正宗嫩豆腐的做法，說起吃的，很多人能能說出自己的喜歡歡的食物，而我們人類吃的食物種類有非常的多，而且我們的口味也是又很多的不同的`，那麼以下是關於正宗嫩豆腐的做法。
正宗嫩豆腐的做法1
正宗麻婆豆腐「超詳步驟圖」的做法
主要食材：嫩豆腐和牛肉。
牛肉切末。
放入料酒和生粉。
抓均靜置10分鐘。
豆腐切塊。
幹辣椒切段去籽。
生薑切末。
大蒜切末。
小蔥切蔥花，分成兩份，少的那份最後用來點綴。
豆豉選用永川豆豉。
豆瓣醬選擇這種紅油豆瓣醬。
豆豉切末，和郫縣紅油豆瓣醬混合。
鍋中油燒熱，放入牛肉末炒散就可以盛出備用。
鍋中留底油燒熱，放入幹辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）
把幹辣椒和辣椒盛出來扔掉，避免影響口感。鍋中只留炒完花椒辣椒的油。
中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油。
調大火放入蔥薑蒜末炒香。
放入豆腐，輕輕晃動炒鍋。
放入清水快與食材平齊。
煮開後放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許輕輕翻炒均勻。調小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。（中間可以打開鍋蓋，用鏟子輕推防止粘鍋）
在煮豆腐的時候，調一碗水澱粉。
煮到還剩少量湯汁時，倒入水澱粉。用鏟子輕推。
煮到湯汁粘稠，到自己喜歡的濃度即可關火。
盛入盤中之後，淋上花椒油和辣椒油。
最後撒上蔥花點綴即可。
拌飯吃，真香！
小貼士
1、豆腐選用嫩豆腐，沒有牛肉可以用豬肉。
2、幹辣椒和花椒炒香後丟掉，以免影響口感。
3、豆瓣醬一定要選用郫縣豆瓣醬，帶紅油的那種。豆豉選擇永川豆豉。這兩樣已經很鹹了，不需要放鹽。
4、做這道菜的時候鍋鏟一定要輕，不然豆腐容易碎。
5、最後一步的花椒油和辣椒油給菜增色的同時增添了風味，絕對是加分的一步。
正宗嫩豆腐的做法2
最正宗的麻辣豆腐(麻 辣 鮮 香 燙)的做法
豆腐切1、5釐米方塊，開水中加鹽，然後將豆腐放裏浸泡15分鐘！
準備好所有調料： 薑末 小蔥花 蒜末 幹辣椒剪的段 花椒 郫縣豆瓣剁碎。具體準備多少還請根據豆腐大小及個人口味酌情定量！沒法量化，請理解！圖片中的蔥段可以忽略！
熱鍋加油，油稍微多放點，加入薑末 蒜末 花椒 幹辣椒段炒香！
加入剁好的豆瓣醬，翻炒！
炒出醬香油變紅後，加入清水，加入一茶匙老抽調色。我圖中的水放得有點少了！
加入豆腐塊燒製，大火燒開，中火燉至10-15分鐘勾芡起鍋裝盤。
最後裝盤應該是放蔥花，我這當成蔥段了，還有，爲追求美觀，最好換個鉢盂類容器裝哦，我這是準備得不充分啊，各位見笑了哈！
小貼士
我覺得最好是用嫩豆腐來做，切成小方塊！麻辣豆腐最大的特色在於用豆瓣醬，請選擇郫縣豆瓣醬，注意要把豆瓣醬再剁碎哈，如果想偷懶問題也不太大！
注意是熱鍋放油，油放多點哈！做的過程中請用鍋鏟輕輕推豆腐，不要來回翻動！勾芡時請用大火，動作乾脆利落！最後撒蔥花！記住此菜的評價標準五個字：麻辣鮮香燙！大家動手試試吧！
正宗嫩豆腐的做法3
正宗麻婆豆腐（家常版）的做法
豆腐切小塊，開水下鍋，用小火煮2-3分鐘，放一點點鹽。
蒜末涼油炒香，加郫縣豆瓣醬（剁碎），再加麻辣火鍋的底料（根據吃辣的程度決定量），然後加料酒，一點生抽，糖。
加入少量開水，倒入豆腐，炒勻，收汁。
起鍋前勾芡，撈出。
洗乾淨鍋，炒肉餡，加喜歡的炒肉的料粉就行，肉餡炒好，加麻椒粉和蔥花，大量加，蔥花與肉餡幾乎一樣多，沙沙的感覺，翻勻就出鍋，鋪在豆腐上。
超級下飯的麻婆豆腐製作完成。
小貼士
1、炒蒜用涼油炒是避免炒糊炒苦 ，炒微黃，香了，就可以下郫縣豆瓣醬啦。豆瓣醬鹹，剁碎好看，鹽和生抽的量考慮到醬的鹹度。
2、必須放麻辣火鍋底料，要不然不是那個味。
3、如果蓋澆飯，就炒好豆腐加點水，再勾薄欠。不蓋飯，就只是炒，就行。
4、綠色的四川麻椒是最好的，燒出來的麻味纔對。
5、炒肉餡是別勾芡。
6、麻椒粉的做法：純的，自己磨，用厚點的鍋，小火慢慢炒幹，別放油，晾涼，就脆啦，再打粉，要麼打不碎，有殼而且這個是熟的，加哪裏，不用擔心味不足。
