吃生食健康嗎

吃生食健康嗎，隨着生活的發展,越來越多的人愛吃半生不熟的食物，認爲生食更能保存食物的營養，隨着西餐、日韓料理越來越普及，許多人開始接受生食，那麼吃生食真的健康嗎？

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生冷食物上面，沙門氏菌就更多了，因爲未經過高溫殺菌，從而導致上面更多細菌，所以說人們吃了生食就更爲容易感染。

但是從營養方面來講，生食確實更具營養價值，但是有時卻無法確保飲食的健康，安全。

一、除了水果以外，大部分食物都不適合生食

生食主要的不安全方面在於蟲蛀和農藥殘留方面，比如水果和蔬菜的話，水果就更適合生食，那麼蔬菜一般都是需要經過烹飪，烹煮等，才能變得美味。

那麼肉蛋類的食物，建議大家一定要熟食，肉蛋類食品當中是存在細菌和寄生蟲的，這是無法避免的，尤其是海鮮類，等肉類，其中的寄生蟲還有細菌等，是非常多的，所以，建議大家，一定要熟食，經過高溫加熱，能夠殺死大部分的細菌，讓我們的飲食變得健康，安全。

所以我們想要健康的生活，把飯菜做熟是最基本的飲食保障，千萬不能過分貪圖生食的滋味和口感。

二、熟食固然重要，品質良好的健康食材也必不可少

對於生食來講，其不安全的方面主要來源於食材本身，比如農藥污染，比如受污染水域打撈的海鮮等。

如果你真的對生食偏愛有加，那麼做好這幾點，也能大大降低生食的危害：

1、對於生鮮類產品來講，一定要經過仔細地清洗，如果條件允許，最好用鹽水清洗，更能殺菌。

2、不要貪圖便宜，要記住一分錢一分貨，對於吃的來講，一定要注意品質。

3、儘量選擇健康有機的生態食品，生態品牌產品更值得信賴；

4、海鮮產品生食一定要慎重，非大型正規飯店不去，非大型正規賣場不買，海鮮產品中的寄生蟲和細菌更加致命，像貝殼類等海鮮產品，能不生食就不要生食；

5、養成良好的飲食習慣，剩菜剩飯用保鮮膜包裹在裝進冰箱，取出時徹底熱透之後再重新擺上餐桌，不給細菌任何可乘之機。

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實際上，生食並不比烹飪更健康，適當的烹飪可以提高食物營養素的含量和消化率，還能殺死寄生蟲和有害微生物、消除部分農藥殘留，降低安全風險。雖然烹飪食物的確會損失一些營養素，但是也有一些營養素的含量會因烹飪方式而升高。

例如，煮熟的雞蛋中的蛋白質比生雞蛋中的可吸收蛋白質要高180%，所以熟雞蛋比生雞蛋更容易吸收。西紅柿在煮熟後，其抗氧化成分-番茄紅素被激活，其作用效果也明顯提高。

當然，過度烹飪是不可取的，加熱溫度過高或烹飪時間過長則很有可能產生對人體有害的物質。實際上，任何食物用150攝氏度以上的高溫烹飪，都會導致有害的化學物質變化。焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅等食物讓人回味無窮，但很少有人知道，烤焦的澱粉類食品中隱藏着一種致癌物——丙烯酰胺。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅曾在採訪中說道：丙烯酰胺是食物發生“美拉德反應”時的一個副產物。一般來說，丙烯酰胺的產量和美拉德反應的程度呈正相關。同一種含澱粉食物，熱烹調後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺的產量就會越高。

生食——弊大於利

《美國國家科學院院刊》上一項新研究發現，如果吃生食的話，人類需要每天進食9小時以上，才能滿足大腦的能量消耗。人類祖先的大腦神經元數量，是大猩猩、黑猩猩和猩猩等類人猿的3倍，那麼，祖先們是怎樣得到足夠的能量來支撐大腦的呢？答案是烹飪。

巴西聯邦大學的神經學家說：“如果只吃生食，沒有足夠的時間獲取能量來支持這樣的大腦，幸虧有了烹飪，我們才能承擔得起這麼多神經元的消耗。”

