醋泡食物有亞硝酸鹽嗎，泡菜是經乳酸菌發酵後製得的醃漬菜品。發酵初期，泡菜中的微生物生長很快，微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，下面看看醋泡食物有亞硝酸鹽嗎。
醋的主要成分是乙酸乙酯，化學式是CH3COOH，我們說的醋其實是乙酸的水溶液（其中還有一些別的成分，酯啦之類的）
不存在產生亞硝酸鹽的條件（沒有硝酸根），除非說你這醃製的東西本身就含有硝酸根。比如說醃製蔬菜可能會有一些亞硝酸鹽，蔬菜中的硝酸鹽在細菌的轉化下變成了亞硝酸鹽，這是一個生物化學的複雜過程。
醋泡食物一定要注意它的保質期。泡太久的醃製食品，建議大家謹慎食用，且需注意食物是否密封殺菌保存。
一般來說，在陰涼、乾燥的環境下，保存良好的醋泡食物，只要沒有黴變或白膜，泡的時間在半年以上，只要三個月內吃完就沒問題了。
這裏要注意的是，每次取食的時候一定要用乾淨的器具，防止細菌污染食物。
除了近年來大熱的醋泡食物外，日常飲食中這些食物也是有毒的，需要我們提高警惕！
/ 發紅的甘蔗 /
轉眼又到了吃甘蔗的季節，挑選甘蔗時，一定要注意發紅的甘蔗千萬不要買！甘蔗發紅，或者表面有暗灰色斑點，甚至有黴味或酒糟味都說明甘蔗已經黴變了。
黴變的甘蔗含有3—硝基丙酸，這是一種劇毒物質。如果食用，輕則噁心嘔吐，重則出現抽搐等神經性症狀。
要知道一些神經性的癱瘓是很難恢復的。曾經就有新聞報道，湖北京山七歲女童吃黴變甘蔗中毒，導致抽搐三十多年。
選購甘蔗的時候，新鮮甘蔗的質地比較硬，瓤部呈乳白色，有清香味，尤其要注意的是，只要一根甘蔗上有局部長了黴點，黴菌就很難去除，建議整根甘蔗都不要食用！
/ 久泡的木耳/
我們清洗食物的時候，是不是泡的時間越久，食物就越乾淨呢？答案是否定的。
以木耳爲例，當木耳的`泡發時間超過兩小時，就會產生細菌毒素，這時候再去食用就很容易中毒。
所以，不管冷水、熱水，木耳只要泡軟了就可以下鍋了。同樣，久泡、久放的食物最好都不要吃。
/ 溏心雞蛋 /
不少人會選擇溏心雞蛋作爲每天的早餐，但是如果溏心蛋的加熱溫度到不了中心溫度七十二度，時間也不足半小時，那麼很容易造成沙門氏菌污染，食用後可能會出現腹瀉等症狀。
安全起見，溏心雞蛋最好還是不要吃，如果要吃，那麼最好選購經過表面殺菌的雞蛋。
此外，烹飪時，可以先用沸水把蛋煮三分鐘，然後關掉火，燜十幾分鍾，讓蛋殼表面和蛋清部分儘可能徹底殺菌。
泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等衆多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
說泡菜不健康的一個最常見的理由是亞硝酸鹽含量高，會致癌。其實，並不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。
所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜製作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導致產生很多亞硝酸鹽，因爲這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。
不過，日常生活中人們自制泡菜酸菜時，並沒有純菌種發酵的條件，難免污染雜菌，的確有產生亞硝酸鹽的麻煩。但只要泡菜發酵的時間足夠長，亞硝酸鹽含量不會很高，正常食用也不用擔心。
研究發現，隨着泡製時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐步降低，最後甚至基本消失。
做泡菜時要注意的小事項：
1、蔬菜瀝水時，儘量瀝到菜上沒有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘。
2、菜的量也要根據水的多少和容器大小即時調整。
3、冷藏的時間越長，蔬菜越入味兒。
4、如果放冰箱裏保存，底湯我保存過半年都沒壞，其間再菜的時候可以再加些鹽和泡椒。
5、吃泡菜時，一定要用乾淨筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉。
泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽。
泡菜是經乳酸菌發酵後製得的醃漬菜品。發酵初期，泡菜中的微生物生長很快，微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，與此同時，蔬菜中的酚類物質和維生素C等物質也會將亞硝酸鹽氧化，但總體來說，生成的亞硝酸鹽大於被還原的亞硝酸鹽
因此，隨着發酵時間的進行，亞硝酸鹽的含量會逐步上升。隨着微生物代謝活動的持續，氧氣被消耗殆盡，泡菜壇中的環境不利於除乳酸菌以外的其他微生物的生長。與此同時，蔬菜中的亞硝酸鹽含量由於被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。因此這類食物食用時需注意醃製時長，以免中毒。
亞硝酸鹽食用過多處理方法：
1、補充液體，尤其是開水或其它透明的液體；
2、補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖；
3、避免制酸劑；
4、先別止瀉，讓體內毒素排出之後再向醫生諮詢；
5、毋須催吐；
6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。
如何減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的攝入：
1、多吃新鮮的蔬菜和肉類。
2、低溫保存食物，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成。
3、不吃醃臘製品、腸、酸菜等。
4、不吃醃製時間在7日左右的鹹菜，少吃醃製時間在15日內的鹹菜。
5、胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝。
