你有沒有想過自己做簡單自制酸豆角?酸豆角是非常下飯的一種鹹菜類別,家裏有一瓶酸豆角,就能讓孩子多吃兩碗飯。小編精心爲大家整理了簡單自制酸豆角的食譜,美味就在眼前,快快get起來吧~
簡單自制酸豆角1
自制酸豆角(史上最簡單三天完成)
讀書時候在外面吃過橋米線上面總會給你加一勺酸豆角,特別開胃。回家後就根本吃不到,吃到也一點都不正宗!直到我家樓下一位跟媽媽很要好的客家阿姨,炒了一盤肉沫酸豆角!真的是無法自拔了……竟然!她是自己泡的!我真是感動天感動。哈哈哈……之後老媽就一發不可收拾的時不時就泡。(這麼好的祕方也是時候分享給大家)
用料
新鮮豆角 | 三斤(看你容器多大決定) |
淘米水 | 剛好滿容器(就普通每天淘米的淘米水) |
糖 | 5勺(喝湯的匙) |
鹽 | 5勺(就裝鹽盒子的`那種小勺)用量看圖 |
肉末炒豆角部分 | |
豬肉末 | 適量 |
新鮮小辣椒 | 一顆(能吃辣的隨便加) |
蒜頭 | 適量 |
鹽或辣椒醬 | 一點點適量調味 |
簡單自制酸豆角的做法
1、 淘米水(淘米水沒有任何講究,就淘米水……哈哈哈這不是廢話嗎?)一定要是淘米水,不可以清水哦~發酵過程全靠淘米水起作用。
2、新鮮的豆角洗乾淨。(我媽比較貪心很喜歡買很多,她說這次還算少的……我們家人數較多,而且會送給其他親戚朋友,所以大家自己能吃多少就泡多少別浪費哦~)摘除頭尾尖尖的豆角頭。
3、豆角很長,可以切成三段分塞進容器裏。(只要你塞得了不切也可以,反正就是全部塞進去)
4、加上5勺鹽(滿滿5茶匙!不要省,防腐作用),右圖5勺糖(湯勺)~(如果你你容器小,泡的量也少就適當減糖減鹽)蓋子蓋上,地下放個鐵盤,防止發酵過程淘米水太滿流出。放陰涼處。
5、其實四天就可以吃了,因爲我們這裏天氣還滿熱的,一直入不了冬??打開會聞到一股酸汽水的味道,表面帶白色浮沫~這是正常現象!不是壞掉哦!!!這裏劃重點!!一般這個我們泡的這個量可以炒三回~
6、取出適量要吃的,洗乾淨,看起來完全變黃就可以了,也不要泡太久哦,越泡越酸,有時候吃不完泡到多天太酸了都沒法吃~接下來教大家怎麼炒。切丁~一顆新鮮的小辣椒~適量肉末和蒜頭~
7、鍋裏下油,蒜頭,辣椒接着酸豆角,肉沫,一勺辣椒醬,這個我也不知道什麼辣椒醬,是別人自制送我的。你們自己喜歡什麼辣醬就下什麼,這款辣醬不怎麼辣,比較鹹~翻炒均勻~接着可以適量加點鹽,或下醬油~鹽和醬油選一種就好哦!不然太鹹,因爲豆角泡的時候就下過鹽本身就帶點鹹。
8、完成!今天下了點鹽,平時我們下醬油。看你心情~
簡單自制酸豆角2
簡單自制酸豆角小貼士
夏天3~4天就能發酵好,冬天應該4~6天。
注意:因爲有個別廚友反應泡製後會個別豆角臭了?個人泡了無數次沒有出現這樣的狀況,原因可能有兩個
1、鹽下少了,大家不要下一點點鹽,鹽是起到防腐作用!雖然我說你容量小可以適當減少可也別摳呀! 這不是在炒菜啊!這是在泡製!
2、泡製過久,豆角上色均勻蠟黃就可以開始吃了!
注意事項
這裏具體時間不是都一樣三天!這是根據氣候決定的!大家要自己觀察豆角顏色爲主!顏色都變均勻蠟黃就可以了。 !!!再次提醒啊!!!泡製過程需要下鹽5茶匙,5湯匙糖!如果你泡小小一瓶就下3匙!不要摳!覺得下多了不健康什麼的……這泡製過程中是起到防腐作用!你炒個菜都要下半茶匙多的鹽何況那麼一大缸水!