因爲烹飪過程會導致營養流失，所以，肉類生食的營養密度更高。如果沒有感染風險的話，生食比熟食更健康，特別是一些高溫炙烤的熟肉類。生食沒有那麼好消化，消化起來也需要更多的熱量，所以，從這個角度來說，吃生食可能更容易瘦，營養也有優勢。

生食的劣勢

植物生食——有可能含有毒素

因爲植物有毒素，做熟可以減少很多毒素，比如說土豆、茄子等茄科等食物，生食是有一些毒素的。

根莖類食物——無法吸收到其中的營養

根莖類食物，我們無法吸收到其中的營養，在一項研究中觀察到，當生吃土豆時，會有一半的澱粉在咀嚼時被消耗，而另外一半則穿過小腸，被身體吸收，而吃煮熟的`土豆時，小腸能量的吸收率高達97%。

同時兒童不建議生食，由於腦組織需要的能量是骨骼肌能量的22倍，因此現代人類需要大量高質量的能量。

每個人的體質各不相同，在食物的選擇上也要根據自身情況而定。然而對於腫瘤患者而言，更需要的是個性化的營養治療方案，單純的家庭飲食往往容易有營養攝取不均衡，或者對營養素的攝取量有偏差，本身食物營養素不足等問題，以及選擇錯誤的飲食搭配，或使腫瘤細胞生長更快。

圖騰抗癌研究所的營養支持是從腸道營養角度出發，採用微生態製劑+個性化營養食譜，有針對性的調節免疫水平。在過去的14年數據監測中，採用專業營養支持的患者可將腫瘤復發轉移機率降低到3%。

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生食的9大好處

1、快食

生食是營養均衡度很高的食物。生食中含有豐富的營養素(碳水化合物、蛋白質、脂肪等)，無論攝取多少都能完全燃燒，能量代謝得以順利地進行，由此產生的熱量與力量在人體中顯現出驚人的活力，有防治疾病的效果。

2、快眠

生食有舒緩精神壓力，調順自律神經的作用。人如果能充分睡眠，就能幫助消除體內垃圾。使人體各器官充分休息，恢復體力，爲第二天的生活與工作做好充分的準備。

3、快便

生食含有大量的活性化的纖維素，吸附力極強。人如果排便的速度很慢或排便很難，腐敗在腸內的很強的毒性物質就會通過血液在我們體內循環，攻擊人體的各個器官與細胞，誘發多種現代病。生食中酵素、纖維素含量豐富。能預防便祕清除宿便，吸附重金屬等有毒物質並排出體外。

4、促進能量代謝

我們說的能量代謝是指細胞內營養物的燃燒。生食能提供充足的營養素並使之完全被燃燒。因此長期吃生食可以杜絕肥胖、降低過高的膽固醇，有效地預防和治療成人病，使人體產生熱能和力量，減少寒證、手腳發涼、疲勞等不適感。

5、預防肥胖

肥胖是百病之源。生食促進能量代謝降低肥胖可能性。特別是活性化的纖維素能夠吸附脂肪，從根本上改善、解決肥胖問題。

6、促進血液循環

生食可淨血、造血降低膽固醇，清潔血管內部。生食中含有鐵及其他礦物質和維生素能增強造血功能，補充不足的血液，提高血管的彈力，預防中風等疾病。

7、提高自然治癒力

現代社會，由於抗生素的濫用和公害，現代人的免疫力已大大降低，耐藥性也頻繁影響藥物對疾病的療效。生食中含有各種鮮活的營養素和礦物質，它們能夠大大增強人體的免疫力，激活人體的免疫細胞，加強細胞的能量、使之發揮更大的作用，從而有可能自然戰勝疾病。

8、強化肝臟功能

生食中纖維豐富，吸附腸內毒素，促進排泄功能優質的酵素抑制腸內異常發酵，剔除對肝有害的毒素、減少便祕，抑制宿便，促進肝功能活性化，強化肝功能。

9、抗氧化

食品添加劑、煙、酒、咖啡、放射線、電子波以及人體自身肥胖、精神壓力、血液循環不暢等因素都有可能誘發活性氧。生食中含有生命體的活性物質以及維生素成分，能預防老化和疾病。