濃湯的營養價值及功效，高湯是一種烹飪的高級湯料，它香氣濃郁，口感細滑，高湯使用不同的藥材做湯，可以產生不同的保健價值和食療價值。以下分享濃湯的營養價值及功效。
高湯的營養價值
“高湯”又稱鮮湯，通常指廚師自制用於烹飪的高級湯料，一般可分爲毛湯、奶湯及清湯三大類。多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、乾貝、香菇等原料熬製的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。
這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。高湯用於菜餚的製作，是許多市售調味品難以代替的。毛湯，可用於美化各種菜餚的味道;奶湯常用於高級筵席的奶湯類菜餚的製作;清湯常用於高級筵席的燒、燴或湯菜烹飪。
不少廚師用自配的原料、相應的製法熬製出頗具特色的高湯，成爲製作菜餚味型獨特、口感豐滿的“祕密技藝”。高湯能給麻、辣、鮮、香、滑、嫩、爽等各種風味增加柔和的感覺。它具有多物料的複合味感成分，又有原汁原味等特性，其鮮、香、滑、爽的調味效果迄今無調味品能與之媲美。
高湯的功效與作用
1、平喘：降低呼吸中樞的興奮性,使呼吸運動趨於安靜而呈現鎮咳和平喘的作用。
2、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。
高湯的做法
煉製高湯
原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。
步驟：
1、做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。
2、重新接水，放入骨頭，爲了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。
3、湯徹底涼後，撈出骨頭。
4、將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。
5、將湯過濾。
6、濾去肉渣和雜質後，把湯入包着碗的保鮮袋子中。
高湯的食用方法
1、素高湯一
材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核)10粒，芹菜(切段)2兩，冬菇2兩，胡蘿蔔(切件)1小段，清水12杯，姜2片，鹽、水適量。
做法：
(1)大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋裏烘透待用。
(2)浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝乾水分，待用。
(3)燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。
2、素高湯二
材料：黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵、香菇蒂2兩。
做法：
(1)胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣;香菇蒂洗淨，泡軟備用。
(2)在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。
(3)待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。
骨湯：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白能促進微循環，因此具有抗衰老的作用。50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，這個時期多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。
雞湯：雞湯裏含有一些水溶性小分子物質，喝雞湯主要的功效是益氣養肺、調節免疫，還可以預防感冒。
豬肉湯：豬肉補腎養血，滋陰潤燥；豬肉湯可慢補由於津液不足引發的焦躁、乾咳、便祕和難產。
牛肉湯：牛肉有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
羊肉湯：羊肉湯含有很高的`蛋白質和豐富的維生素，溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒而至的反胃、身體消瘦、畏寒等症。
魚湯：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最爲有效。
玉米濃湯怎麼做 玉米濃湯的做法步驟教程
玉米濃湯的材料
製作玉米濃湯時需要準備新鮮的甜玉米兩個土豆一百克，洋蔥1/4個黃油15克，牛奶準備250毫升，最後再準備少量的胡椒粉和食用鹽。
玉米濃湯的做法步驟教程
1：把準備好的甜玉米去掉外面的包皮取下玉米粒放在碗中備用，把準備好的黃油放在平底鍋中，用小火慢慢加熱，等黃油融化以後加入準備好的玉米粒土豆以及洋蔥粒，把它們炒熟。
2：炒熟以後加入一杯清水，慢慢煮制一會兒讓玉米軟糯飽滿以後才能取出。
3：把取出以後的食材直接放入到料理機中，再加入準備好的牛奶，然後選擇果蔬汁鍵，按一下，以後讓料理機開始運行，等它運行結束，把得到的玉米濃湯取出倒入碗中。
4：把準備好的胡椒粉和食用鹽加入到碗中的玉米濃湯中調勻，然後再放一點水果粒或者青菜葉的玉米濃湯進行裝飾就可以。
奶油濃湯是非常常見的西式菜餚，奶油玉米濃湯也是我們比較喜歡的湯品。很多人對奶油玉米濃湯都有興趣，玉米濃湯營養美味，是一個非常不錯的美食嘗試。
奶油玉米濃湯的做法
一：家常奶油玉米濃湯的做法
第一步：準備牛奶半斤，玉米粒適量，稀奶油30ml，火腿適量，鹽，胡椒粉，黑芝麻少許，洋蔥3片，香菇1朵。
第二步：先清洗洋蔥，香菇，之後處理火腿切丁。
第三步：玉米粒清洗之後切末加入水之後攪拌成爲糊。
第四步：鍋中加入些黃油融化之後用鹽和胡椒粉調味。
第五步：黃油炒香之後加入洋蔥，火腿鼎和香菇丁，和黃油完全炒勻均勻。
第六步：翻炒均勻撈出裝碗，沖洗鍋子再倒入牛奶，放入炒制的食材燉煮五分鐘。
第七步：裝入碗中撒上黑芝麻。
二：西式奶油玉米濃湯的做法
第一步：甜玉米300克，牛奶300ml，黃油10克，麪粉10克，胡蘿蔔10克，西蘭花20克，鹽，味精。
第二步：將胡蘿蔔，西蘭花在水中炒一下，胡蘿蔔切丁。
第三步：玉米粒用攪拌絞碎，放入牛奶之後再攪拌成爲泥。
第四步：鍋中加入黃油之後融化加入麪粉，完全融合之後調入開水做成糊。
第五步：牛奶玉米泥打好後放入鍋中，再蓋上蓋子燜煮兩分鐘後放入胡蘿蔔碎末。
第六步：攪拌均勻調味即可。
