植物奶油是反式脂肪酸嗎，對於烘焙達人來說，奶油是必不可少的。植物奶油就是由大豆類植物油一起加工而成的。在沒有動物奶油時也會用植物奶油進行替代，以下分享植物奶油是反式脂肪酸嗎。
植物奶油是反式脂肪酸，最早的植物奶油在氫化過程中會產生反式脂肪酸，後來對生產工藝進行了改進，由原來的高溫高壓改成後來的低溫高壓法，加上奶油製作過程中催化劑的改變，因此不是所有的植物奶油都屬於反式脂肪酸。
植物性奶油也就是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕櫚油等）加工而成。天然的植物油脂肪酸的組成主要是不飽和脂肪酸，性質不穩定。人造奶油是一種液態的天然植物油，通過氫化反應變成固態，添加一些香精和色素等，加工成與天然奶油外觀性質差不多的成品。
植物奶油的危害
1、會影響人們的生長髮育，特別是對於一些正在生長髮育的青少年兒童，或者說嬰幼兒來說，植物奶油一定要少吃甚至最好不要吃，因爲它對這些人羣的危害是特別大的，會影響他們的正常生長髮育，因此如果不能控制不吃的話，那麼一定要減少食用量。
2、會影響人們的記憶力，這是對於任何年齡段的人們來說的，不管你是青少年還是，中年，或者說是老年人。都會引起一定程度上的影響我們的記憶力，所以說，危害是非常大的，大家在生活中一定要少吃。
3、會導致肥胖，因爲植物奶油中含有非常多的致肥胖的物質，所以如果是喜歡保持體型的人們也一定要少吃這些物質，對我們身體是有非常多的危害的特別是植物奶油中還含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸對人們身體的危害相信不用多說，大家都比較清楚，確實會一定程度上的導致肥胖。
4、會影響人們中樞神經系統的發育，吃多了植物奶油還會影響人們的神經，這一點也是必須要引起大家重視的`，因爲中樞神經系統是操控我們整個身體的，所以它對我們身體的重要性是不言而喻的，大家在生活中一定要少吃植物奶油，因爲它並不是從植物身上提取的天然奶油，而是人造的一種奶油，因此它的危害是非常多的。
乳脂奶油和動物奶油的區別有哪些
乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
1.定義不同
乳脂奶油：乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
動物奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
2.特點不同
乳脂奶油：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康。
動物奶油：淡奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。
3.作用不同
乳脂奶油：可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麪包的時候加一些，也會讓麪包更加鬆軟。
動物奶油：打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用.
一、什麼是生奶油
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分爲動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
二、什麼是淡奶油
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因爲沒有加糖，所以稱之爲淡奶油。打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等
如果做麪包的時候加一些，也會讓您的麪包更加鬆軟。淡奶油是在對全脂奶的分離中得到的。在分離的過程中，牛奶中的脂肪因爲比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成爲淡奶油。淡奶油中的脂肪含量僅爲全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
一般蛋糕房及星級酒店用的奶油爲植脂奶油。植脂奶油爲淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生髮明。植脂奶油由於使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。
三、生奶油與淡奶油的區別
區別一:
生奶油也叫植物性鮮奶油，採用人工合成的工藝生產而成，價格便宜，但裏面含有較多的反式脂肪酸。
淡奶油也叫動物性淡奶油，它是從牛奶中提取出來的，價格較貴，但裏面不含有危害健康的反式脂肪酸。
區別二:
生奶油造型容易，未打發時爲雪白的液體狀態。
淡奶油造型相對較難，未打發時呈淡黃色或乳白色濃稠液體。
區別三:
保存生奶油的最佳方法是冷凍，需要使用時再取出回溫成液體。
部分品牌的淡奶油不開封時可常溫保存，開封后才需要冷藏保存。有些淡奶油則無論有沒有開封，都需要冷藏保存。另外，淡奶油開封后要儘量擠盡空氣再冷藏保存，只要不接觸空氣就不容易壞掉，如果保存方法得當可存放1~2個月。
超過1個月還沒有用完的淡奶油，最好的保存方法還是冷凍保存。但是，冷凍過的奶油就不能再打發了，只能用來製作蛋撻、麪包等。
區別四:
生奶油本身就帶有甜味，打發時不需要另外加糖，直接打發至光滑不流動就可以使用了。
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，淡奶油一種乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因爲沒有加糖，所以稱之爲淡奶油。
用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，這種奶油因其成份天然，受到越來越多家庭烘焙愛好者的喜歡，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麪包的時候加一些，也會讓您的麪包更加鬆軟。從口感上來講安佳淡奶油味道更好一些，有濃濃的奶香味。
