涼菜可以直接吃嗎，現如今社會上食品安全問題 層出不窮，人們爲了健康會選擇 親手動手做食物，對於時間比較緊張的的上班族來說， 一些步驟做法比較簡易的家常菜是最方便的，下面就一起來看看涼菜可以直接吃嗎？
涼菜可以直接吃嗎1
涼拌菜是可以吃的，但最好少吃性涼的食物，如綠豆、鴨子、如西瓜、香蕉、貝類。螃蟹食用多了會引起流產，涼拌菜可以吃如涼拌西紅柿、涼拌黃瓜、涼拌牛肉等等。
1、未經高溫烹調，微生物感染風險更高
和熱菜相比，涼拌菜大多沒有經過高溫烹調殺菌的步驟，這使得其殘留的細菌等相對會比較多。而現在高溫潮溼的天氣正好致病菌生長繁殖，感染風險更是大大增加。
2、加工、儲存不當，爲致病菌繁殖創造條件
原料沒有清洗乾淨、做好後放着長時間沒吃或是做好後儲存溫度不夠低，這些都會給致病微生物的繁殖創造條件，爲食物中毒埋下隱患。
曾有一項關於涼拌菜微生物污染狀況的調查，發現其中大腸埃希氏菌、沙門氏菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌都有一定比例的檢出率。
對於健康成年人而言，食物中毒通常會造成腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎症狀；而對於年幼、年老和其他免疫力低下的人羣而言，食物中毒嚴重的甚至可能造成死亡。所以大家都需要引起足夠的重視才行。
怎麼才能既享受到涼拌菜的清爽滋味，又能預防食物中毒呢？
1、掌握食材特性
在涼拌菜原料的選擇上，建議挑新鮮程度高的，以降低食材儲存過程中微生物增殖所帶來的風險。
大部分的蔬菜可以直接涼拌，但有些蔬菜則需要適當烹調才能拌着吃。比如：
含草酸多的蔬菜（如菠菜、莧菜等）、亞硝酸鹽含量高的菜（如香椿等）、野菜（如馬齒莧等）吃前一定要焯水；
西蘭花、菜花等十字花科蔬菜焯水後再涼拌，其中的纖維素更易消化；
四季豆、豆角等豆類需要徹底加熱成熟後再涼拌，否則其中含有的植物凝集素等物質也容易引起食物中毒；
荸薺、蓮藕等水生蔬菜吃前最好削去外皮，這樣更衛生……
2、充分運用調料
醋：涼拌菜中加點醋不僅可以增進食慾，其中的有機酸還能干擾脂肪的合成，促進鈣、鐵離子的吸收。另外，涼拌菜中加點醋，它的酸味能凸顯鹹味，幫助減少鹽攝入，控制體重。
蒜：大蒜中的大蒜素殺菌力可達青黴素的1/10，對多種致病菌有明顯抑制作用，同時它還有助於促進消化、提高人體免疫力。
檸檬汁：檸檬汁的加入一來能幫助減少鹽的用量；二來能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加腸胃蠕動，促進食物消化。
橄欖油：其油脂中80%以上爲單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，這兩種物質對心腦血管非常有益；在涼拌菜中適當加入橄欖油還能促進食材中脂溶性營養素如番茄紅素、β胡蘿蔔素等）在人體內的吸收。
小貼士
沙拉醬、油辣椒醬、芝麻醬等醬料熱量較高，有體重控制需求的人羣做涼拌菜時應儘量少用它們。
3、注意器具使用
做涼拌菜時，廚房環境、廚師個人、廚房用具都要保持衛生。砧板、刀具等器具最好做到生熟分開，避免交叉污染。盛放涼拌菜的碗、碟等也最好提前消毒。
4、避免長時間儲存
做好的涼拌菜，不宜長時間存放，因此最好現吃現拌，一餐吃多少就拌多少。
實在吃不完的涼拌菜，可放冰箱短時間冷藏，但不建議隔夜。一方面冰箱裏也存在細菌，難免會發生交叉污染；另一方面，涼拌菜再拿出來吃時一般不會加熱，食用後引起腸胃不適的可能性更大。
5、選擇正規店鋪購買
由於在烹調過程中缺乏高溫殺菌步驟，涼拌菜比一般熱菜更易受病菌污染，所以更建議大家在家自己做着吃。如果要買，一定要選擇正規、衛生狀況良好的地方，不要在路邊攤、沒資質的地方購買。
涼拌茄子
做法：茄子切成小段，放入加了白醋的水中浸泡2分鐘，撈出入蒸鍋大火蒸5分鐘，晾涼後撕成細條備用。大蒜、生薑、小蔥、小米辣切碎，和芝麻、辣椒粉一起放入碗中，淋少許熱油，倒入生抽、醋拌勻做成料汁，淋在茄子上即可。
