原料：
鮮加吉魚１條、水髮香菇５０克、火腿２５克、豬肥膘肉２５克、冬筍４０克、精鹽、味精、南酒、醬油、白糖、胡椒粉、蔥、姜適量。
做法
① 魚去鱗、腮，在肛門外橫切一刀，割斷魚腸，再用兩根筷子從魚嘴伸入魚腹，絞出內臟，然後在魚身兩面剞一字花刀，深度至骨。
② 把魚放入開水鍋略燙一下，再用清水洗淨。放入盤中。香菇洗淨去柄，用開水過透。冬筍、肥肉、火腿均切片，與香菇一起碼在魚身上，再放上蔥、薑片。
③ 把蔥薑末、醬油、南酒、味精、清水攪勻成調味汁。然後把調味汁碗和魚盤一起放入屜中，用旺火蒸２０分鐘取出，撿去蔥、薑片，把調味汁澆勻在魚身上即成。
