鴨舌是什麼樣做的，鴨舌是一道美味的菜餚，也是一種比較有特色的小吃，鴨舌的蛋白質含量高，易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功效，很多人都喜歡吃，那麼鴨舌是什麼樣做的？
家常做法
食材：鴨舌200克。
調料：醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。
步驟:
1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用；
2、調味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾後取汁；
3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。
技巧: 可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需要煮片刻。
蒜泥鴨舌
主料：鴨舌 200克。
調料：咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克。
步驟：
1、鴨舌清洗乾淨，放沸水中焯透，撈出瀝乾水分；
2、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；
3、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油；
4、取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
水晶鴨舌
主料：鴨舌75克。
輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。
調料：鹽3克。
步驟：
1、鴨舌去骨出水後入滷湯滷熟；
2、將鴨舌用水晶定入勺中，涼後退出即可食用。
特點：晶瑩剔透，軟爛利口。
溫州鴨舌
配料：鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(雞精)，白糖，十三香或大蒜，蔥，姜，紅辣椒幹，麪粉，鹽，冰糖。
步驟：
1、蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二；
2、鍋裏冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊衝邊用手揉揉，鍋裏的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)，鍋裏的水倒掉；
3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份；
4. 炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹、大蒜、蔥段、薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜、蔥段、薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖、醬油、料酒、鹽、少許水，改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
用料
鴨舌 500克
生薑 1塊
香葉 4片
小米椒 1個
香蔥 2根
茴香 1個
陳皮 1塊
味達美臻品料酒 50ml
六月鮮紅燒醬油 1小勺
味達美初榨原釀生抽 2勺
冰糖 5～8克
做法步驟
1、鴨舌提前解凍後浸泡洗淨。
2、鍋內加入適量水，把鴨舌放入加入生薑片焯水，水開後加入料酒25ml。
3、焯完水用溫水沖洗乾淨後濾幹。
4、準備好煮料和調料。調料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。
5、把所有食材和調料全部放入鍋中。
6、加入適量水和食材齊平。
7、大火煮開後轉小火燜煮20分鐘左右，轉大火收汁即可。
8、待涼後裝盤。
9、擺盤上桌，鮮香入味，口感微辣，非常好吃。
小貼士
鴨舌別煮太爛，影響口感，平時可以一次多煮些，可以當冷盤和當零食吃。比外面買好吃，價格實惠。
鴨舌的營養功效
1.強身健體
鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效
2.健腦益智
鴨舌含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用
3.鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用
4.中醫認爲鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
滷鴨舌的做法
材料：鴨舌200克、醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。
做法:
1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用。
2、調味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾後取汁。
3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>
醬鴨舌的做法
材料：鴨舌400g、大蔥1根、老薑1塊、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽2g。
做法：
1、首先將買回來的'鴨舌清洗乾淨並焯水去血污；然後將大蔥清洗乾淨並切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮。
2、將準備好的鴨舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後，放冰箱冷藏醃製5個小時。
3、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒。
4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可。
蒸鴨舌的做法
材料：鴨舌12根、薑絲適量、料酒適量、生抽適量、蔥少許。
做法：
1、買來的幹鴨舌用溫水浸泡。
2、洗淨瀝水。
3、裝盤，放入薑絲，料酒，多點生抽不放鹽。
4、將上述材料拌勻。
5、再放點蔥花，冷水上鍋蒸20分鐘即可。
6、蒸好拌一下即可食用。
紅燒鴨舌的做法
材料：鴨舌適量、生薑適量、大蔥適量、八角兩個、食物油適量、鹽適量、冰糖適量、胡椒粉適量、耗油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、味精適量。
做法：
1、冰凍的鴨舌洗乾淨，再過水一遍再洗淨。
2、鍋裏放適量油，加入冰糖慢火熬化。
3、加入生薑，八角，大蔥爆香。
4、加入鴨舌快火翻炒。
5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。
6、翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋，大火繼續燜。
7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。
香辣鴨舌的做法
材料：生鴨舌、鹽、麪粉、蔥段、乾紅辣椒、蒜頭、薑片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。
做法：
1、首先將買回來的生鴨舌用鹽和麪粉抓揉洗淨，焯水去血沫，沖洗乾淨並瀝乾水分。
2、爆香蔥段，薑片，蒜頭，乾紅辣椒，然後瀝乾，油留用。
3、把鴨舌放入油鍋煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一點點水，燒開後轉中小火燜燉，中途翻炒幾下，大概15到20分鐘。
