學會食品保鮮法，食物是人類生存的必需品，而在生活中會遇到食物吃不完的情況，丟掉的話太浪費，不丟的話又會變質，那麼該如何保鮮呢，來看學會食品保鮮法，從而學會保存食物。
學會食品保鮮法1
一、草莓腐爛
從超市買回來的新鮮草莓，放入冰箱沒兩天，一些部分開始腐爛或是發黴，這是由於草莓含水量高且皮薄，極易受損傷而軟化腐爛。
草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來達到保鮮的目的。從外觀上很難判斷噴上了哪種保鮮劑，但它們對人體無害，但是這類保鮮劑也不太持久，草莓一樣面對爛頭爛尾的命運。
清洗草莓時，可在清水中加幾滴蘋果醋或白醋，輕輕摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鮮劑，更可以讓存放在冰箱裏的草莓保持新鮮，不易腐爛。
二、香蕉變黑
香蕉由於自身的特質，多暴露幾天，就會長出點點“黑斑”，很多人都不太敢吃。
香蕉的表皮細胞含有一種氧化酵素。它被細胞膜包裹得嚴嚴實實，然而一旦擠壓或受凍，細胞膜破裂，氧化酵素流出而發生氧化作用，就會生成一種黑色的化合物。
只要把香蕉梗用保鮮紙包裹好，減少接觸空氣釋放具有催熟作用的乙烯，就能延長其保存時間，幾根分開包更爲有效。
三、茶葉受潮
喜歡喝茶的人，相信櫃子裏存放了不少茶葉。一些存放不當、密封不好的茶葉，容易受潮而變質，無法品嚐到最原始的芳香。
茶葉有“吸潮”的特性，很多人把受潮的茶葉曝曬，這會讓茶葉走味。最好的作法，是用一個乾淨的鍋，慢火將茶葉炒至水氣消失，晾涼後再封存，茶香損失較小。
四、麪包乾硬
麪包一旦收藏不妥當，就會發黴，若沒發現而吃進肚子，容易鬧腸胃革命。
另外，一整條麪包三兩天吃不完，保存時間長了就容易變得乾硬。這個問題如何解決？
在麪包的包裝裏，放一兩段芹菜，封緊袋口，其所含水分可隨時讓麪包“保溼”與保持新鮮，隨時可吃到軟綿綿的麪包。
五、肉類真空包裝
豬肉、雞肉、三文魚等，從冰箱的冷凍格取出，總是硬邦邦、結冰結塊的，解凍也需要好長一段時間。
如何保持新鮮肉類可以耐放，而肉質也更完好一些？
首先，在一個大容器裏倒滿清水。接着，把新鮮肉類放在密封袋裏，將密封條合起來，只留下一個小的開口。
將密封袋放進水裏面，通過水壓把袋子裏的空氣擠出來，直到密封條接近水面的時候，就把袋子完全封住，達到真空包裝的效果。
這時，可以看到袋子裏的空氣所剩無幾。擦拭完袋子外面的水分後，就可以放在冰箱裏進行保存，讓食物達到長時間保鮮的效果。
保鮮技術：
冷藏和冷凍
冷藏和冷凍也許是如今使用最廣泛的食品保鮮方式。冷藏的目的是減緩細菌作用，這樣食物就可保存得更長久（可以保鮮約一週或兩週，而不是隻有半天）。而冷凍的目的是阻止一切細菌作用，因爲細菌在冷凍條件下會完全喪失活性。
冷藏和冷凍幾乎適用於一切食品：肉類、水果、蔬菜和飲料等。一般而言，冷藏對食物的口感和質地並無影響。冷凍對大部分肉類的口感和質地沒有影響，對蔬菜影響也非常小，但它卻會完全改變水果的質地（果肉會變成糊狀）。由於冷藏對食物幾乎沒有影響，因而得到了廣泛應用。
罐頭製造
大約自1825年以來，製造罐頭成爲人們保存食物的一種方法，而且保存時間相當長久。在罐頭的製造過程中，將食物放進罐頭裏煮沸，以達到滅菌效果，然後密封起來（在食物沸騰之前或沸騰之時均可），這樣就不會有新的細菌進入了。由於罐中食物經過了完全的滅菌處理，所以不會變質。一旦您打開罐頭，細菌就會進入並侵襲食物，所以必須“開啓後請冷藏”（多種食品標籤上都有這個字樣——這表明在包裝開啓前，裏面的食物是無菌的）。
我們通常認爲“罐頭盒”是金屬製品，但實際上許多密封容器都可以用來製作罐頭盒。例如，玻璃瓶就可以煮沸滅菌並密封。箔制或塑料材料的軟袋和盒子也可以。貨架上的.盒裝牛奶即是“罐裝”牛奶。盒內牛奶經過無菌處理（通過超高溫瞬時滅菌法處理）並密封在盒中，所以即使在室溫下，牛奶也不會變質。
罐裝食品有一個缺點，那就是食物在煮沸過程中其口感和質地會有所改變（同時改變的還有營養成分），這也是人們相比而言更喜歡冷藏或冷凍方法的原因所在。
脫水保鮮
許多食物都是通過脫水方式保存的。您走進任何一家食品雜貨店，都可以見到這些脫水產品：
1、奶粉
2、盒裝脫水馬鈴薯
3、水果乾和蔬菜乾
4、風乾肉（如牛肉乾）
5、湯粉和醬粉
6、意大利麪
7、速煮米
由於在乾燥後，大多數細菌都會死亡，或者處於完全失活狀態，所以脫水食物在密封條件下可以保存很長一段時間。
通常，完全脫水會改變食物的口感和質地。但在很多情況下，完全脫水也可以創造一種全新的食品，人們同樣喜歡。
凍幹保鮮
冷凍乾燥（凍幹）是一種特殊的乾燥技術，通過除去食品中的水分而達到保鮮目的，但對食物口感的影響要比一般的脫水技術小得多。
在凍幹過程中，食物要先進行冷凍處理，然後把它置於高度真空中。這樣，食物中的水分就會升華——也就是說，水分從固態冰變成了水蒸氣。凍幹技術常被用來製作速溶咖啡，對水果（如蘋果）的保鮮處理也有很好的效果。
學會食品保鮮法2
食品保鮮原理及方法
食品保鮮原理作用：
①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。
②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。
③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。
④作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。
食品保鮮常用的方法有：
1、真空保鮮法：
就是利用真空技術來保鮮食品的有效方法，現在已普遍應用於無生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化，而且要求保脆的食品特別有效，如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都採用真空保鮮技術。對於果菜等有生命的食品，也有減少消耗，推遲成熟，延長壽命，抑制病蟲害的作用。真空保鮮法對容器材料的耐壓能力要求特別高，對技術的要求嚴格，投資大，成本高，因此，目前大規模生產尚不能普遍應用。但是，有一點可以肯定，某些體積小的高貴藥材、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的對象。
2、保鮮劑：
就是防腐劑了。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標本用甲醛、昇汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠乾燥、醃製等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂爲成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
對於生物體的局部(如人體表面或消化道)，可以根據具體條件採用各種防腐劑(如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等)。應具備的條件1)性質較穩定：加入到食品中後在一定的時期內有效，在食品中有很好的穩定性2)低濃度下具有較強的抑菌作用3)本身不應具有刺激氣味和異味4)不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內有益菌的作用5)價格合理，使用較方便。
3、氣調保鮮：
其實跟真空保鮮的本質原理相似，只不過氣調保鮮是通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，以抑制微生物的生長。
