諸的多危害，但它因爲爽口、甜而不膩並且不易變質，因此廣受商家和顧客的歡迎。
爲了讓我們少受傷害，在買含有人造奶油的食品前，一定要了解的知識
1、植物奶油可以增加血液黏稠度。
2、植物奶油可以提高低密度脂類的數量，減少高密度脂類的數量，從而促進動脈硬化。
3、高糖成分，人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害尤爲嚴重。
二、下面就介紹下他對人體的危害
1、反試脂肪酸可以影響人體的記憶力，因爲反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用;
2、反式脂肪酸在人體內幾乎不存在，而且極不易被人體消化吸收，容易在腹療積累，從而導致肥胖;
3、反式脂肪酸可以減少男性荷爾蒙的分泌，對精子活性產生負面影響，從而導致精子在人體內的生理活性被中斷;
4、反式脂酸對正處於生長髮育期的少年兒童脂酸的吸收產生阻礙，還會造成中樞神經系統的生長髮育造不良。
因此人造奶油食品不是優質的食品，最好少接觸這類食品。即使想吃，也要在不影響自己健康的情況下食用。
三、如何製作美味的奶油蛋糕
做法一
材料
雞蛋6個，細砂糖100克，低粉140克，安佳動物性淡奶油80ML，7寸模，烤箱:COUSS-3501變溫烤箱，小紙杯。
做法
1.準備適量全雞蛋，然後放些糖。
2.打發濃稠狀。
3.篩入低粉拌勻。
4.倒入淡奶油拌勻。
5.裝入裱花袋。
6.擠入小紙杯模具中。
7.7寸模，中下層，150度50分鐘，需上色深，最後5分鐘可調上火170度。
8.小紙杯，中下層，165度25分鐘。
做法二
用料
低筋麪粉85克。
輔料
牛奶50克、雞蛋5個、淡奶油300克。
調料
玉米油50克、細砂糖85克、白糖45克、草莓適量、白巧克力適量。
做法
1.準備好雞蛋，把蛋黃和蛋白分開裝在不同的器皿裏，裝蛋白的須無油無水。
2.蛋黃加上15克白糖，牛奶，玉米油攪拌均勻，篩入低粉，攪拌均勻。
3.蛋白打至粗泡後加20克糖，快速攪打，中間分兩次加入剩餘的'50克白糖大至蛋白呈乾性發泡。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裏，攪拌均勻後，再以同樣方法取三分之一蛋白霜來混合，最後再倒回蛋白霜裏切拌均勻。
5.8寸圓烤盤，倒上蛋糕糊後震動幾下震出大氣泡。
6.155°中下層烤60分鐘出爐。
7.出爐後倒扣，約一個小時涼透後再脫模。
8.奶油加白糖打發，草莓切半開、用裱花嘴刮白巧克力屑裝飾。
烹飪技巧
1、用來裝蛋白的容器必須無油無水，否則很難打發的。
2、低筋麪粉一定要提前過兩次篩網，否則蛋糕會不夠細膩。
3、先製作蛋黃糊，如果先打好了蛋白霜再製作蛋黃糊，這中間的時間裏蛋白霜有可能消泡。
4、蛋白的打發要加了糖馬上打，一氣呵成，才容易打發。
5、第一份蛋白霜和蛋黃糊一定要徹底攪拌均勻，不用擔心消泡。
6、製作蛋糕糊後半段時間開始預熱烤箱，蛋糕糊拌勻後入烤箱。
7、裱花用的奶油的糖分可以隨個人喜好增減。
做法三
1.把牛奶與色拉油倒在牛奶鍋中煮沸冷卻，加入過篩的低筋麪粉攪拌。
2.再加入蛋黃，每次攪拌均勻後再加另一隻。
3.蛋白打少量起泡加入玉米澱粉與白醋，糖分三次加入蛋白中打發至細膩硬性發泡。
4.蛋白與蛋黃糊均勻成蛋糕糊，倒入模具中，160度烤50分出爐倒扣冷卻。
5.冷卻後脫模，一層上抹上奶油輔一層黃桃肉粒，再加一層。
6.在蛋糕外層抹上奶油，最後抹平即可。
7.蛋糕外表擠上奶油花式，再擺放切開對半的草莓，中間擺一朵花形的切片奇異果，中間再擺上原只草莓，蛋糕大功告成!
