紅燒羊蠍子怎麼做？羊的身上的每一個部位都對我們的身體有滋潤作用，比如羊肉是滋陰補陽，不過羊的`每一個部分的吃法都有所不同，那羊脊骨怎麼做呢？小編給大家整理了紅燒羊蠍子怎麼做的文章，希望對大家有所幫助。
紅燒羊蠍子怎麼做1
食材清單
羊蠍子 2000克
大蒜1頭
大蔥1/2棵
姜1塊
乾紅辣椒3個
桂皮1塊
花椒1小把
香葉5片
紅燒醬油少許
生抽適量
鹽適量
料酒適量
熱水適量
製作步驟
步驟1、羊蠍子讓商家用電鋸成塊，這樣切面比較整齊沒有骨渣兒，清洗乾淨；
步驟2、調料準備好，量可以多一些，這張圖片上的調料我後來覺得不夠，又增加了量，尤其花椒可以多一些；北方廚師有一句話“豬不椒，羊不料”，意思是做豬肉菜時花椒不放或者少放，做羊肉菜時大料不放或者少放，以免其特殊的氣味影響肉味；
步驟3、羊蠍子淖水，去掉其中的雜質；別問我是不是一定要焯水，焯過之後你就知道重要性了；另外焯不焯水也可按自己的習慣來，畢竟焯過之後肉味就淡了一些；
步驟4、將羊蠍子入鐵鍋中，將調料和紅燒醬油、生抽、鹽、料酒、熱水倒入鍋中；
步驟5、羊蠍子太多了，一個4升的鍋裝不下，我又裝了一個小鐵鍋，調料不夠繼續補充；
步驟6、待湯煮開後，轉小火，蓋蓋子，慢慢燜燉着；
步驟7、大鍋的湯比較多，可以一次加夠，小鍋的容量小，湯要在中途補充一下，一定要倒熱水才成，如果倒了涼水，熱肉受到冷激就變硬不好吃不易入味兒了；湯濃肉爛時，可以出鍋，撒香蔥末或者香菜末增色添香。
小貼士
1、商家賣羊蠍子時是一整根羊脊骨，可以讓他們用電鋸鋸開，截面漂亮整齊沒有骨頭渣；焯水後再燉雖然肉味淡了一些，但是吃着爽利放心；如果不焯水可以煮開後的10分鐘內，將所有的浮沫撇去，這些都是雜質，10分鐘後再出現的浮沫就是營養物質了，不宜撇出；
2、調料可以適當多放一些，如果有白芷可以放一點兒，與羊肉是絕配；
3、用小鍋可以點上酒精爐，邊吃邊加熱更熱鬧，或者多加些湯做羊蠍子火鍋，菜肉全有了。
紅燒羊蠍子怎麼做2
原料：羊蠍子1500克，郫縣豆瓣醬三小勺、料酒三小勺，黃豆醬兩小勺、生抽兩小勺，甜麪醬一小勺，冰糖幾小顆，鹽少許，香菜、蔥、姜、八角、良姜、桂皮、草果、香葉、白芷、陳皮、山楂幹適量。
製作過程：
切好的羊蠍子用清水浸泡4小時左右，期間換幾次清水。
鍋里加涼水，放入羊蠍子，大火燒開後用勺撇淨上面的浮沫，將羊蠍子撈出瀝水。
將八角、花椒、良姜、桂皮、草果、香葉、白芷、陳皮、山楂裝入料盒；蔥、香菜切段；薑切片。
鍋內油熱，下薑片、蔥段炒香，依次放入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麪醬炒出紅油。倒入羊蠍子，並加料酒、生抽、冰糖，翻炒待鍋裏湯汁基本收幹，先讓羊蠍子入味，再倒入開水，放入料盒，大火燒開後轉小火燉制一小時左右，使羊蠍子熟爛。出鍋前根據個人口味輕重，加鹽調味，撒入香菜，一道醬香濃郁，香辣可口的羊蠍子就做好了。
小提示：加水燉制時，水剛剛沒過食材就可以了。
