包菜又名捲心菜，具有健脾養胃、強壯筋骨、清熱利水的作用。包菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿蔔素以及微量元素鉬等。所以小編今天爲大家分享的內容是手撕包菜的做法，一起來看看吧。
手撕包菜的做法1
材料：
包菜、花椒、幹辣椒、食用油、食鹽、大蔥、雞精、五花肉
做法：
第一步，五花肉洗淨，不需要太多，切成薄片。包菜洗淨，用手把包菜葉子撕成一片片的。包菜梗用菜刀拍碎，這樣更容易入味。
第二步，大蔥、生薑和蒜子洗淨，生薑和蒜子切片，大蔥切小段。幹辣椒和花椒洗淨，切段。
第三步，鍋裏放食用油，燒熱。花椒下鍋炒香撈出來。大蔥、生薑、蒜子、幹辣椒下鍋，炒出蒜香味。
第四步，五花肉片下鍋翻炒，加入少許醬油翻炒，炒出肥油。
第五步，包菜下鍋一同翻炒，炒至包菜顏色變深。放入食鹽和醬油繼續翻炒。
第六步，出鍋前加入雞精翻炒即可。
手撕包菜炒不出水是怎麼回事？
1、一定要用手撕
手撕包菜的精髓一定要用手撕，而不能用刀切，撕是時候按照包菜的紋理來。手撕的與刀切的相比細胞壁破壞更少，植物細胞的結構更完整，失水少，炒出來的更清脆？
2、水份要控幹
在炒手撕包菜前一定要控幹水分才行，你也可以用廚房紙巾幫助其控幹水分，或者提前幾小時做準備？
3、火候很重要
炒手撕包菜火候很重要，在調味前要小火，防止辣椒、蒜瓣焦糊，調味後一定要大火快速翻炒1分鐘，不要等着包菜出水了再關火，那出來的菜就不脆口了，原本包菜可以生食的，再加上包菜也特別容易熟。
手撕包菜放陳醋還是白醋
想要回答手撕包菜放陳醋還是白醋，我們先來看看這兩種醋的區別。陳醋是濃褐色，聞起來有着高粱獨特的`香味，並且放置時間越久越香，其主要功能是散瘀、止血，不太適合胃潰瘍和胃酸過多的人食用;白醋是無色的，聞起來酸味純正，具有殺毒和深度清潔的能力，可以改善和調節人體的新陳代謝，促進消化。
做手撕包菜既可以放陳醋有可以放白醋，不過陳醋可能會影響菜的賣相，如果介意的人就選用白醋。在放醋的時候，將醋澆到鐵鍋上，這樣更能發揮醋的算香味哦。
手撕包菜的做法2
做法一
製作材料
主料：圓白菜300克
調料：大蒜（白皮）5克，大蔥10克，植物油15克，鹽3克，味精2克，雞精2克，醬油5克，醋10克
步驟
1、包菜手撕成大片過水備用；
2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒；
3、續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒蔥段即可。
做法二
美味手撕包菜
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。
製作食材
包心菜（1只，630克）、幹辣椒（15只）、花椒（1湯匙）、蒜末（1湯匙）、香菜（1棵）
油（3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、生抽（1湯匙）、鹽（1/5湯匙）
製作流程
1、包心菜洗淨，掰去老葉，撕成片狀；
2、幹辣椒切成丁，蒜頭剁成末；
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、幹辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢；
4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀；
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味；
6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。
做法三
主料：包菜、蒜瓣、乾紅椒絲、澱粉水、花椒粒
輔料：精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油
1、整棵包菜放入清水中沖洗乾淨，去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀，將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗後稍加浸泡，蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用；
2、炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化；
3、油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將乾紅椒絲撒入鍋中熗鍋；
4、將控幹水的包菜葉倒入鍋中急火快炒；
5、沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻；大火將包菜葉炒香炒脆後，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。
