【導讀】：滷菜能加熱嗎？滷菜怎麼加熱？冷藏過的滷菜該怎麼加熱纔不會失去原味？夏季吃不完的滷菜放冰箱裏冷藏後怎麼加熱好吃呢？下面一起來了解一下吧！
可以，但不建議加熱過久
滷肉製品反覆加熱所產生的有害物，會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。一般來說，滷味加熱時間不應超過3小時，而在滷水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。
食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等。食物滷煮太久會使營養流失，且滷製品通常太油太鹹，多吃易患心血管疾病並增加腎臟負擔。而且，醬滷肉製品爲了保鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌。
滷味熟食的銷售也進入了旺季和“危險期”。很多餐館現在都能吃到滷味食品，有些更以“陳年滷汁”製品來招徠顧客。滷汁未必煮的越久越好。相反，滷汁反覆加熱或煮的時間太長，產生的致癌物——膽固醇氧化產物(COPs)就會越多。如果反覆滷煮，或數十年不換滷汁，就可能產生過量的致癌物質。
滷菜、醬制肉類，保管衛生好，保鮮期內，直接食用，不需加熱後吃。時間長了，衛生原因需重新熱透再食用。
最好的辦法是：鍋裏多燒些開水，放入滷菜、醬制肉類菜，改小火慢慢熱透，水重新燒開爲止。撈起放冷，或者用保鮮袋、保鮮膜蓋嚴，放入冰箱冷藏室涼透後切片裝盤。這樣，切出來很好看，不影響口感。味淡的淋點蘸料。
最差勁方法：先切了再蒸煮加熱，滷菜醬菜會變軟爛，沾連在一起，口感太差。
還有一種辦法，切小塊與蔬菜一起炒菜吃，炒時間應短一點。
