正宗五香滷蛋配方，雞蛋是我們日常生活經常吃到的食物，它富含大量的蛋白質，營養也是比較高的，做法也是多種多樣，其中滷蛋就是很多人都喜歡吃，做法相當簡單，下面分享正宗五香滷蛋配方。
主料
雞蛋20個
輔料
桂皮適量
香葉適量
八角適量
配料
花椒適量
姜適量
精鹽適量
老抽適量
五香滷蛋的做法步驟
1.雞蛋煮熟，煮雞蛋火不要太大，開鍋後小火5分鐘停火燜熟即可。
2.煮熟的雞蛋稍涼後，剝去蛋殼。
3.準備調料。（桂皮、八角、香葉、花椒、姜）
4.調料過一遍水，放入鍋內，倒入老抽、精鹽，大火煮開，熬製20分鐘。
5.把剝好的雞蛋放入熬好的滷汁中。
6.繼續煮5分鐘。
7.停火，放置一夜。
製作這款五香滷蛋，首先第一步就是配一組香料配方。準備八角五克、桂皮三克、小茴香三克、丁香0.5克、紅花椒兩克，這就是五香滷蛋的香料配方。看似簡單的幾種香料，但卻涵蓋了幾乎100%的香料配方，倒入少許高度白酒跟沒過香料的開水，蓋上蓋子，密封醒發20分鐘，從而降解香料的苦澀味。醒發好後清洗乾淨，並且過濾掉水分，再用紗布或者香料包包裹起來。這副看似簡單卻非常講究的香料包製作完成。
下面開始炒製糖色，在鍋裏面準備冰糖50克，再加入少許清水進行翻炒。首先第一步是用小火將冰糖炒至融化，過後轉中火，等糖漿變成深紅色並且冒大泡的時候，加入一碗清水繼續煮至一分鐘，揮發掉在炒制的時候所產生的焦糊味。再將炒好的糖色水出鍋，優質的糖水在焦化的過程當中會淡化自身的甜味。
在滷鍋裏面準備清水五斤燒開，再進行調味，加入每斤水鹽12克，水的鹹度要略重，這樣雞蛋才更容易入味。加入調好的糖色水，還有配好的香料包，再加入冰糖兩顆、紅辣椒兩個。那麼五香滷蛋的滷水調配完成，滷蛋的滷水切勿調雞精味精，否則不僅不能夠增香，反而會將雞蛋的腥味無限放大。接下來用小火煮至15分鐘，充分的煮出香料的香味。15分鐘過後，糖水香氣四溢，這個時候關火，將滷水的水溫進行自然降溫，因爲雞蛋不能夠直接開水下鍋，否則內部的蛋液會快速的膨脹而撐破蛋殼，從而影響賣相，這是雞蛋不炸不裂的`關鍵因素之一。
下面將要滷製的雞蛋用清水清洗乾淨，再將雞蛋的底部橋上裂縫，這個力度一定要適當，只敲破蛋殼，不敲破蛋衣，那麼這條裂縫在煮制的時候就會形成一個自然的出氣口，這也是避免蛋殼被撐破的關鍵因素。將處理好的雞蛋放入滷水當中，再轉中小火進行燒開，切勿用大火，否則火候過大，水溫上升過快，蛋液會快速凝固而膨脹，從而撐破蛋殼。水開後繼續用小火滷至五分鐘，讓蛋液充分的凝固定型，等雞蛋滷製定型過後再撈出，將蛋殼敲出裂紋，那麼滷水會順着裂紋進入，這樣不僅能夠讓雞蛋更香更入味，而且還會形成好看的花紋。
再繼續用小火滷至十分鐘，過後關火，蓋上蓋子，密封浸泡兩個小時以上，讓其充分的入香，入味、上色。浸泡一個晚上後，撈出一顆滷蛋，剝開蛋殼裏面已經形成了自然好看的花紋，最後淋上少許滷汁，那麼這道看似簡單卻十分講究的五香滷蛋製作完成。
我們在家自制五香滷蛋之前，需要提前準備好必備食材，主要食材有400克鵪鶉蛋，大家要是喜歡吃雞蛋也可以換成雞蛋，如果是雞蛋的話最好選土雞蛋，吃起來也會比較美味還營養。
做五香滷蛋最重要的就是配料的準備了，2根香蔥、1把花椒、4個八角、1小塊桂皮、3片香葉、適量乾紅椒、3勺鹽、1勺半老抽、1勺生抽以及適量冰糖。把食材都準備完畢之後就來學習一下五香滷蛋怎麼做吧。
第一步：首先需要把鵪鶉蛋清洗乾淨，接着起鍋燒火，在煮鍋裏倒入適量的水，將洗乾淨的鵪鶉蛋放到鍋裏，把火候調成小火煮鵪鶉蛋。
等到鍋內的鵪鶉蛋被徹底煮熟以後撈出晾涼，如果大家不想等太久的話還可以放入冷水中浸泡一下，這樣涼的會更快一些。等鵪鶉蛋涼了之後，此時需要用手輕輕地把鵪鶉蛋的錶殼稍微弄破，大家在做的時候可以用左手固定旋轉，然後使用右手均勻地把錶殼蛋皮按破即可。
第二步：把我們之前準備好的所有配料食材全部倒入煮鍋中，在裏面加入適量的水，把火候調成大火，然後開始煮制鍋裏的食材，煮開以後再把火調至成小火，繼續煮上十分鐘左右，此時鍋內就會散發出配料的香味，接着我們可以把捏碎表皮的鵪鶉蛋放入鍋內煮制，大約需要煮上半個小時，等鵪鶉蛋被煮好以後關掉火，再讓鵪鶉蛋在配料湯裏泡上三到四個小時。
等鵪鶉蛋被泡好以後即可出鍋，這樣好吃的五香滷蛋就製作完成了，不知道大家看完之後都學會了嗎？學會之後就趕緊回家做起來吧，做好了將其當作早餐吃也是個不錯的選擇，如果做的不是鵪鶉蛋的話，雞蛋的做法也是一樣的，只不過不需要把雞蛋的錶殼捏得太碎。另外需要注意的是我們在煮蛋的時候開火千萬不能開大了，不然會使蛋被煮破從而影響口感。
