脆皮肥腸做法，相信大家都吃過或者聽說過脆皮肥腸這道菜，它是一道典型的粵菜，深受人們的喜愛，吃起來脣齒留香，十分可口，而且美味，又有營養，下面一起看看脆皮肥腸做法吧，趕緊學起來。
脆皮肥腸做法1
準備食材
【主料】豬大腸頭1000克；
【輔料】棉繩5根、大蔥、大姜、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮少許；
【調料】大紅浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克。
烹調製作
①市場購買回來的大腸頭用白醋和鹽搓洗後沖水，洗掉粘液後，起鍋燒水，水開後放進肥腸沸水，開鍋2分鐘後起鍋倒出沖涼後控幹水分放入容器內備用。
② 用高壓鍋放進肥腸加入大料，加入適量清水開鍋後記時間，從噴氣開始計時12分鐘，時間到時，摘掉高壓鍋帽子，放氣，後用涼水澆在高壓鍋上面，倒出肥控水備用。
③準備大蔥一整根，套進肥腸裏面，用棉繩拴住大腸頭的兩端，固定好支架，把大腸吊起來。
④將事先準備好的大紅浙醋、冰糖、蜂蜜、加熱後化開後，放涼，反覆刷至大腸頭表面。
⑤刷好大紅浙醋的大腸頭要掛在陰涼通風處，風乾表皮即可。
⑥起鍋燒油，加入適量食用油，燒至6成熱時，下入大腸頭，調小火，反覆慢炸至金黃色，出鍋控油後改刀裝盤即可。
烹飪技術小Tips
1、脆皮水是整道菜的關鍵所在，一定要反覆掛脆皮水，這樣做出的脆皮纔夠外焦裏嫩，香脆不膩。
2、肥腸裏面一定要加一根大蔥，用繩子栓大腸的兩端，以免晾曬風乾變形、炸制時收縮。
脆皮肥腸做法2
1、第一步是清洗大腸，先把大腸反過來用剪刀把肥油清理乾淨，這個要很有耐心，如果弄不乾淨，口感沒這麼好。
2、把肥油剔除以後，這步因爲手溼沒拍照，加入一些麪粉或者是生粉也可以，再加些鹽，再加少許水，使勁反覆搓洗大腸，直到搓到大量膠液產生，然後用清水洗淨，各人口味不同，我比較怕大腸的'味道，所以我用麪粉加鹽洗了3次，最後，再用料酒加少許醋和少許水，再反覆搓洗一遍以後，用清水洗淨，這些，大腸頭就算洗乾淨了。
3、鍋裏放適當的水，加少量的料酒，加一點蔥，和薑片，水稍微有點開的時候，把大腸放進鍋裏，稍微汆燙一下，撈起後過冷水備用。
4、另用一個鍋，加入1000g清水，加入薑片，蒜頭，八角茴香花椒桂皮香葉，再加入冰糖，老抽，生抽，鹽，煮開後放入大腸，以慢火滷之，滷至筷子針得入爲度，取出大腸晾乾備用，滷汁不用。
5、食時把大腸放進蒸熱，這個熱了就行，不需要蒸太久，起鍋下油，油溫達8成熱的時候，把蒸熱的大腸裹上層生粉，放進油鍋，炸至皮脆爲度，撈起，切件，擺盤。
6、最後用少量水和番茄醬，醋調成醬汁，大腸蘸醬吃，或者用辣醬也可以。
