烤箱版自制酸奶，現在很多人越來越喜歡和斷奶了，酸奶可增強人體免疫功能．常飲用酸奶能促進腸道運動，但是做酸奶也是件很簡單的事情，下面由小編來告訴大家烤箱版自制酸奶，大家一起來看看。
烤箱版自制酸奶1
自制酸奶，是個簡單又有趣的過程，做的多也就熟能生巧了，以前做酸奶要加熱要攪拌，做完要洗鍋洗盆，現在所有的步驟化繁爲簡，直接一個牛奶盒裏搞定，恆溫一晚發酵而成的酸奶，細膩均勻，香濃順滑，切幾個喜歡的水果搭配就是純正無添加的大果粒酸奶啦。
食材清單
全脂牛奶800g
淡奶油100g
精幼砂糖80g
酸奶發酵菌1小包
草莓2顆
芒果1個
製作步驟
步驟1、準備材料，將小玻璃瓶洗淨烘乾消毒。
步驟2、將盒裝牛奶倒出200g，留800g備用。
步驟3、加入100g淡奶油。
步驟4、加入80克細砂糖。
步驟5、加入一小包益生菌發酵劑。
步驟6、扭緊牛奶的盒蓋，左右上下搖動牛奶盒至菌粉細砂糖溶解。
步驟7、倒入烘乾消毒過的小瓶中。
步驟8、蓋好瓶蓋放入烤箱，38度發酵8個小時。
步驟9、發酵完成的酸奶。
步驟10、草莓芒果洗淨切塊，搭配酸奶一起吃吧。
小貼士
1.做酸奶要用全脂牛奶，有巴氏鮮奶則最好，而且日期越新鮮的做出來效果越好。
2.加淡奶油的作用是使酸奶口感更醇香，如果沒有也可省去，全部用全脂牛奶也可以。
3.酸奶發酵的溫度範圍是37-45攝氏度，低於或超出都不宜製作酸奶
4.如果烤箱沒有發酵功能，也可用任何能提供這個溫度的環節來發酵酸奶
5.比如有酸奶功能的麪包機或是酸奶機，也可以用專業的發酵箱。
烤箱版自制酸奶2
1.酸奶機怎麼做酸奶
1、開水消毒，經常有人容易忽略這個問題或者覺得不重要，其實如果這一步沒做的話就很容易影響酸奶的效果，開水消毒才能將酸奶機裏
2 、菌種選擇，常用的菌種有純酸奶和酸奶發酵劑，比較常見的是用純正原味的益生菌酸奶做爲發酵源，要詳細查看生產日期，越近越好;然後混合鮮奶，將兩者以1:10(酸奶：鮮奶)的比例放入酸奶機內，記得要攪拌均勻，然後插上電源。
3、 設置發酵時間，一般來說用純酸奶作爲發酵源時，其發酵時間在6—8小時左右，如果用酸奶發酵劑作發酵源時大約在8—12小時間，但是它會受周圍氣溫的影 響，如果氣溫過低的話，它所需要的時間也相應更長，但是用純酸奶作爲發酵源最好不要超過10小時，用酸奶發酵劑作發酵源時最好不要超過14小時。
4 、到了設置時間後，查看酸奶，如果其呈現凝固狀，證明已經制作成功。
5、 將做好後的酸奶放入冰箱進行冷藏，冷藏時間爲24小時，風味會更好，當然，你也可以根據自己的口味和愛好在裏面加入調料，蜂蜜、果汁、糖等都不錯。
2.酸奶機如何選購
1、酸奶營養價值高，操作簡單降低購買酸奶的成本，論壇裏面好多人都在說最近想買個酸奶機。作爲一個家庭主婦，以及我使用酸奶機的經驗，我建議大家購買酸奶機的時候注意一下幾點：內膽一定不要選擇塑料內膽。酸奶機有幾款是39左右的，基本上都是塑料內膽，容易有異味，加幾十元差不多就能買一個不鏽鋼內膽、陶瓷內膽或者玻璃內膽的，更安全衛生一些。
2、操作儘量選擇微電腦控制的。微電腦控制的就是方便省事，現在手動微調的不太好把握時間，跟家裏的.電飯煲一樣，更新換代的新電飯鍋基本上都是微電腦控制的了。酸奶機加上微電腦控制功能基本上保持在百元左右的價位，還是可以接受的。
3、選擇多功能的，現在有在售的酸奶機通常具有一定的功能擴展，不但可以製作益生菌、普通兩種酸奶，還可以製作果奶、果酒甚至納豆，建議大家選購功能相對豐富一些的產品，尤其是益生菌酸奶和製作納豆功能非常實用，我曾經在論壇裏面看到過網友通過酸奶機制作納豆，看起來非常靠譜。
4、至於容量這個問題，我覺得一般1L的足夠，要是你家人口比較多，比如四五口人，那麼買個1.5L的也可以，酸奶機最小的容量是0.5L，這個就不推薦了，實在是太小了。小孩子喜歡酸奶，有時候吃不完的奶粉放入酸奶機，不僅減少浪費，還可以豐富餐桌。我一般都是晚上睡覺前把酸奶放好，第二天早上就Ok了，夏天溫度高，不加熱有時候都可以，冬天的時候就需要加熱了。
3.酸奶機制作酸奶的流程是怎麼樣的
1. 把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出;
2. 用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒;
3. 在容器裏倒入少量的純牛奶，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻;
4. 把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻;
5. 把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內;
6. 冬天製作的時候，可以在本體內加入溫水;
7. 把酸奶機的上蓋蓋好;
8. 插好插頭，酸奶機開始工作;微電腦酸奶機需要設定好發酵時間(詳情請參照使用說明書);
9. 用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)
10.發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳;
11.酸奶在食用前，可根據自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用;
12.沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
4.自制酸奶什麼時候放糖
1、選擇在發酵前放糖：
發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻, 更甜，口感也會更純些。而且，等到發酵好後再加糖，攪拌之後的酸奶就會不好看了。
不過，這還得看你放的糖的粗細，如果你家的白糖顆粒比較粗，最好在發酵酸奶前就先放入牛奶中，這樣易於化掉(要攪拌均勻)。但如果是比較細的糖，可選擇在酸奶發酵後放。
2、選擇在發酵後放糖：
其實，如果從發酵時間來看的話，選擇酸奶發酵後再放糖比較好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和純牛奶的同時加入糖的話，多多少少會影響乳酸菌的發酵及其活性;還有之前加入糖的話，也會延長酸奶發酵的時間。
而且，原味的酸奶保藏時間較長，若發酵之前加糖的酸奶，最好當天吃完，不然容易變質;而之後加糖的酸奶則可以多保存幾天。
3、切忌在做酸奶過程中放糖
若在做的過程中放糖，還會出現酸奶有渣渣的口感，做的時候什麼都不要動，吃的時候加點蜂蜜或水果就可以了。
5.自制酸奶怎麼保存
自制酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用乾淨勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。
其實，酸奶發酵過程中，凝固是有過程的。剛凝固的酸奶質地最爲細膩，如果在凝固之後繼續發酵，就會發現酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質地也不那麼細膩了，酸味過濃，活菌總數也在逐漸下降。所以，做酸奶的時候要注意多打開觀察幾次，只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃。
酸奶在保持方面需要注意，因爲一般的酸奶的保質期時間都不長，那應該要在保存方面放在冰箱裏面才能保證酸奶的質量會是比較不會變質的，要是在酸奶保質期內忘記喝酸奶了的話，那就不要喝了，不然的話可能會喝壞肚子。希望小編的文章能夠幫助到大家。
