東北烤冷麪是什麼面做的，在生活當中，烤冷麪是人氣最多的小吃，麪食的種類有很多，比如說饅頭，麪條，燒餅之類的等等，不過最經典的就是烤冷麪，下面小編整理了東北烤冷麪是什麼面做的。
東北烤冷麪是什麼面做的1
烤冷麪的面主要是、蕎麥粉、馬鈴薯澱粉混合水製成的。
這種特質冷麪的質地更加柔軟且薄，可以直接食用或是經過烤制等食用。烤冷麪是生活中比較普遍的小吃，起源於黑龍江，做法多樣，可以油炸、煎烤以及高溫鐵板碾壓等。烤冷麪的口味有辣味和不辣之分。
烤冷麪，是一道黑龍江常見的地方特色小吃。油炸烤冷麪製作方法簡單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作爲調味劑。
烤冷麪的成本低，味道極棒。所用冷麪早期爲普通冷麪，後期使用特製冷麪（比平常市面常見的冷麪要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。
正宗的東北烤冷麪——用的是麪條，放在鐵板上加熱，加入雞蛋、調味料、蔥花等，在鍋鏟的幾下翻飛間，麪條被雞蛋液裹住，逐漸變成一整片的模樣。裝盒之前，用剪刀剪開，方便食客吃。
不正宗但很常見的烤冷麪——用的是面片，同樣放在鐵板上加熱，會加入雞蛋、火腿腸等配料，想加什麼加什麼，最後用鏟子切開，吃的時候，面片略帶嚼勁，但幾乎吃不到什麼面香。
烤冷麪是面嗎？多少南方朋友有過這樣的疑問。事實上，烤冷麪的原材料就是面，而且是一種經過加工改良的乾製冷麪。所以你要說烤冷麪是面，倒也沒錯。你要說烤冷麪是東北小吃界的“扛把子”，也沒錯。
東北人熱愛烤冷麪的原因，其實很簡單。第一個原因，是烤冷麪的“小吃感”，做好的烤冷麪，可以端在手裏邊走邊吃，手中一根竹籤插起烤冷麪，嘴裏是雞蛋、醬料、麪條的香氣，這就是街頭的感覺。
第二個原因，是口味太適合東北人了。加了糖加了醋的酸甜口味，正好戳中東北人的心，別說是東北的食客了，就是小攤販，平時也忍不住想要攤兩份烤冷麪自己吃。所以烤冷麪在東北，基本不愁食客。
第三個原因，是烤冷麪的成本低，銷量高，不壓貨。上面也說了，烤冷麪好吃，特別受東北人喜歡，準備一天的貨不愁賣，除非你的調味料實在是太難吃，不然一般會很受市場歡迎，因此烤冷麪在東北經久不衰。
烤冷麪，甚至還分出了流派，炭烤、鐵板烤和油炸三種。我們最常見的就是鐵板烤，因爲它的可操作性比較高，模仿起來比較快，不容易翻車。而烤冷麪的靈魂，就是醬汁，如果你覺得一份烤冷麪不好吃，那肯定是醬汁不成功。
回到烤冷麪的原材料上來，東北正宗的'烤冷麪，用的是乾製冷麪，因此烤冷麪雖然烤出來後是熱乎乎的，但仍然被叫做“烤冷麪”。那麼爲什麼南方的朋友看到的烤冷麪，都是面片呢？
因爲面片更容易操作，不會讓人手忙腳亂。在東北，烤冷麪的小攤販要有一項技能，完整地把一根根麪條用雞蛋液裹成面片，不散架，還能吸味。但南方地區的小攤販，可就沒這項技術了，爲了減少失敗率，冷麪逐漸改良，後來乾脆做成面片。
這樣一來，在鐵板上烤面片的時候，刷醬料、加雞蛋、撒蔥花、切面片等步驟，就不容易出現問題了。所以南方的小夥伴看到的烤冷麪，基本都不算是正宗烤冷麪，只能說是改良烤冷麪。
東北烤冷麪是什麼面做的2
材料：蕎麪約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麪條，隨即入開水鍋裏煮。
5、麪條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麪條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
6、麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麪、水攪成糊狀的醬)，然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
東北烤冷麪是什麼面做的3
1、烤冷麪是哪裏的小吃
烤冷麪，東北一帶地方特色小吃。起源地黑龍江密山市。使用特製冷麪（比平常市面常見的冷麪要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。主要流行鐵板和油炸（也稱炸冷麪）。
2、烤冷麪怎麼儲存
好找進的地方上貨，每日新鮮的口感好。如果實在沒辦法只能冷藏，0度冷藏還是可以堅持一天、兩天的，在長也會裂掉，如果凍上在化開也會裂。所以在好的辦法找最近的地方上貨。
如果你希望保持賣相，那麼有真空機就真空一下，放在保鮮櫃裏，如果沒有真空機，套個塑料袋就好了，至於具體能放幾天就聽天由命吧。
3、烤冷麪的危害
烤冷麪裏含有黃原膠和明礬作爲添加劑，食用會對身體造成不良影響。裸裝烤冷麪很容易感染細菌，會引起腸道感染，嚴重者會引發胃腸疾病。
如果是用正規的傳統方法制作的烤冷麪的話，基本上不會對人體造成很大的危害，但是烤冷麪是在鐵板上烤制而成的，所以長期食用的話可能會導致上火症狀。
但是如果是不良商販的話，可能會在烤冷麪中加入一些食品添加劑，來增加烤冷麪的口感等。比如烤冷麪裏可能會含有黃原膠和明礬作爲添加劑，食用會對身體造成不良影響。裸裝烤冷麪很容易感染細菌，會引起腸道感染，嚴重者會引發胃腸疾病。
所以，建議大家吃烤冷麪時一定要選擇好，儘量不要到衛生條件差的小攤上食用，否則很容易對身體產生健康威脅。
4、麪條變勁道的方法
（1）加鹼
麪條中加鹼，會使麪筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麪粉裏的維生素B1會迅速分解，使營養流失。
（2）加雞蛋
讓麪條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麪。蛋清的蛋白質能增加麪條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麪條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋麪的成本也會提高。
（3）加鹽
在麪條中加鹽，也能讓麪條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麪條時，在鍋裏放點鹽，也不會造成糊湯。
