乳脂奶油是什麼奶油，對於甜點愛好者來說，奶油可以說是無處不在的存在，乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，沒有添加色素和化學穩定劑。下面來看看乳脂奶油是什麼奶油。
1、乳脂是牛奶中的脂肪，因爲動物奶油是從牛奶中提取的，所以動物奶油又叫做乳脂奶油。價格相對貴，口感順滑帶有自然香氣。
2、還有一種含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基礎上加入了部分稀奶油。這樣就包含了部分乳脂。價格比植物奶油略貴，因爲加入稀奶油，口感較植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分還是植物奶油，依然是不健康的奶油！
3、植物奶油是人工奶油，非牛奶中提取，所以沒有乳脂，所以植物奶油又叫做植脂奶油。價格低廉，口感差，帶有香精的氣味。
4、淡奶油按照原料和提取方式不同，分爲兩類：動物奶油和植物奶油。
（1））動物奶油：是從牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通過離心、壓縮、提純得到稀奶油（Cream）和脫脂牛奶！稀奶油又叫做淡奶油，淡奶，忌廉。用於打發裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。
（2））植物奶油：是植物油通過氫化工藝轉變狀態，加入各種人工香精等添加劑來模擬動物奶油的口感和物理屬性，可以打發用來抹面裱花。但是其在氫化過程中容易產生反式脂肪酸，對健康不利！
乳脂奶油是動物奶油，可以說是從天然牛奶中提取得來，其中不含有色素，也沒有添加化學物質，口感順滑，會攜帶自然的香氣，在平時生活中要少量使用奶油，避免引發身體肥胖，影響到身體健康。
淡奶油可以按照原料和提取方式，分爲動物奶油和植物奶油，動物奶油也就是乳脂奶油主要是從牛奶中提取的天然油脂，在提取的全脂奶油會經過離心和壓縮，提純到稀奶油、脫脂牛奶
稀奶油也可以叫做淡奶油，在做蛋糕的時候主要是用於打發裱花，乳脂主要是指牛奶中的脂肪，經常性食用，而且存在暴飲暴食，特別容易引發身體肥胖，還需要減少食用數量能達到補充營養效果。
在平時生活中還會使用到植物奶油，也就是人工奶油，不是從牛奶中提取得來，其中不含有乳脂，也可以叫做脂質奶油口感沒有乳脂奶油好，會有香精氣味，沒有乳脂奶油的自然香氣，主要是使用的氫化工藝轉變，在製作過程中還會加入人工香精，也可以說是反式脂肪酸對人體健康有一定影響，在吃蛋糕的時候最好使用乳脂奶油。
4種奶油的主要特點
1、動物奶油的特點
某品牌動物奶油
動物奶油，屬於天然奶油，是從全脂牛奶中經過離心分離得到的，乳脂含量一般在30%到38%左右。我們去超市買奶油時，如果看到包裝盒上有標“淡奶油”或“稀奶油”等字樣，基本都屬於動物奶油。
動物奶油中因爲水分含量較大，含有的脂肪爲乳脂肪，在製作甜點，如奶油蛋糕的`裱花時，穩定性較差，打發難度也會更大一些，常需要放在冰箱中冷藏保存後，才能使用。此外，動物奶油因爲純天然的原因，價格要比其它奶油高一些。
2、植物奶油的特點
和動物奶油相對的，就是植物奶油，這也是很多烘焙店裏常用的奶油。前面我們有說到，動物奶油穩定性較差，打發條件要求較高，且常需要在冷藏環境下運輸保存。於是在1945年的時候，一位叫維益的美國人發明了動物奶油的替代品，植物奶油。
植物奶油跟牛奶沒有任何關係，而是植物油經過氫化後，再加入各種香料、防腐劑等添加劑後製成，和“純天然”沒有半點關係。它的優點在於穩定性較強，容易打發，價格要比動物奶油便宜至少一半以上。
3、人造奶油的特點在說人造奶油之前，先和大家說說牛奶、奶油和黃油的區別。全脂牛奶經過離心技術分離出裏面的脂肪，根據提煉出的脂肪高低，就依次有了稀奶油（動物奶油）、黃油、無水奶油。和稀奶油相比，黃油呈固體狀，顏色爲黃色，乳脂含量更高。
如果說植物奶油是動物奶油（稀奶油）的替代品，那人造奶油就是黃油的替代品，也可以叫植物黃油，和植物奶油一樣，是用植物油部分氫化後，再加各種人工香料模仿黃油的味道得到的。人造奶油的性質比較穩定，價格較低，但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特點
乳脂奶油中的“乳脂”二字，指的是牛奶中含有的乳脂肪，但當大家看到奶油前面有加這倆字時，千萬別以爲就是純天然的動物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油，是指加入了部分乳脂肪的植物奶油，它的本質還是植物奶油的一種。
買奶油選哪種好？
通過上面一番對比，相信大家也有了答案：
口感角度：動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
天然角度：動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
價格高低：動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
操作容易度：植物奶油/人造奶油 > 乳脂奶油 > 動物奶油
在不差錢的情況下，還是建議大家優選動物奶油，畢竟是純天然牛奶製品，自然要更好一些。
