鵝肝醬的營養價值和功效，鵝肝醬是一種保健的調味品，它是法國美食的代表性存在，鵝肝醬很多人都聽說過，而外它的營養物質豐富，可以補充維生素和礦物質，以下分享鵝肝醬的營養價值和功效。
營養：
鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊爲世界三大美味(鵝肥肝、松茸蘑、鱘魚子)之首。鵝肥肝脂肪含量達60%，絕大部分爲不飽和脂肪酸，富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。
它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。鵝肝醬可以有藥用的價值，因爲鵝肝的脂肪酸比較多，可以有降血脂的作用，而且還可以軟化血管，對於養肝明目滋陰有一定的效果。
鵝肝醬的功效與作用：
補肝、明目、養血
1、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2、能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
5、動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用。所有，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
1、法式鵝肝醬的製作方法
（1)做法一
1、在家中製作法式鵝肝醬時需要新鮮鵝肝四片，藍莓醬一勺，紅酒二十克，胡椒粉和黑胡椒各適量準備一些，最後再準備少量的蜂蜜。
2、把新鮮鵝肝洗淨以後，切成大約八毫米厚的片狀，然後用紅酒和黑胡椒再加食用鹽，一起醃製鵝肝，醃製20分鐘以後，取出兩面粘上澱粉。
3、在平底鍋中放食用油，加熱以後吧，鵝肝放入鍋中煎制，全程只能使用小火，而且在煎制時要不斷翻動，以免煎糊。
4、再重新起鍋，放食用油，加熱以後放入藍莓醬和紅酒，再加入蜂蜜，快速炒勻，隨後放入黑胡椒和胡椒粉，熬成濃稠的湯汁，等鵝肝煎好以後，取出放在盤中，直接澆上自己做好的湯汁就可以。
（2)做法二
1、製作法式鵝肝醬是需要準備鵝肝一百克，黃油適量，鹽和黑胡椒粉以及紅薯澱粉都要適量準備一些。
2、把準備好的鵝肝取出以後，切成一釐米左右的厚片，再把食用鹽均勻塗抹在鵝肝的表面，然後把黑胡椒磨成碎末，也塗抹在鵝肝上，醃製十分鐘左右，在醃好的鵝肝表面拍上澱粉。
3、把黃油放在鍋中融化，然後把處理好的鵝肝入鍋煎制，一面煎好定型，再翻成另外一面而堅持，等兩面都煎好以後，直接出鍋，淋上適量的'黑胡椒醬，再配上適量的吐司，就可以開始享受美味了。
2、鵝肝醬的食用事項
鵝肝醬的功效與作用
鵝肝醬是高脂肪的食物，能爲人體提供能量，補充能量。
如何挑選鵝肝醬
鵝肝醬在選取是要注意爲生許可的問題，選購有品牌的鵝肝醬並注生產日期和保質期限。
鵝肝醬的製作技巧
鵝肝醬冷食：鵝肝醬可以放入冰箱冷餐格中冷凍，切片食用。
鵝肝醬的保存方法
鵝肝醬的保存分玻璃裝跟鐵罐裝，保存期限爲2~3年；鵝肝醬不需要放置在冰箱裏保存，只需要放置與陰涼通風處便可。
鵝肝醬的食用禁忌
減肥者慎食鵝肝醬。
鵝肝醬的適合體質
一般人羣皆可食用。
鵝肝醬牛排的做法
原料：鵝肝醬二片、西冷牛扒8盎斯、紅酒沙司、白脫油1/4塊
製作方法：
1、將鵝肝醬切2片、牛排切8盎斯備用；
2、牛排放於鍋中加白脫油煎至熟熱
3、煎好的牛排和2片鵝肝醬拼排於盤內；4將紅酒沙司淋在牛排上，周圍裝飾花樣即成。鵝肝醬鮮貝做法
【原料】： 法國鵝肝醬3片。鮮乾貝6粒。蘆筍6支。洋蔥100克。紅蘿蔔30克。洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。調味料：鹽。糖。太白粉。
製作方法〕：
1)鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤；
2)蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾；
3)取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。
柳橙法國鵝肝醬
讓舌尖先覺醒，再讓脣齒同呼應，語言成了多餘，再呼一口氣。
這就是，就是和鵝肝醬共舞時刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！原料：法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋。
新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
