用料1:
豬絞肉360克
黑木耳140克(泡發後)
香蔥40克
豆瓣醬50克
老抽5克
糖15克
姜
蒜
香油
鹽
用料2:
中筋麪粉250克
水130克
鹽1克
做法:
1、豬肉買回後洗淨,切小塊,放進攪拌機裏攪成肉泥。黑木耳提前泡發,剁成小細碎備用。香蔥洗淨,切成蔥末備用。姜和蒜都剁成細末備用;
2、把處理好的原料和豆瓣醬40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各適量一起混合;
3、用手混合抓勻,餡完成;
4、麪粉、水、鹽混合,用筷子攪拌成絮狀;
5、把麪糰原料揉勻成光滑的麪糰,反覆揉麪,直到麪糰表面光滑即可;
6、麪糰完成後,表成蓋上溼布鬆弛半小時,鬆弛過程可以製作餃子餡;
7、把餃子麪糰搓成細條長柱狀;
8、切成小劑子;
9、案板上撒上乾麪粉,把小擠子壓扁,用擀麪杖擀成圓形面片;
10、取小部分餡料放入面片中;
11、對半折起並掐緊或掐出褶子即可;
12、燒一鍋開水,水開後下餃子,把水煮開後,分二次加入小部分涼水,第一次沸騰後再加下一次,直到餃子第三次沸騰,並浮起,餃子即可煮熟。
小貼士:
1、做餃子餡最好用手抓,不僅能讓肉泥更順滑,也能使所有原料都能更好的混合均勻;
2、做這款餃子,幹木耳泡發最好,用幹木耳做餡能吃到脆脆的口感,而市場裏那種厚葉水木耳沒有這種效果。