關於飲食的論述

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關於飲食的論述，人雖然作爲高級動物，但仍需要與普通動物一樣：“吃”。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。那下面一起看看關於飲食的論述有哪些。

飲食的論述1

我們傳統的飲食有“四重”的特點：

1、重食：古人就有：“民以食爲天”之說，見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位。

2、重養：以“五穀”養“六髒”，飲食中重視人體養生保健。

3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。各種味道差異構成各種菜系的基礎。

4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相剋、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。

正是由於中華飲食講究料、作、食等等的精細，內容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。

不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。中國人大而全的一貫作風，吃飯時自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個不同的“高手”；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。

因此，中華飲食文化就其深層內涵，可以簡單概括成八個字：精緻、悅目、墜情、禮數。這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯繫。

精緻；我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳裏點幾個精緻小菜，或自己做幾個精緻小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。飲食既然作爲一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作爲一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現着 “精緻”。尤其是現在非常注重個人身體保健的.現代社會，更是要求我們的飲食向精緻化發展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行爲和有損健康的不良習慣。

悅目；這是將“吃”的文化與內涵進行昇華的高級階段，體現了飲食文化的審美特徵。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在於它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時，更令人拍案叫絕和賞心悅目。這種悅目，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義。

令人悅目的美味佳餚作爲飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

墜情；這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。因爲菜系和飲食中蘊藏着各種感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱着的是一種感激與讚賞。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、採訪。朋友離合，送往迎來，人們都習慣於在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對於社會心理的調節功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。

中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因爲“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。對於飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

禮數；是指飲食活動的禮儀性。中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數也滲透到了飲食當中。而飲食講究“禮數”，這與我們的傳統文化有很大關係。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。《禮記?禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。“禮數”中也講究着一種秩序和規範，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象徵、來歷等等都體現着“禮數”。

我們談“禮數”，更應把它理解成一種精神，一種內在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點。

飲食中的精緻、悅目、墜情、禮數分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互爲因果的，四者環環相生、完美統一，便形成中華飲食文化的最高境界。而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經得以前仆後繼的不斷弘揚，已經影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業。

飲食的論述2

一、不健康的飲食習慣

經常不吃飽現代社會，大家都很注意塑形和減肥。一些人爲了身材更好，而長期飢餓或飲食不足，或某些營養素攝入過少，這些不良作法，會導致出現消瘦、乏力，嚴重的會造成各種營養素缺乏症。《內經素問》曾指出:“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。”飲食不足，特別是蛋白質和熱能的缺乏，使機體處於負氮平衡不斷消耗體內蛋白質而轉化爲熱能以供需要，這就會引起代謝紊亂、生長髮育障礙、免疫功能低下，導致惡性營養不良的發生。若某些營養素長期缺乏，就可引起各種營養素的缺乏症。

經常吃太飽飲食過量，不僅因胃腸負擔過重而影響消化吸收功能，而且可導致營養過剩而引起疾病。暴飲暴食或長期過飽，均可造成消化道功能素亂。過食肥甘，營養失去平衡，某些營養素過剩，在體內堆積並造成代謝素亂，可產生高脂血症、高血壓病糖尿病、肥胖症等。《內經素問》說過“高梁之變，足生大療”，《千金要主食治》中說“夫在身所以多痰，此皆由飲食不節故也”，大都是指飲食過量或過於肥甘所造成的病變。

過於偏食或啫食偏食可導致營養障礙、代謝失調，從而產生各種病症。同樣的過於啫食會造成營養過剩或影響各臟腑的功能。如愛吃零食的人，冒腸功能容易紊亂，由於零食多含糖類和脂肪，缺少蛋白質和維生素，可造成營養不良或維生素等缺乏症又如偏啫鹹食的人，可因細胞外液的滲透壓增高，血管內血漿容量增多，血管阻力增加而引起高血壓，或因腎臟負擔過大而引起水腫再如，偏啫葷腥的人，使膽固醇攝入過多而造成血管硬化、高血壓，或出現習慣性便祕痔瘡，甚至易發直腸癌。而偏素食的人，則容易造成微量元素、維生素B12等缺乏症。《內經素問》早已論述的"多食鹹則脈凝而變色，多食苦則皮橘而毛拔……”，其中不少已爲現代科學所證實。

經常吃過冷的食物或生食古人早已注意飲食生冷是人類生病的一個重要原因，自火被發現以後，就開始倡導食用熟食。如《禮記》載述了古代“未有火化，含草之實鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”，而至“燧人氏始鑽木取火，炮生而熟，令人無腸疾”。由此可知，飲食的烹調處理是減少疾病的一個重要方面。生食，尤其是魚肉類，不僅因含有病菌或寄生中而易令人患病，而且往往不易被消化吸收並損傷腸胃、冷食不僅刺激腸胃，導致消化不良，而且易誘發咳喘等疾病。