茄子是現在的應季食材，它具有清熱、活血、消腫的功效，富含的維生素P、花青素、維生素E、鉀等營養素對於輔助調控三高、保護心腦血管健康都具有積極作用。茄子還是一種粗纖維、低糖、低脂肪、低熱量食材，很適合減肥人羣食用。
涼拌三絲
做法：海帶泡發後洗淨切絲，黃瓜切絲備用，金針菇去根後撕成小朵。將海帶、金針菇入鍋焯熟，和黃瓜絲一起盛盤，淋上由鹽、醋、雞精、香油、蔥花等調成的料汁，拌勻即可食用。
海帶能幫助清除體內寒熱不平衡所產生的熱，金針菇可中和熱性食物，黃瓜具有消渴解煩的功效。這三種食材搭配食用，清熱去火作用很不錯，尤其適合有胃熱、心火旺、大便祕結乾燥等熱證人羣食用。
涼拌鯽魚
做法：鯽魚處理乾淨後打花刀，加蔥姜水、鹽、料酒醃製。鍋中加蔥姜，下入鯽魚煮熟，撈出晾涼。將百合、毛豆焯熟，和蒜末、洋蔥碎、小米辣、韭菜、醬油、醋、白糖、香油一起調成醬汁，直接淋在鯽魚上或是蘸着吃。
涼菜可以直接吃嗎2
6種涼拌菜生吃可能會中毒
涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品，清新爽口，色澤豔麗，可葷可素，做起來也非常省事兒。天氣熱的時候，熬點米粥，再配上幾個爽口的涼菜，會讓人胃口大開，面對一桌子大肉菜的時候，來上幾碟涼菜，真是又養眼又清口。
不過要小心，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會造成營養流失、消化不良，甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心。
1、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的'這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現爲抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱爲蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，秋水仙鹼本身是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，能刺激腸胃，出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
5、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米麪黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
6、青西紅柿
未成熟的青西紅柿，它含有生物鹼，人食用後也會導致中毒。
涼菜可以直接吃嗎3
1、涼菜有損於脾胃功能。衆所周知,小米粥養胃,喝點紅糖水也是很養胃的。通常養胃的食物都是溫熱的食物,冷飯屬於寒性食物,長期食用會導致慢性胃炎,吃過冷飯之後會有胃疼的感覺,這是一個前兆,希望大家不要忽視。
2、就營養方面來說,冷飯一般都是吃剩下的食物,放入冰箱或常溫的環境中,極易滋生細菌,破壞人體免疫系統,增加胃病的發生。冷飯建議你不要直接吃,還是先加熱後吃,這樣也不會導致營養被破壞的可能性。
3、爲什麼冷飯對胃的消化不利呢,首先,冷飯在體內一般都會產生大量的胃酸,胃酸一多,我們的胃部就會有隱隱的疼痛感。心情不好,消化功能下降速度減慢。你最好還是把冷飯倒倒,或者是儘量少吃。
4、如果身體體寒性比較大,就更要少吃涼性食物,對女性來說,本就是陰性,食用過涼的食物,很容易在月經期間產生經痛等生理性反應,也會導致女性出現疾病。因此,過冷的食物要少吃,以提高身體素質。
5、胃腸不好的人不應該多吃冷的食物,少吃刺激物。食物太冷容易刺激腸道和胃部,使其劇烈收縮,就會出現腹瀉、胃痛等症狀。另外對於身體虛弱的人,手術後,老人更不能吃過涼的食物,也有可能引起其他疾病。
