酪梨明蝦卷
材料
酪梨1/4個，明蝦1尾，蝦卵適量，美乃滋適量，海苔1片，壽司飯120公克
做法
1.將酪梨切片去皮備用。
2.明蝦洗淨去腸泥，用竹籤從蝦尾部分沿背瘠貫串，放入熱水中汆燙熟後，再取出竹籤，去頭去尾，剝除殼備用。
3.將海苔光滑的`一面朝下舖在捲簾上，前端預留1公分其餘全平舖一層壽司飯，均勻舖撒上蝦卵，再擺明蝦、酪梨片，最後擠上美乃滋，捲成壽司卷即可。
酪梨鮮蝦卷
材料
鮮蝦6支，酪梨適量，海苔片3/4片，壽司飯適量，保鮮膜1張，美乃茲適量，魚卵適量
做法
1.鮮蝦去腸泥，用長竹籤從蝦尾處沿蝦身貫穿至頭部，放入熱水中汆燙至鮮蝦至熟，再取出長竹籤，剝去蝦的頭、尾和殼後備用。
2.酪梨分別切成長條狀和片狀皆去皮備用。
3.海苔片上舖滿壽司飯，再平均舖上酪梨片，覆蓋上一層保鮮膜後，將海苔片翻面朝上，再放入酪梨條、美乃茲和作法1的蝦後捲起，適當切段後再放上魚卵裝飾即可。
雞胸明蝦卷配奶油明蝦汁
材料
雞脯肉、大明蝦、各式蔬菜、基尾蝦、洋蔥末、菠菜、白酒、百里香、奶油、鹽、胡椒
做法
(1)雞脯肉橫批成相連的兩片，加百里香、鹽、胡椒、白酒醃漬。
(2)明蝦去頭、殼(留用)，抽去沙筋，用白酒、鹽、胡椒稍醃。
(3)蝦肉與焯熟的菠菜用雞脯肉包緊，捲起封口，入煎盤煎上色後進烤箱烤熟。
(4)各式蔬菜焯水後用黃油加洋蔥末炒熟；基尾蝦焯熟。
(5)取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦，加白酒、奶油，濃縮調味後，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁。
(6)將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁。
特別關照
雞肉卷越緊越好。
酪梨蝦
材料
酪梨1顆，蝦1/2斤，洋蔥末少許，蒜末少許，香菜末少許，橄欖油1大匙，鹽1小匙
做法
(1)把蝦用滾水汆燙熟後去沙腸、去殼，與調味料拌勻備用。
(2)仔細把透熟的酪梨剝去皮後切成漂亮的片狀，擺在餐盤中，再倒上拌好的蝦即可。
