正宗四川牛油火鍋底料配方，冬天吃火鍋最適合，天氣很冷，一邊吃一邊暖身體，火鍋又很方便，火鍋底料是決定火鍋好不好吃的關鍵，下面小編整理了正宗四川牛油火鍋底料配方，歡迎大家借鑑和參考。
正宗四川牛油火鍋底料配方1
一、處理辣椒
我們要先對辣椒進行處理，找一個不鏽鋼大桶，倒入幹辣椒1千克、幹朝天椒0、5千克以及清水2千克。用大火煮30分鐘，當辣椒變軟後撈出放置一夜；然後第二天將辣椒絞碎備用。
二、處理香料
配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陳皮15克、小茴香20克、蓽撥、良姜、草豆蔻各13克、香葉20克、草果20克、幹香茅草18克、山柰18克、靈草18克以及排草25克；
做法：將這些香料放一起，攪拌均勻，然後打成細粉。再將這些香料粉倒入盆內，倒入高度白酒1、5千克，用保鮮膜將盆密封2小時後即可使用。
三、炒制底料
要找一口大鍋，裏面倒入菜子油大5千克，用大火加熱，當油冒煙後關火；等油溫下降一會，然後下入圓蔥絲0、5千克、大蔥段0、5千克，小香蔥0、15千克、幹蔥頭0、15千克，然後一起翻炒；當裏面的蔬菜料變成金黃色後撈出殘渣，然後倒入火鍋牛油10千克大火加熱使牛油化開；然後再加入0、3千克冰糖，改成小火化糖；然後再加入1、5千克餈粑辣椒以及豆瓣醬3千克；調成中火炒制30分鐘後加入乾的青花椒和紅花椒各175克，繼續炒制25分鐘；再下入豆腐乳0、1千克、白酒和醪糟0、2千克，炒勻後關火蓋蓋，用保鮮膜封好放置。
四、分離油料
將炒好的混合底料加熱，然後將裏面的殘渣撈出。這樣剩下的油就是火鍋牛油了，而撈出的殘渣可以當火鍋底料用。
五、調製火鍋料
在調製火鍋料時，將火鍋中倒入50克火鍋底料，注入燒沸的牛骨湯和火鍋牛油，再下入一些常用的調料比如：冰糖、蔥段、薑片、鹽、雞粉、以及白胡椒粉，最後美味的牛油火鍋就做好啦。
正宗四川牛油火鍋底料配方2
辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良薑3克。
輔料：牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老薑1斤、獨蒜400g、大蔥400g、幹辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200g、金陽麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量。
火鍋底料
做法：
1、先將所有的辛香料洗淨，然後瀝乾水分，攪拌成末備用，薑片、獨蒜、大蔥洗淨備用。
2、把幹辣椒洗淨，然後煮5分鐘，剁成餈粑辣椒備用。
3、先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然後加入薑片、獨蒜、大蔥進行油炸10分鐘左右，撈出。
4、繼續放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右。
5、下入打好的`辛香料粉、麻椒，然後用中火一直炒20分鐘，中途需要不停的攪拌。
6、等香味濃郁時，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續炒10分鐘（炒幹水份），就可以關火了。
7、最後蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料製作好了。
正宗四川牛油火鍋底料配方3
現在的天氣已經真的是慢慢的變冷了，又到了我們吃火鍋的季節了，特別是外面下着鵝毛大雪，屋裏面吃着熱騰騰的火鍋，真的是特別的少，那滋味真的是特別的美呀，但是我們吃火鍋最主要的也就是自己的火鍋底料的火鍋底料，如果不好吃，再好吃的食材也都是白癡的，說起最好吃的火鍋底料，那肯定要說四川的了，接下來咱們就來看一看四川的火鍋底料，他們到底的做法是怎麼樣的事，不是加強版的，協會再也不用出去自己買了，配方自己在家裏都會做的，這些火鍋底料所需要的東西以及比例裏面都有一些辣椒，還有一些青花椒，都是曬乾在這裏面沒有郫縣豆瓣，喜歡吃的話可以自己根據自己的口味適量的添加，個人覺得配方已經特別好吃了，另外因爲用了一些食用油，所以說牛有用的就比較少了，最好的做法都是用一些牛油，不要食用油，下來咱們就來看看怎麼把它做成火鍋底料的吧。
西部我們把辣椒以外的香料全部都配齊以後，然後用溫開水泡一個小時，可以用一個盤子蓋上香味兒會特別的好，記得炒股一定要把他的籽給去掉，因爲籽別哭，如果不去掉的話，營養口感也都會變了，這一點我們一定要記清楚，一個小時之後，然後撈出來控幹，接下來第二步就是把辣椒全部都剪成一小段小段的辣椒子，我們要也可以，不要也可以，然後準備半鍋冷水把辣椒都倒進去啊，加入熱水中滾開之後，然後辣椒就滾爛了，然後撈出來把水分控幹，把這些辣椒都剁成辣椒泥，多說一句，就是把剩下的辣椒水放在一邊，然後加上一些鹽，接下來第三步就是我們生薑和大蒜洗乾淨之後，然後都切成小塊兒，準備一些蔥洗乾淨之後把水分控幹在鍋裏邊倒入一些油我們用食用油其實可以用牛油也好，然後把蔥薑蒜全部倒進去炸出香味，然後全部倒出來即可，接下來就是轉成中火，把第二步準備好了，辣椒泥倒入鍋中，然後不停的翻炒，一會兒那位也會出來，然後倒入一些豆腐進去的飯，他接着把第一部分泔水的香料也都倒進去，不停的翻炒，最後加入一些冰糖，還有牛油，還有麻椒，繼續翻炒，感覺已經炒的差不多了，就加入一點食用鹽再翻炒一會就可以了，火鍋底料做的時候不能離開人，我們一直都是在不停的翻炒，但是我們一定要注意火的大小，千萬別把它給炒糊了。
我們炒完之後我們先別急着吃，我們需要蓋上蓋子發酵兩天，這樣纔會特別的入味，我們一定要把炒好的火鍋底料平鋪下來，因爲裏面有牛油平鋪以後有就會浮在表面上，冷卻的時候看起來真的是特別好看，如果想要外面市場上賣的那種畫面，這個時候我們要撒上一些香葉和幹辣椒在上面了，等到冷了以後就可以使用了，以上就是我給大家分享的家庭版的火鍋底料的做法，不知道你學會了沒有，如果學會了自己趕緊在家裏做起來吧，因爲天冷了，我們要吃火鍋了，少不了一道特別美味的火鍋底料呢？
