無油無糖全麥核桃歐包，歐包的迷人之處應該在於它耐嚼的口感，加上全麥麪粉的營養價值，比普通麪粉更適合健身人士，今天爲大家帶來一款不一樣的歐包，那就是無油無糖全麥核桃歐包，一起來看看怎麼做的吧！
無油無糖全麥核桃歐包
食材清單
全麥麪包粉 600克
脫脂牛奶 450克
葡萄乾 80克
核桃仁 50克
朗姆酒適量
鹽 8克
高糖乾酵母 5克
製作步驟
步驟1、先稱量好所需材料的重量，葡萄乾用朗姆酒提前1小時浸泡軟。
步驟2、把所有材料（除葡萄乾和核桃外）全部倒入廚師機內，酵母粉和鹽分開放，啓動揉麪程序，把材料混合拌勻成團的狀態即可。
步驟3、攪拌成團的麪糰加入浸泡過的葡萄乾和烘烤過的核桃仁（核桃仁要掰碎一些），繼續啓動揉麪程序，把所有乾果和麪團都混合均勻後即可。
步驟4、放在溫暖的室溫下進行麪糰第一次發酵。
步驟5、麪糰發酵至2倍大，手指戳洞不回彈不回縮，發酵完成。
步驟6、把麪糰取出放在揉麪墊上，按壓揉勻排出空氣。
步驟7、把麪糰分割成6等分，揉勻後靜置10分鐘。
步驟8、取一份麪糰擀成長條狀，然後由上自下捲起。
步驟9、卷好的麪糰最後收口要捏緊，分別放在烤盤油紙/油布上，進行第二次發酵。
步驟10、二次發酵完成後，在麪糰上用割刀劃幾刀，並在發酵好的`麪糰表面均勻的撒上適量全麥乾粉。
步驟11、烤箱預熱200度，烘烤時間35分鐘。
步驟12、烤制完成後，取出麪包放置在晾網上冷卻後即可切片。
小貼士
1、烤箱溫度有差，請根據自己家烤箱的實際溫度和時間做出適當調整。
2、不同品牌的全麥麪粉吸水性不一樣，請根據實際情況酌情增減液體的分量。
3、喜歡堅果口感的還可以加入各種杏仁、碧根果等，葡萄乾含大量糖分，代替白砂糖，讓這款麪包更健康。
米歇爾可可歐包
食材清單
葡萄乾 50克
黑巧克力碎 50克
水 210克— 220克
乾酵母 2克
鹽4.5克
可可粉 15克
高筋小麥粉 25克
主麪糰：
高糖乾酵母 1克
鹽 1克
水 80克
高筋小麥粉 100克
老面60g
製作步驟
步驟1、提前一天準備老面。將100g高筋麪粉、80g水、1g鹽、1g即發乾酵母混合均勻放入密閉容器中室溫發酵1小時，放入冰箱冷藏發酵至少12小時。之後取出需要60g用量，剩餘可放冰箱冷凍室保存1個月
步驟2、準備主麪糰。將2g酵母加入水中攪拌至溶解，再加入4.5g鹽攪拌；再將除葡萄乾以外的所有材料，250g高筋粉、15g可可粉、210g水、50g巧克力碎、60g老面倒入，攪拌均勻。注意麪糰含水量大所以十分粘手，可以借用刮刀攪拌
步驟3、將拌好的麪糰放入密閉容器中，置於35°烤箱，發酵50分鐘至二倍大小，下方可放一烤盤熱水保持適度
步驟4、案板上撒厚厚一層面粉，把麪糰取出拍成4cm厚的麪餅，再像疊被子一樣疊成方塊。之後再放入保鮮盒，烤箱35°，發酵50分鐘至麪糰二倍大
步驟5、把發酵好的麪糰取出重新拍成4-5cm厚的麪餅。撒上葡萄乾或者任何你喜歡的果乾，再平均切割成6條
步驟6、像扭麻花一樣把每條麪糰扭一下，放入墊了油紙的烤盤，繼續放入烤箱進行最後一次發酵，35°，40分鐘
步驟7、取出麪糰，烤箱充分預熱200度，再將烤盤放入，烤25分鐘，出爐
