雞肝的功效與作用，這種食物富含營養，它對很多疾病都有改善作用，服用的量也是需要注意的一個點，才能夠充分發揮他的功效和作用，以下是雞肝的功效與作用。下面是相關介紹一起了解一下吧。
雞肝的功效與作用1
1、雞肝介紹
1、禁忌人羣：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者慎食。
2、適宜人羣：一般人都可食用。尤適宜貧血者和常在電腦前工作的人。
3、雞肝的熱量表（每100克）
熱量（大卡）121
蛋白質（克）16.6
脂肪（克）4.8
碳水化合物（克）2.8
膽固醇（毫克）356
嘌呤（毫克）0
維生素A（微克）10414
維生素B1（毫克）0.33
維生素B2（毫克）1.1
煙酸（毫克）11.9
泛酸（毫克）9.7
維生素D（微克）67
維生素E（毫克）1.88
鈣（毫克）7
磷（毫克）263
鉀（毫克）222
鈉（毫克）92
鎂（毫克）16
鐵（毫克）12
鋅（毫克）2.4
碘（微克）1.3
硒（微克）38.55
銅（毫克）0.32
錳（毫克）0.24
4、雞肝的基本介紹
雞肝爲雉科動物家雞的肝臟，雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡（加工時須摘去)。其色紫紅，質細嫩。宜滷、炸，如：滷雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成爲補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
2、雞肝的功效與作用
1、保護眼睛
雞肝具有豐富的.維生素A，維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
2、增強免疫力
雞肝能夠增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
3、改善面色
動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
3、雞肝的營養價值
1、雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。
2、常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用。
3、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應。
4、動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素。
4、雞肝的選購
選購雞肝的時候先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥。然後，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
5、雞肝的存儲
最好吃新鮮的，食用前需要冷水泡一下。
6、雞肝的食用方法
1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
5、常食用雞肝會導致殺精，所以雞肝不適合經常食用。
7、爆炒雞肝
材料
雞肝，胡蘿蔔，青椒，乾紅椒
做法
1、雞肝焯水，切條，
2、胡蘿蔔切條，青椒切好，
3、爆鍋，加乾紅椒，炒香，加胡蘿蔔，再炒
4、然後放雞肝，料酒，鹽，翻炒幾分鐘，
5、最後加青椒，出鍋。
雞肝的功效與作用2
1、雞肝粥的功效
雞肝粥具有非常高的食療價值，雞肝具有養血明目、補肝腎、抗氧化、防衰老、增強人體免疫力的功效。大米具有補中益氣、健脾養胃、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。因此雞肝粥此粥具有補中益氣、健脾養胃、養血明目、補肝益腎、利尿通便、增強抵抗力的功效。
2、雞肝粥
雞肝粥可以爲人們補充豐富的鐵、維生素、鈣，雞肝粥適合小孩吃，可以養眼護腦，又能增強體質。雞肝粥還可以幫助人們保護眼睛，維持正常視力、防治眼睛乾澀、疲勞。雞肝粥的維生素A的含量高於豬肝，是貧血患者最佳的食物，而且還非常適合補充鈣質、提高人體免疫力。
材料：
雞肝一百克，粳米五十克，生薑，大蔥，醬油，食用鹽，香油
做法：
1、把準備好的粳米用清水洗淨備用，把大蔥去皮以後切成蔥花，雞肝也要用清水洗一下，洗好以後切成小塊放入碗中。
2、把生薑洗好切成細末，放入碗中，再加入準備好的醬油與雞肝一起調勻，醃製十五分鐘左右，這樣能讓雞肝更入味，也會讓它的腥味變淡一些。
3、把鍋中放入清水，把洗好粳米倒入到鍋中，加熱煮制，燒開以後接着煮制一會，等粳米七分熟時，把準備好的雞肝也放入鍋中一起煮。
4、等雞肝和粳米全部熟透以後，加入食用鹽調勻再撒上少量的蔥末，然後取出裝碗，最後放入少量香油進行提味，香氣誘人的雞肝粥也就做好了。
3、雞肝番茄粥
材料：
大米50g、雞肝1個、番茄1個、姜2片、油少許、鹽少許
做法：
1、大米淘洗乾淨，鍋中加入足量清水燒開，放入大米，用小火煮成米粥；
2、雞肝洗淨放入碗中，隔水蒸15分鐘，熟透後取出，用勺子按壓成泥；
3、番茄洗淨，在頂上表皮劃十字口，放入滾水鍋中燙一下，撈出撕掉外皮切成小丁；
4、把雞肝泥和番茄丁加入煮好的米粥中，再滾煮1分鐘，加鹽和油攪勻就可以了。
