東北冷麪用的是什麼面

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東北冷麪用的是什麼面，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的協調，講究菜餚美感的傳統，不同的地方都有自己當地特色的美食。以下分享東北冷麪用的是什麼面？

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一、冷麪是哪裏的特產

冷麪起源於東北地區，一般來講都是指的朝鮮冷麪，這是一種馳名中外的小吃，受到了人民羣衆廣泛的喜愛，在北方地區冷麪，尤其指的是蕎麥麪，通常顏色偏暗，吃起來卻是十分的爽口。

根據老一輩人的口口相傳，中國的冷麪起源於朝鮮族，朝鮮族的冷麪是在19世紀末，隨着朝鮮民族的人民的遷徙而一起帶來的，迄今爲止，已經有200多年的歷史了，由此也可推測，冷麪是東北地區的一種特產。

二、冷麪是什麼面做的

冷麪是朝鮮族的傳統食品之一。這種冷麪的主要原料是蕎麥麪、小麥面和澱粉，也有用玉米麪、高粱米麪和土豆澱粉的。冷麪既清涼馥郁，又香甜新鮮。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麪條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麪條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

三、朝鮮冷麪特點

朝鮮族冷麪以其獨特風味享譽國內外，它具有以下三個特點：

首先是它具有朝鮮族飲食習俗特點，其次是它的製作工藝精細，最後是它的風味獨特。

冷麪作爲朝鮮族特色飲食根據地域的不同也有差異。北朝鮮、中國延邊、韓國的冷麪不盡相同。

朝鮮族冷麪的原料多爲蕎麥，現代醫學證明，蕎麥粉營養豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。此外，由於冷麪五味搭配得宜，而且在冷麪製作過程中不添加任何添加劑，被稱爲純綠色健康食品。

東北冷麪用的是什麼面2

冷麪亦稱股細和涼淘，是朝鮮和韓國及我國東北朝鮮族的傳統食品。是用蕎麥麪或小麥面(也有用玉米麪、高粱米麪、大米麪、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻，壓成圓麪條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油、香菜等佐料，加入牛肉湯即成。

以前漢族人看到壓制冷麪的器具是木合子，便稱爲“盒勒面”。冷麪的麪條軟硬正好，有彈性，不粘手。麪條的表面呈現淺黃色。在煮東北冷麪的時候，要先用冷水浸泡四個小時，使其口感勁道，等麪條的體積膨脹至原來的1.5倍時，就可以下鍋煮，煮熟之後拌上配料即可食用。

烤冷麪是中國北方的一種小吃，有油炸、鐵板等方式製作，後來直接用煎的方式，烤冷麪如今已經是火遍全國的小吃了，各個城市的美食街都能看到烤冷麪的小攤子，烤冷麪最早是叫鋼絲面，因爲是用冷掉的麪條煎成餅子的，所以叫烤冷麪，如今的烤冷麪是用特製麪餅做成的，還會夾上蔬菜和肉類，淋上特製的醬料，味道更豐富也更好吃。

這就是東北的烤冷麪，其實更像是煎餅，還有一種冷麪是韓國的冷麪，因爲韓流對中國的影響，很多韓國的美食也被中國觀衆知道，韓國冷麪就是其中之一，韓國冷麪是名副其實的涼麪條，用機子把蕎麥麪壓成麪條煮好後要過涼水，再配上涼的牛肉湯，加上各種調料，配上泡菜、水煮蛋、西瓜、蘋果片、黃瓜絲、牛肉片等等配菜，吃起來是酸辣口，很開胃。

冷麪其實除了蕎麥麪還有普通面、玉米麪等多種類型，但是如今最受歡迎的還是蕎麥麪，另外冷麪的湯汁也很重要，清燉的牛肉湯撇去浮沫，加上醬油、醋、香油、辣椒麪、胡椒粉、芝麻、蒜末、白糖等調在一起，菜碼也很重要，韓國本地的純正辣白菜最好，再加上蔬菜絲和雞蛋等，拌在一起吃起來爽滑可口，最關鍵酸酸的湯汁真的非常開胃，在韓國，冷麪是最常見的一種麪食。

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東北冷麪爲什麼沒在南方流行？

第一條原因，是冷麪剛入口的時候是甜味。雖然甜味不濃，掩蓋在醋的酸味下面，但是我們敏感的舌尖可以清楚地嚐出來。對於大部分平時以鹹口爲主的南方人來說，第一口冷麪很容易讓人產生抗拒感。

這種時候，很多人腦海裏的第一印象是不好吃，不是家鄉的食物，第一口難吃的話，就不會想去嘗試了吧。拒絕好好品嚐這碗冷麪，冷麪在南方市場難以推開，也很難生存下去。其實冷麪要多吃幾口，才能品味出這種面的清涼爽口，逐漸愛上它。

第二條原因，東北冷麪的做法講究，菜碼已經足夠讓人頭疼了，更不要說冷麪的調味，千人千種口味，如果手藝差一點，冷麪不是酸過頭，就是不甜不清爽，還有面條煮不爛的，甚至還有放辣白菜的`。