怎麼判斷肉壞沒壞，日常生活大夥兒會吃各式各樣的肉，例如生豬肉、牛羊肉、雞脯肉及其鵝肉這些，大多數人都是超市買了一堆肉放在冰箱屯着，其實不建議在冰箱大量囤房肉類，容易發壞，吃的時候一定要辨別，現在教大家怎麼判斷肉壞沒壞。
怎麼判斷肉壞沒壞1
辨別腐壞的紅肉
1、檢查包裝上的保質期。生肉在貨架上通常可以擺放1到3天，熟肉則可以擺放7到10天。爲了避免食物中毒，任何超過保質期的肉都要扔掉。
2、檢查肉是否發臭。聞起來有腐臭味的肉很可能已經變質了。腐壞的紅肉有一種明顯的刺激氣味。肉一旦聞起來有異味就要扔掉，尤其是那些已經過了保質期的肉。
聞的時候鼻子不要離肉太近，或者直接貼在肉上。正確的方法是像捧水一樣將兩手在靠近肉的地方合攏，然後再移到鼻子前聞氣味。
3、冷藏超過5天的生肉必須扔掉。肉冷藏時的保質期取決於肉是絞碎的還是切成塊的。超過銷售截止日的絞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉塊則可以冷藏3到5天。
冷凍能延長肉的保質期。把已經冷藏了好幾天但暫時不打算用的肉凍起來，這樣肉就不會那麼快變壞了。
4、避免食用變綠的紅肉。變成綠色或棕綠色的紅肉通常已經不安全，不能食用了。只變成棕色而沒有發綠的肉不一定變質了。帶彩虹光澤的肉通常也已經腐壞了，因爲這表示肉裏的脂肪已經遭到了細菌的分解和破壞。
如果你拿不準肉的顏色是否和腐壞有關，最好還是把肉扔掉。
5、檢查肉的質地。變質的紅肉摸起來黏糊糊的。如果肉的表面被一層粘稠的物質包裹，這樣的肉還是扔掉爲好。粘稠的觸感通常表示細菌已經開始在肉的表面大量繁殖。
檢查禽肉是否變質
1、留意肉是否散發出強烈的腐臭味。新鮮的禽肉不應該聞起來有任何明顯的異味。如果禽肉散發出強烈的，讓人厭惡的氣味，趕快肉扔掉，並將冰箱清潔一遍。如果清潔地不徹底，腐臭味會一直留在冰箱裏。
用小蘇打除異味效果非常明顯。
2、顏色發灰的禽肉不能食用。新鮮的禽肉是粉色的，煮過的禽肉是白色的。發灰的禽肉通常就表示已經變質了。外表暗淡變色的雞肉不要買，也不要吃。
在餐館裏吃飯時，把禽肉表面包裹的麪包或料汁拿掉，這樣你才能看出肉真正的顏色。
3、檢查禽肉的質地。雖然生禽肉表面有一層液態薄膜，但這層薄膜摸起來絕不是黏糊糊的`。如果禽肉摸起來特別黏滑，那就必須扔掉。
不管你覺得肉有沒有變質，接觸過生肉後，你都要把手洗乾淨。
4、檢查煮熟的禽肉是否發黴。除了上面所有的跡象，做熟的禽肉變質後可能長出黴菌。如果熟肉真的發黴，不要只是把發黴的部分切掉，或者食用沒有發黴的部分。只有把肉整個扔掉才能避免食物中毒。
檢查海鮮是否變質
1、不要購買或食用聞起來有魚腥味的海鮮。人們普遍認爲新鮮的海產品聞起來理應有魚腥味，但事實卻恰恰相反。新鮮的海產品可能有海水的氣味，但這種氣味絕不會臭到刺鼻。相信你的鼻子：如果海鮮聞着臭烘烘的，趕快把它扔掉。
在超市購物時聞聞新鮮海物的氣味，和你手上海產品的氣味做個比較。
2、通過外觀判斷海鮮的新鮮程度。新鮮海產品的外表應該帶有光澤，就像剛從海里捕撈到一樣。發乾的海鮮通常已經不新鮮了。檢查海物的眼睛和腮部。新鮮海物的眼睛應該是清澈，而不是渾濁的；新鮮海物的腮部應該呈粉紅色，而不是紫色或者咖啡色的。
別買魚鱗看起來容易脫落的魚。
3、不要吃乳白色的魚肉。鮮魚的肉通常是白色、紅色，或者粉色的，魚肉表面有一層液體薄膜。如果魚肉發藍或者發灰，並滲出一層厚厚的粘液，那就說明魚已經變質了。
4、烹飪前，檢查活着的海產品。帶殼的海鮮必須趁着鮮活的時候吃，因爲這些海產品死去後會很快腐爛。敲打活着的牡蠣、蛤蜊或貽貝，看它們的殼是否會關閉。烹飪螃蟹和龍蝦前，觀察它們的腿是否在動。
如果帶殼海鮮死去數小時後才烹飪成菜餚，那這樣的海鮮絕對不能吃。
怎麼判斷肉壞沒壞2
許多 家中有“囤肉”的習慣性，買一次能吃許多頓。在農貿批發市場買的肉，建議在冰箱冷藏儲存1~2天，而從大中型冰櫃展示櫃中選購的肉，可儲存3~5天。假如肉一直放到冷藏室，一般可儲放一年。但肉在電冰箱裏放久了，不但會影響營養成分和口味，還會繼續影響其安全係數。一般來說，肉黴變有下列好多個主要表現。
色調變深。新鮮的肉表層有光澤度，色調勻稱。新鮮肉呈鮮紅色或暗紅色，人體脂肪雪白；牛肉、羊肉色調鮮紅色，人體脂肪大多數色調變黃；禽產品皮膚爲淺黃色或乳白色，肉粉色白裏泛紅。伴隨着儲藏時間的增加，因爲腦鈉被氧化，肉粉色會慢慢變爲淡褐色。色調越重，可食性越低。而當肉表層變爲深灰色或淺綠色，乃至出現乳白色或灰黑色黑斑時，表明微生物菌種早已造成很多的新陳代謝物質，那樣的肉就不能吃。
表層發黏。新鮮的肉表面微幹或潮溼，橫切面稍溼冷，用手去摸有機油層次感，但沒發黏；而肉黴變之後，因爲微生物菌種很多滋長，會造成粘性新陳代謝物質，導致肉表層發黏，乃至出現金屬拉絲。肉類食品表層發黏是腐敗問題剛開始的標示。
延展性越差。新鮮的肉質地地密不可分且頗具延展性，用手指輕按凹痕後會馬上還原。儲藏越長，肉裏邊的蛋白、人體脂肪會慢慢被酶溶解，肌肉組織被毀壞，因此 肉會喪失原來的延展性，手指頭壓後的凹痕不但不可以徹底還原，乃至會留出印痕。
異味重。新鮮豬肉是具備一切正常的肉味，而黴變的肉因爲蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物被微生物菌種溶解，會造成各種各樣丙烯胺、吲哚、酸類、大環內酯等物質，因此有顯著的惡臭味。
除此之外，新鮮的肉煮開後骨頭湯全透明，湯表層集聚很多液滴。而黴變肉中的蛋白被微生物菌種溶解，會造成許多 低等新陳代謝物質撒落在鮮美的湯裏一起，導致骨頭湯混濁，而且炒麪基本上無液滴。
