水浴古早蛋糕的做法。相信很多女生都喜歡吃甜品和蛋糕，那麼肯定聽說過古早蛋糕吧，古早蛋糕在閩南語中的意思就是舊時的味道。水浴法也是製作古早蛋糕的一種做法，那就一起來了解一下吧。
水浴古早蛋糕的做法1
水浴法古早蛋糕的用料
雞蛋6個
麪粉90克
玉米油60克
牛奶90克
鹽1克
細砂糖60克
水浴法古早蛋糕的做法
步驟1
將60克玉米油加熱到70度，如果沒有溫度計，就看油有絲狀紋路的狀態即可。
步驟2
將90克麪粉加入油中，攪拌至細膩的狀態
步驟3
加入90克牛奶攪拌均勻
步驟4
分離蛋清蛋黃，將蛋黃加入到麪糊中，加入1克鹽，攪拌均勻。
步驟5
打發蛋清，打發至魚眼泡時加入20克白糖，再打發細膩後加入20克白糖，第三次加入白糖打發至硬性發泡
步驟6
將打發的蛋清分三次加入蛋黃糊中，水浴用的烤盤加水放入烤箱，烤箱170度預熱
步驟7
蛋糕模具內部墊烤盤紙，將麪糊倒入模具中，蛋糕模具放入水浴烤盤中，170度一個小時
步驟8
周圍墊紙就不上色了
水浴法古早蛋糕的烹飪技巧
1、活底面積要包錫紙，或者放支架上，不放水裏。
2、蛋糕模具內部周圍墊烤盤紙是爲了周圍不上色
水浴古早蛋糕的做法2
水浴法主要的作用，是調整烤箱內的`溼度，就這麼簡單。詳細點說，水遇熱會加速蒸發，烤箱可以算是密閉空間，當水蒸發後，會調整烤箱內部的溼度，而且是持續性的調節。
什麼是持續調節和瞬間調節？
水浴法就是持續調節，可以讓烤箱裏面自始至終都保持一個固定的溼度。
瞬間調節是指做德式麪包，法式麪包以及部分歐包時做的噴水處理，水分瞬間蒸發，會在麪包上形成一層皮，從而確保外酥裏嫩的口感。
水浴法一般用於烤布丁和乳酪蛋糕，這部分製品對含水量有很大的要求，烤乾的乳酪蛋糕什麼味道，酥脆爽口。
如果製品的要求需要保持含水量，使用水浴法，如果沒有，那也就不用了。
日式水浴法海綿蛋糕——斑馬紋蛋糕
Part 1
隔水加熱
隔水加熱除了控制烤箱溼度，還可以控制模具底部的溫度，這也就是乳酪蛋糕烤出來底部是白色的原因，用架子把蛋糕架起來，也是爲了不讓模具底部和烤箱直接接觸，從而達到不會升溫太高的效果。
同樣，也並不是烤箱中有水就行，水的面積和蒸發速度成正比，如果用一個小模具裝上水放在裏面，估計效果不是很明顯，而且，水浴加熱，你可以想象成是高溫的蒸，你想做出顏色均勻的製品，必須讓水汽在烤箱中分佈均勻才行。
水浴法——舒芙蕾芝士蛋糕
Part 2
水浴法的具體做法
第一步：就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具
第二步：將模具放在烤盤上
第三步：在放好模具的烤盤中注入1-2cm深的熱水
第四步：烤盤放入提前預熱的烤箱內進行烤制（溫度和時間根據各製作蛋糕品類常規進行即可）
如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
水浴法——酸奶蛋糕
Part 3
古早蛋糕與戚風蛋糕的區別
古早蛋糕說起來類似燙麪戚風的做法，只不過它比普通的戚風蛋糕口感更輕盈，水分含量更充分，除了運用燙麪法制作蛋黃糊，古早蛋糕的蛋白霜只需要打發到溼性發泡，而不是戚風蛋糕的乾性發泡。
烘烤方式上，古早蛋糕則採用了與輕乳酪蛋糕一樣的水浴法，它不易開裂、口感嫩、潤澤，咬一口有一種吃“棉花”蛋糕的感覺，特別輕盈的感覺，對於吃貨們來說就是幸福的滋味吧。
水浴法——巧克力古早味蛋糕
Part 4
水浴法的水溫要求？
關於水浴法放入的水溫一般沒有特別要求，但是水要一次放足量，以免中途打開烤箱加水，造成蛋糕無法在穩定的環境下烘烤，容易造成蛋糕塌陷等問題。
現在的古早蛋糕一般會在中間加入芝士片，烘烤完掰開品嚐則會有流心的效果，口感更贊喲。當然不放芝士片也可以，就是原味的古早蛋糕。
古早蛋糕能不能用紙杯烘烤
一般我們看到的古早蛋糕配方多用8寸方形模具來烘烤，所需食材比較多（商用配方用量更多，我們看到的常常是一大塊蛋糕，分割來賣），做出來的分量比較多，其實古早味蛋糕不限制使用的模具，但是因爲比較嫩，一般我們需要在模具中墊上油紙，方便烘烤完直接取出，或者使用不需要脫模的紙杯模具也是可以的。
水浴法——雪域牛乳芝士蛋糕
Part 5
古早蛋糕一定要水浴法嗎？
答案是肯定的，古早蛋糕的經典烘烤方式就是水浴法，可以保證蛋糕烘烤出來更嫩、可口，同時也可以避免蛋糕開裂、上色過深、保證其潤澤細膩的口感。
古早味蛋糕據說最早是從臺灣地區流傳過來，在閩南人眼中，古早味意味着古舊的味道，是一種經典、傳統、“老底子”的味道，讓人無法忘懷。現在所說的古早味蛋糕正是將燙麪法和水浴法兩種方法完美結合，保證了古早蛋糕更柔軟、潤澤、細膩、可口的口感。
