【導讀】：豬肝是補氣血的很好的食物，但是有的時候自己在家裏面烹飪豬肝的時候還是會遇到很多的問題，比如，熟的豬肝爲什麼會有苦味呢？
很多人炒豬肝的時候也是爲了口感，會花很多的時間來烹飪豬肝，時間久了豬肝就會有很不好的味道，也是會影響豬肝的口感。豬肝煮的過老時，感覺就會發苦，特別是滷豬肝。另外，有時宰殺豬的過程中豬苦膽破了，些微沾染在豬肝上就會發苦。在烹調豬肝之前，先將豬肝切掉髮綠的部分（沾染苦膽汁的部位），放進滾水裏淖2分鐘撈起。
因爲在清洗豬肝的時候沒有完全的清洗乾淨，也就是肝臟部位的髒東西落入到豬肝裏面了，而且也是會影響口感，不過在之後的烹飪的時候清洗乾淨就是最好的。豬肝一定要在水龍頭下衝洗乾淨，去除血水等雜物，然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽醃製一下。
清洗的乾淨會減少很多的苦味，一定要用流動的水進行充分的清洗，而且在購買豬肝的時候要選擇新鮮的豬肝，新鮮的程度也是會影響口感的。將浸泡過得豬肝切片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓後壓痕能快速恢復，富有有彈性。
烹飪豬肝的時候，時間太久了會變得很老，但是烹飪的時間太短也是會導致豬肝的口感不好，而且很多的毒素也是不能完全的去除。烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
